blog.fcuzhhorod.com

Kebanyakan koki dan pemilik bisnis mempunyai cerita sendiri melalui makanan mereka. Sebuah hidangan bisa menjadi penghormatan terhadap masa kecilnya, atau menunya, yang mencerminkan kepribadiannya yang unik.

Bagi Miel Ochoa, tujuan Puesto adalah membuat semua orang merasa dilibatkan, tanpa memandang ras, jenis kelamin, sistem kepercayaan, atau pola makan. Melalui kecintaan Miel terhadap masakan Thailand, masakannya, dan keinginan untuk memperjuangkan kebenaran, lahirlah bisnis online rumahan Puesto.

Inti dan kebanggaan Puesto

Puesto dimulai ketika Miel masih menjadi mahasiswa senior di perguruan tinggi dan sekaligus menjadi guru prasekolah. Sebelum memutuskan untuk memasak penuh waktu, Miel membutuhkan bantuan untuk mewujudkan impian lamanya untuk memulai bisnis makanan sendiri.

(Kata ganti Miel adalah mereka/mereka.)

“Saya tidak pernah punya modal, jadi yang saya lakukan adalah saya meminta teman dan penyelenggara Metro Manila Pride, Kuya Jihad Mambuhay, untuk memesan ke saya, tapi dia harus membayar di muka. Jadi pendapatan dari waktu itu, saya hanya bola salju hingga saya bisa seperti sekarang ini,” kata Miel kepada Rappler.

Puesto pada mulanya hanya merupakan pilihan finansial pengganti bagi Miel, seandainya pengajaran “tidak berhasil”. Namun, mengingat buruknya kompensasi yang diterima sebagian besar guru di Filipina, ditambah penutupan sekolah karena pandemi, Puesto telah berubah menjadi sumber nafkah bagi Miel.

Penghasilan yang diperoleh Miel adalah sarana untuk mencapai tujuan akhir mereka: menjadi pengacara hak asasi manusia untuk komunitas LGBTQ+, yang mana Miel bangga menjadi bagiannya, dan Miel telah berkali-kali melihat bahwa Miel ditindas.

Miel, yang diidentifikasi sebagai queer dan non-biner (dan merupakan seorang Taurus), adalah bagian dari Bahaghari Metro Manila, organisasi demokrasi nasional yang terdiri dari anggota komunitas LGBTQ+ yang militan dan anti-imperialis di Filipina.

Miel “bekerja keras” setiap hari dan menerima pesanan setiap hari untuk menghemat cukup uang agar akhirnya dapat membuka pesanannya sendiri carinderia Itu restoran idealnya akan mendukung mereka secara finansial begitu dia memulai sekolah hukum.

“Saya melihat kolektif saya ditangkap secara pribadi (Pride 2020) dan itu membuat saya terluka, saya merasa tidak berdaya dan tidak berguna, itulah mengapa saya ingin menjadi penasihat hukum Bahaghari suatu hari nanti sehingga saya dapat membantu memastikan bahwa apa yang terjadi tahun lalu, kebrutalan polisi dan penangkapan ilegal yang dialami kolektif saya, tidak akan terulang lagi,” kata mereka.

Ini adalah pekerjaan tanpa henti bagi Miel, yang mempersiapkan malam sebelumnya untuk hari berikutnya, karena beberapa bahan membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan. Pagi hari dimulai pukul 5 pagi dengan perjalanan harian ke Balintawak sebelum fajar untuk membeli produk segar. Memasak dan mengemas berlangsung sepanjang pagi hingga pukul 11:00, saat itulah Miel memberi tahu pelanggan bahwa pesanan mereka siap diambil.

“Proses kami sangat sederhana, tidak ada yang terlalu rumit. Kami bahkan tidak memiliki formulir Google. Ini berfungsi untuk kami. Anda memesan makanan, lalu kami mengirimkannya keesokan harinya. Kami bahkan tidak menggunakan aplikasi makanan. Kami membuat semuanya tetap sederhana. Kami menjual makanan. Kami memberi makan orang. Itu saja,” kata mereka.

Inti sarinya adalah masakan Thailand: Menu yang berbicara sendiri

Menu Puesto dipadukan dengan berbagai aspek masakan Asia Tenggara, tetapi yang terlaris – hidangan nasional Thailand, pad thai yang terkenal di dunia – mirip dengan aslinya.

Sama lezatnya dengan pad thai asli dengan udang yang ramah pescatarian, Miel memastikan bahwa vegetarian dan vegan pun dapat menikmati makanan asli Thailand mereka, tanpa mengurangi rasa, kualitas, ukuran porsi, dan harga yang terjangkau. Pada intinya, menu Puesto adalah tentang inklusivitas, kata Miel. Tidak seorang pun perlu merasa tersisih.

“Sebagai seorang queer, saya telah mengalami berkali-kali tidak diikutsertakan dalam tempat yang saya inginkan. Jadi, pada tingkat tertentu, saya dapat berempati dengan para vegan dalam hal pilihan makanan yang sangat terbatas ketika memesan makanan di tempat usaha. Kami orang-orang queer memiliki ruang terbatas untuk bergerak, memiliki pengalaman terbatas tanpa mengorbankan hidup dan keselamatan kami karena homofobia yang merajalela,” kata inspirasi dan transfobia yang tersebar luas.

