blog.fcuzhhorod.com

‘Pada sayuran, nutrisi penting terkadang terperangkap di dinding selnya. Jika sayuran dimasak, hancurkan dinding. ‘

Diet makanan mentah adalah yang cukup baru kecenderunganTermasuk veganisme mentah, keyakinan bahwa makanan yang kurang olahan, semakin baik. Namun, tidak semua makanan lebih bergizi saat dimakan mentah. Beberapa sayuran sebenarnya bergizi saat dimasak. Inilah sembilan dari mereka.

1. Asperagus

Semua makhluk hidup terdiri dari sel, dan pada sayuran, nutrisi penting terkadang terperangkap di dinding sel ini. Jika sayuran matang, hancurkan dinding, biarkan nutrisi bebas lebih mudah direkam oleh tubuh. Memasak asparagus memecah dinding selnya, membuat vitamin A, B9, C dan E lebih tersedia untuk diserap.

2. Jamur

Jamur mengandung sejumlah besar antioksidan ergothioneine, itu dirilis selama masakan. Antioksidan membantu memecah ‘radikal bebas’, bahan kimia yang dapat merusak sel kita, yang dapat menyebabkan penyakit dan penuaan.

3 .. Bayam

Bayam kaya akan nutrisi, termasuk zat besi, magnesium, kalsium dan seng. Namun, nutrisi ini diserap lebih mudah ketika bayam dimasak. Ini karena bayam penuh dengan asam oksalat (senyawa yang ditemukan pada banyak tanaman) yang menghalangi penyerapan zat besi dan kalsium. Pemanas bayam melepaskan kalsium terikat, yang membuatnya lebih Tersedia untuk diambil oleh tubuh.

Penelitian menunjukkan bahwa bayam mengepul mempertahankan kadar folat (B9), yang dapat mengurangi risiko kanker tertentu.

4. Tomat

Memasak, menggunakan metode apa pun, secara signifikan meningkatkan cairan antioksidan dalam tomat. Likopene dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah untuk serangkaian penyakit kronis termasuk penyakit jantung dan kanker. Kuantitas likopen yang meningkat ini berasal dari panas yang membantu memecah dinding sel yang tebal, yang mengandung beberapa nutrisi penting.

Meskipun memasak tomat mengurangi kandungan vitamin C mereka sebesar 29%, kandungan likopen mereka telah meningkat Lebih dari 50% dalam 30 menit setelah memasak.

5. Roots

Akar yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten daripada akar mentah, yang merupakan zat yang disebut karotenoid yang mengubah tubuh menjadi vitamin A. Vitamin yang larut dalam lemak ini mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.

Memasak wortel dengan kulit menyala lebih dari dua kali lipat kekuatan antioksidan mereka. Anda perlu memasak akar utuh sebelum memotong, karena mereka mencegah nutrisi ini melarikan diri di air mendidih. Hindari akar pemanggang seperti itu ditemukan mengurangi jumlah karotenoid.

6. Paprika

Paprikas adalah sumber antioksidan yang sangat baik dengan sistem kekebalan tubuh, terutama karotenoid, beta-karoten, beta-cryptoxanthin dan lutein. Panas memecah dinding sel, membuat karotenoid lebih mudah Tubuh Anda untuk diambil. Seperti halnya tomat, vitamin C hilang saat paprika dimasak atau dikukus karena vitamin dapat melenggarakan ke dalam air. Sebaliknya, cobalah untuk menggorengnya.

7. Brassica

Brassica, yang meliputi brokoli, kembang kol dan kecambah, mengandung banyak glukosinolat (sulfur yang mengandung fitokimia), yang dapat mengubah tubuh menjadi berbagai senyawa pertarungan kanker. Agar dapat dikonversi menjadi glukosinolat ini dalam senyawa pertarungan kanker, enzim dalam sayuran ini yang disebut myrosinase harus aktif.

Penelitian telah ditemukan Bahwa uap sayuran ini menjaga vitamin C dan myrosinase, dan dengan demikian koneksi kanker yang bisa Anda dapatkan darinya. Potong brokoli dan diamkan setidaknya 40 menit sebelum dimasak juga Biarkan myrosinase ini aktif.

Juga menghasilkan kecambah, jika dimasak, indole, senyawa yang mungkin Mengurangi risiko kanker. Kecambah memasak juga menyebabkan glukosinol rusak dalam senyawa yang diketahui Ciri -ciri kanker yang kuat.

8. Kacang hijau

Kacang hijau memiliki kadar antioksidan yang lebih tinggi jika dipanggang, microwave, menyusut atau bahkan digoreng berbeda dengan dimasak atau tekanan dimasak.

9. Kale

Boer sehat saat dikukus ringan karena menonaktifkan enzim yang mencegah tubuh menggunakan yodium yang ia butuhkan untuk tiroid, yang mana membantu mengatur metabolisme Anda.

Untuk semua sayuran, suhu yang lebih tinggi, waktu memasak yang lebih lama dan jumlah air yang lebih besar, lebih banyak nutrisi menyebabkan hilang. Vitamin yang larut dalam air (C dan banyak vitamin B) adalah nutrisi yang paling tidak stabil dalam hal memasak karena terletak di luar sayuran di air mendidih. Jadi hindari rendam dalam air, gunakan air paling sedikit saat Anda memasak, dan menggunakan metode memasak lainnya, seperti uap atau panggangan. Jika Anda memiliki air mendidih yang tersisa, gunakan dalam sup atau gravies karena mengandung semua nutrisi yang bocor. – Percakapan | Rappler.com

Laura Brown adalah Dosen Senior Nutrisi, Makanan dan Ilmu Kesehatan, Universitas Teesside.

Bagian ini awalnya diterbitkan dalam percakapan.