blog.fcuzhhorod.com

Produsen koku di Venezuela mengatakan terbatasnya tanaman liar dan proses pembuatan minuman tanpa bahan tambahan yang memakan banyak tenaga kerja mempersulit upaya untuk meningkatkan produksi.

SIQUISIQUE, Venezuela – Profil internasional cocuy, minuman keras buatan Venezuela yang terbuat dari agave, sedang meningkat setelah minuman tersebut meraih hadiah utama di kompetisi internasional baru-baru ini – terkadang mengalahkan tequila, minuman beralkohol agave yang lebih terkenal.

Status baru minuman ini bisa menjadi keuntungan bagi produsennya di negara yang bisa memanfaatkan kisah sukses ekonomi. Venezuela dilanda inflasi yang tinggi, pemerintah telah menerapkan dolarisasi parsial, dan banyak dunia usaha yang bersemangat untuk meningkatkan ekspor meskipun ada hambatan.

Namun, produsen kelapa di Venezuela mengatakan terbatasnya tanaman liar dan proses pembuatan minuman tanpa bahan tambahan yang memakan banyak tenaga kerja – versi minuman pemenang penghargaan – mempersulit upaya untuk meningkatkan produksi.

Rasa cocuy, yang sebagian besar dibuat di negara bagian barat Lara dan Falcon, berbeda dengan tequila dan mezcal, karena minuman tersebut dibuat dari jenis agave yang berbeda.

Harga tequila produksi Meksiko naik karena kekurangan agave di tengah meningkatnya permintaan dari Eropa.

Merek Cocuy 7Primos memenangkan medali perunggu di London Spirits Competition 2022, sementara produser Magno memenangkan dua medali perak di New York International Spirits Competition 2021.

Cocuy reposado dari merek La Capilla, dibuat di Siquisique di Lara, memenangkan medali emas ganda di SIP Awards di Amerika Serikat dan China Wine & Spirits Competition pada tahun 2022.

Reposado, atau “beristirahat” dalam bahasa Spanyol, berarti minuman tersebut telah berumur lebih lama sebelum dibotolkan.

Asosiasi promosi cocuy Lara sedang mencari “ceruk pasar internasional mana yang dapat kami jangkau, karena jumlah dan volume produksi cocuy rendah,” kata juru bicara Cristobal Sanchez.

“Antara beberapa produsen, kami bisa mengisi wadah 20.000 liter setahun sekali. Itu sebabnya kami tidak bisa memikirkan untuk menjualnya ke seluruh dunia karena ini adalah produk yang eksotis, istimewa, dan sangat sulit dibuat,” kata Sanchez.

Produksi yang sulit

Beberapa merek cocuy yang dikonsultasikan oleh Reuters memperkirakan produksi cocuy, yang terbuat dari agave cocui trealease, berjumlah sekitar 30.000 liter per tahun di Lara. Salah satu merek di Falcon memproduksi sekitar 6.000 liter.

Para produsen mengatakan tidak ada data mengenai produksi atau penjualan nasional tahunan karena sebagian besar hasil kelapa dibuat untuk konsumsi lokal.

Angka tersebut jauh dari output dan penjualan minuman terkenal Venezuela lainnya – rum – yang produksinya mencapai 8 juta liter per tahun, menurut asosiasi promosinya.

Tiga dari produsen utama rum Venezuela menjual minuman keras senilai lebih dari $20 juta ke pasar AS dan Eropa selama 10 bulan pada tahun 2022, menurut Import Genius.

Satu liter cocuy agave 100% dapat dijual dengan harga antara $18 dan $60, sedangkan biaya produksi rata-rata sekitar $12 tanpa biaya komersialisasi. Minuman tebu seperti rum biasanya dijual dengan harga lebih murah – antara $3 dan $5 per liter.

“Untuk bisa mengekspor, kami memerlukan uang untuk meningkatkan produksi dan sumber daya manusia, sehingga kami memiliki stok yang cukup untuk ditawarkan ke pasar internasional,” kata Maria Eugenia Duran, general manager merek Magno.

“Perlu juga pendanaan untuk penelitian pengembangan tanaman,” katanya, karena biasanya tanaman kelapa membutuhkan waktu 8 hingga 10 tahun untuk matang.

Guillermo Camacaro, seorang produsen di Lara, mengatakan dia berhasil memanen dalam waktu lima tahun dengan menanam tanamannya di pembibitan dan kemudian melakukan transplantasi.

Menjamin penanaman baru cocuy, yang akan menjamin konservasi agave liar, adalah kunci produksi massal, katanya.

“Mayoritas dari kami tidak memiliki cukup lahan untuk melakukan penanaman kelapa secara massal,” ujarnya. “Penting untuk membicarakan ekspor.”

Dari 365 produsen cocuy di Lara, yang iklim kering dan semi keringnya menghasilkan agave melimpah, hanya 70 produsen yang membuat minuman dengan 100% agave.

Proses produksi yang sulit dimulai dengan memotong daun tanaman hingga mencapai “kepalanya”, kata produser Siquisique, Nelson de la Rosa.

De la Rosa mengangkut kepala dengan keledai dan berjalan hampir 15 kilometer untuk mengumpulkan 100 ekor.

Kepala tersebut kemudian dipanggang hingga tujuh hari di dalam oven atau di lubang api yang digali ke dalam tanah hingga menjadi karamel. Jus mereka difermentasi selama enam hari lagi.

“Kami hadir dengan produk eksklusif,” kata produser Hector Pineda. “Ini layak mendapat pengakuan atas biaya pembuatan satu galon cocuy.” – Rappler.com