blog.fcuzhhorod.com

Hidangan Filipina yang diciptakan kembali dan terinspirasi oleh berbagai daerah di negara ini menjadi pusat dari “Kebanggaan Kuliner Filipina: Festival Makanan Filipina di Diamond Hotel.”

Bekerja sama dengan dua koki ternama di negara ini, festival ini menampilkan makanan rumahan Filipina yang dicintai dengan sentuhan yang menyenangkan. Mencicipi setiap hidangan bagaikan perjalanan kuliner yang menggali kekayaan gastronomi lokal.

Dikenal sebagai salah satu pemasok dan inovator makanan Filipina di negara ini, Chef Sau del Rosario mengambil bimbingan dari beragam pengaruh. Sebagai permulaan, nikmati Oyster Ceviche menggunakan tiram dari Aklanditaburi calamansi dan krim kelapa, dan di atasnya diberi chicharon.

Favorit orang banyak, unik Kare-Kare Macadamia Babi Renyah direbus dengan kacang macadamia dan minyak truffle untuk menambah tekstur dan rasa.

Secara bergilir ada hidangan lain seperti Tamales Pampanguena, Sinigang Flan, Lamb Adobo dengan Bawang Putih Confitsdan masih banyak lagi.

Dengan elegan menampilkan keahliannya dalam desain dan cita rasa, Chef Miko Aspiras menonjolkan pilihan makanan penutup lezat yang penuh warna. Dayap terinspirasi dari buah jeruk nipis, menggunakan mousse kelapa dengan santan jeruk nipis yang dicelupkan ke dalam cocos praline.

Mengubah kue black forest favorit orang Filipina, ceri adalah lapisan spons coklat lembut dan mousse ceri. Makanan penutup lain yang dinanti-nantikan adalah Kue Keju Mandarin, Keso de Bola Macaron, Grape Chouxdan banyak lagi.

Kami berbicara dengan chef Miko Aspiras dan dia dengan senang hati membagikan konsep di balik manisan lezat yang disukai para tamu:

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat konsep makanan penutup untuk festival ini?

Miko: Saya merasa mudah untuk membuat konsep apa pun karena saya percaya itulah kekuatan saya sebagai seorang koki – untuk membuat konsep kombinasi dan rasa makanan penutup. Itu hanya sekejap bagiku.

Buah-buahan seperti ceri, apel, dan dayap menginspirasi makanan penutup ini. Apa temanya?

Miko: Ketika Diamond Hotel mempresentasikan ide untuk membuat prasmanan bertema Filipina, saya berkata pada diri sendiri bahwa saya tidak ingin menjadi literal – saya tidak ingin untuk makan atau kelezatan lokal karena itu bukan keahlian saya. Saya langsung teringat pada pasar buah lokal. Saya awalnya dari Mangga dan Dayap, kemudian menjadi lebih dari itu.

Sekarang, saya punya Cherry si hutan hitam. Orang-orang bertanya kepada saya, apa pendapat orang Filipina tentang hutan hitam? Saya menjawab, “Apa yang bukan orang Filipina tentang hal itu?” Kami semua tumbuh besar dengan memakannya. Versi ini berbeda dari versi aslinya karena sudah sangat berbahasa Filipina. Begitulah cara saya memikirkannya, bagaimana saya membayangkan makanan penutup Filipina. Ini bersifat global tetapi menggunakan bahan-bahan lokal dan mencampurkannya dengan berbagai jenis teknik.

Apa rahasia membuat makanan penutup yang terlihat enak untuk disantap?

Miko: Tidak ada rahasia, ini hanya caraku melakukan sesuatu. Secara visual saya sangat artistik dan saya banyak menggambar. Saya selalu memiliki visi di kepala saya tentang bagaimana saya ingin sesuatu dikerjakan mulai dari komponen, konstruksi, dan citarasanya.

Dari segi rasa?

Miko: Ini adalah prioritasku sepanjang waktu. Hal pertama yang saya pikirkan adalah kombinasi rasa. Tapi Anda tidak pernah tahu sekarang apakah itu akan berhasil atau tidak. Seluruh dunia sudah sangat global dan dunia tidak lagi takut untuk mencampurkan rasa.

Sebaliknya, berbincang dengan Chef Sau cukup menarik untuk memetakan wawasan sejarah kuliner dan geografi.

Apa ide Anda untuk membuat hidangan untuk festival?

Sau: Saya seorang pendukung besar dalam mempromosikan masakan Filipina, khususnya di luar negeri. Ini adalah ketiga kalinya saya bersama Diamond Hotel. Sungguh luar biasa bahwa mereka mengizinkan saya untuk membawa masakan Filipina kembali menjadi pusat perhatian; mereka menjadikannya sebagai platform untuk menampilkan masakan lokal – Anda tidak perlu berkeliling untuk mengetahui jenis makanan apa yang kami miliki.

Konsep saya adalah meningkatkan cita rasa dan estetika agar lebih mendunia. Itu yang saya lakukan di luar negeri. Contohnya kare kare, kalau dimakan semuanya di kuah bersama sayurnya. Menurut saya, mendefinisikan ulang makanan yang baik tidak hanya harus dari segi rasa tetapi juga estetika dan tekstur. Saya membuat cara improvisasi tanpa terlalu mengubah resep seperti kare kare dengan macadamia dan perut babi yang renyah. Sisignya, saya buat menjadi paella.