Puesto’s pad thai tersedia dalam tiga varian: pescatarian, vegetarian, dan vegan. Pilihan pescatarian dibuat dengan pasta udang dan di atasnya diberi telur goreng, udang, dan tahu goreng; versi vegetarian hadir tanpa telur; dan varian vegan dibuat hanya dengan tahu. Setiap varian hadir dengan sayuran segar dan renyah, seperti bersama (tauge), daun bawang, dan kacang tumbuk.

Apapun varian yang Anda pilih, kualitasnya tetap sama – bihun dimasak dengan sempurna dan diberi saus halus yang menyeimbangkan rasa gurih, asin, pedas, dan manis dari pad thai yang enak. Sayur-sayuran dan kacang-kacangan memberikan rasa renyah dan tahu yang lembut, menghasilkan sajian mie yang memuaskan dengan bahan-bahan yang sederhana, namun memiliki tekstur yang bervariasi dan rasa yang kompleks. Ini juga tidak kering menyebalkan sekali; sebaliknya, profil umaminya membuat hidangan ini lebih mudah disantap dari yang Anda sadari.

Catatan: Pad thai Puesto disajikan dengan sedikit panas, jadi pedasnya hidangan ini mungkin mengejutkan bagi mereka yang memiliki toleransi bumbu yang rendah.

Pilihan vegan dan vegetarian berharga P250 per bak, sedangkan varian pescatarian berharga P260. Setiap bak seharusnya dapat menampung satu hingga dua orang, tetapi Puesto dengan murah hati mengisi setiap bak hingga penuh, sehingga dapat memberi makan hingga empat orang. Anda juga bisa mendapatkan pad thai dalam nampan, cocok untuk 9-12 orang.

Puesto juga menawarkan menu Lumpia Vietnam yang ramah vegetarian – lumpia lezat yang diisi dengan wortel renyah, lobak, empat jenis jamur dan mie bihun, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dan paling cocok dipadukan dengan cuka manis buatan Puesto. (Catatan: Kerenyahan gulungan dapat bervariasi tergantung seberapa jauh lokasi Anda dari pusat QC mereka).

Puesto juga mengubah ayam jeruk yang terkenal menjadi hidangan tanpa daging yang bisa dinikmati para vegan: tempe jeruknya. Hidangan ini memiliki saus jeruk yang manis, tajam, dan kental yang membuat ketagihan, namun alih-alih menggunakan ayam, hidangan ini dibungkus dengan potongan besar tempe goreng yang dilapisi tepung roti, dan di atasnya diberi biji wijen putih. Tempe adalah alternatif daging nabati yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, biasanya dijual dalam bentuk batangan. Ini lebih kencang dari tahu dan memiliki gigitan yang lebih dingin dan kencang dibandingkan protein kedelai nabati terstruktur.

Mencari lebih banyak panas? Lihatlah tempe Rebolusyon-Yangnyeom yang terinspirasi dari Korea di Puesto, menampilkan tempe goreng yang sama, tetapi di atasnya diberi saus gochujang yang manis, pedas, dan gurih yang terbuat dari pasta cabai merah Korea yang terkenal.

Kedua hidangan tersebut berharga P425 untuk satu bak, P850 untuk dua mangkuk, dan P1.700 untuk empat mangkuk. Mereka juga tersedia dengan ayam sebagai proteinnya.

Menu lainnya di Puesto termasuk pasta sate, sayap ayam kunyit, pangsit ayam, tempe goreng, dan tahu sisig.

Selain melayani pola makan dan sistem kepercayaan yang berbeda, Miel juga memastikan harga barangnya terjangkau. “Saya ingin menunjukkan bahwa makanan, seperti Pride, bersifat politis. Karena ini soal akses, siapa yang bisa makan dan siapa yang kelaparan. Ini politis karena semua orang tidak makan tiga kali sehari karena kerugian ekonomi,” kata mereka.

“Kita perlu melakukan lebih banyak pembicaraan mengenai cara mengatasinya sehingga kita dapat memberikan solusi jangka panjang untuk masalah ini. Saya tidak punya merek, saya hanya ingin memberi makanan enak kepada orang-orang yang tidak melibatkan kompromi.”

Pada awalnya, Puesto mungkin kesulitan menemukannya posisi atau posisi dalam pasar online bisnis makanan rumahan yang sudah jenuh.

Namun, kesuksesan organik Puesto, yang terutama didorong oleh informasi dari mulut ke mulut dari pelanggan setianya, telah membantu memperkuat posisinya sebagai ruang aman inklusif (digital) bagi semua orang yang menyajikan makanan sederhana, enak, rasa kebersamaan, dan pada akhirnya memiliki tujuan yang lebih besar. — Rappler.com

Puesto terletak di sepanjang Mendezweg, Barangay Baesa, Project 6, Kota Quezon. Mereka menerima pesanan setiap hari melalui Instagram.