Saya ingin menonjolkan nama saya bahwa ini adalah pendapat saya tentang makanan klasik. Pendidikan saya adalah bahasa Prancis. Jadi, saya ingin menggabungkan teknik dan penerapannya menjadi berbeda. Tebak apa? Itu diterima dengan baik! Seperti tamale, ini bukan bungkus daun pisang biasa yang sangat tradisional. Saya menaruhnya di wadah yang bagus dan membuatnya lebih harum dan lembut. Saya pikir inilah yang seharusnya dilakukan untuk menjadikannya kompetitif secara global dan lebih dapat diterima oleh orang asing.

Misi saya sebenarnya adalah memperbaiki atau berimprovisasi, kemudian mengubahnya dan menjadikannya sesuatu yang lebih dapat diterima oleh semua orang. Tentu saja, mag magtataas ng kilay (Tentu saja beberapa alis akan terangkat). Mengapa Anda menaruh macadamia atau mengapa Anda memasukkan truffle?

Makanan sangat subyektif. Ini mungkin baik bagi Anda, orang lain mungkin menyukainya, tetapi Anda tidak bisa menyenangkan semua orang.

Berapa banyak hidangan yang kamu buat untuk pesta ini? Bahkan ada lechon yang terinspirasi dari Luzon, Visayas, dan Mindanao.

Sau: Sebelumnya, saya mengadakan Kapampangan Food Festival di sini. Sekarang saya ingin menampilkan daerah lain di negara ini. Karena itu, saya ingin memaksimalkan tidak hanya resepnya, tetapi juga bahan-bahan yang digunakan di daerah lain: seperti keju malagos yang saya masukkan ke dalam lechon; Mangga Guimaras dalam lechon dan inasal ayam untuk mewakili Visayas; atau, sisig tamale dari utara.

Salah satu advokasinya adalah dengan mengembalikan resep-resep lama dan juga bahan-bahan yang sudah sekarat. Karena masih banyak bahan-bahan yang tidak terpakai seperti paku yang bisa dijadikan salad (Karena masih banyak bahan yang sudah tidak terpakai lagi seperti paku yang bisa dijadikan salad). Saya ingin orang-orang menghargainya lagi dan mungkin menggunakannya di rumah mereka.

Seperti apa yang mereka bicarakan, “Chef na buro dan tamale enak.” (Seperti yang dibicarakan orang, “Buro dan tamale yang dibuat oleh koki cukup lezat.”) Tamale adalah resep lama dari orang Meksiko yang dibawa oleh Galleon Trade. Kalau diubah dari segi presentasinya, generasi milenial akan bilang, “Hei, lumayan lah!” Namun jika Anda memberikan tamale yang buruk, mereka mungkin berkata, “Ini makanannya lola saya.”

Jadi, inilah misi saya: membuatnya dapat diakses dan menghubungkan kembali generasi muda dengan resep-resep lokal. Dengan bermunculannya makanan cepat saji dan masakan yang berbeda, dapat memperkuat masakan nasional dan masakan Filipina (Dengan munculnya makanan cepat saji dan masakan yang berbeda, kita perlu memperkuat masakan lokal). Sekarang sedang muncul dan diperhatikan akhir-akhir ini. Ketika saya berkeliling dan mereka mencoba sisig, mereka selalu mengatakan itu adalah hidangan yang luar biasa. Mereka datang dari orang luar atau orang asing dan memberi tahu kami bahwa kami memiliki dapur yang bagus.

Ketika saya di Paris, ketika saya tinggal di sana, saya memasak untuk sesama koki dan saya menyajikan pancit, nilaga, adobo, dan mereka menyukainya. Mereka akan bertanya, “Kenapa kamu punya saus kacang, mie, atau adobo ini?” Karena makanan adalah sebuah narasi, maka itu adalah sebuah cerita. Ini adalah resep pusaka yang membawa Anda kembali ke jalur kenangan atau kenangan tumbuh dewasa atau hubungan Anda dengan orang lain.

Makanan adalah komunikator yang hebat, makanan menyatukan orang-orang, menarik perhatian mereka, dan Anda memperkenalkan diri dan siapa diri Anda. Inilah masalah masakan Filipina: kami tidak tahu cara menjualnya ke seluruh dunia (kami tidak tahu bagaimana memasarkannya secara global). Apa itu masakan Filipina? Kami tidak dapat menggambarkannya dengan satu kata karena sangat beragam. Ini bukan hal yang buruk; ini berarti kita memiliki banyak elemen kejutan atau rasa. Sangat sulit untuk menyamakan kedudukan, tapi saya pikir kami menemukan jalan kami. Salah satu cara untuk mempromosikan masakan Filipina adalah dengan mencintai dan menerimanya. – Rappler.com

“Kebanggaan Kuliner Filipina: Festival Makanan Filipina di Diamond Hotel” berlangsung di Corniche hingga 1 Juli 2018. Untuk informasi lebih lanjut, ikuti @diamondhotelph di Facebook atau Instagram, atau hubungi 528-3000 di lokasi. 1121.