blog.fcuzhhorod.com

The Barber’s Grill Bar and Restaurant di Jaro merupakan tempat nongkrong akhir pekan populer yang dipenuhi oleh banyak Ilonggo sebagai tempat bersantai, mulai dari pelajar, yuppies, hingga orang-orang yang hanya ingin bersenang-senang tanpa harus keluar kota.

Namanya mencerminkan sejarahnya selama 20 tahun, di tempat yang dulunya dipenuhi tempat pangkas rambut, dan dengan pelanggan pertamanya adalah tukang cukur di daerah tersebut. Tempat itu dulunya adalah taman belakang kosong di belakang pertokoan, dengan tenda sederhana dan beberapa meja yang menjual bir dan barbekyu yang baru dipanggang.

Seiring berkembangnya bisnis, pelanggan juga akan datang untuk menonton acara olahraga besar secara langsung di TV, seperti pertandingan PBA dan pertandingan tinju Pacquiao.

Namun sayang, seperti banyak bisnis lainnya, hal ini akan terpuruk akibat pandemi COVID-19 pada bulan Maret 2020, dengan perkiraan pemotongan 50% dari pendapatan rutin mereka.

Jose Alfonso Altamira, pemilik tempat tersebut saat ini, mengatakan bahwa mereka telah melakukan banyak trik untuk memastikan mereka tetap bertahan. Pada siang hari, mereka menawarkan makanan yang dibawa pulang dan dimakan di tempat, dan kemudian memanfaatkan sayuran segar dan ikan, serta sabun dan sampo.

“Saat itu kami tidak bisa bangkit kembali. Kami akhirnya tidak mampu bertahan melalui model bisnis yang disesuaikan. Pada dasarnya, kami harus mencoba cara lain untuk bertahan hidup. Kami berbicara dengan staf kami untuk menanyakan apakah mereka punya cara lain untuk bertahan hidup. Karena itu satu-satunya sumber mata pencaharian mereka, kami mencari cara untuk bertahan dalam bisnis ini,” kata Altamira kepada Rappler.

Namun hal itu pun tidak dapat membantu mempertahankan staf dalam jangka panjang, sehingga mereka tutup sementara dari bulan April hingga Oktober 2020, dan kemudian mulai beralih ke Barbers Grounds Coffee.

Idenya muncul dari pembatasan konsumsi alkohol oleh masyarakat di kota, serta jam malam.

Sebagai mahasiswa hukum di UP Diliman, Altamira juga memperhatikan bahwa mahasiswa seperti dia dan para profesional muda suka nongkrong di kedai kopi untuk belajar bahkan mengikuti kelas online.

Dari merek bir yang berbeda, mereka beralih menjual berbagai minuman berbahan dasar kopi dan non-kopi, dan mereka beralih dari daging panggang ke sarapan sepanjang hari dan makanan pasta yang berbeda.

Mereka bahkan mendatangkan master barista dan seniman latte untuk membantu mereka menggunakan peralatan baru, dan meningkatkan kualitas pembuatan kopi di antaranya.

Model bisnis baru Barber’s Grounds Coffee, menurut Altamira, berpusat pada “perasaan di mana orang akan merasa bahwa mereka akan mendapatkan hasil yang sepadan dengan uang yang mereka keluarkan.”

Itu masih tempat nongkrong yang sama, dengan pengaturan serupa, tetapi dengan nuansa berbeda dan rangkaian penawaran berbeda.

“Kami telah melihat peluang peningkatan jumlah kedai kopi, kafe, dan restoran di kota ini. Kami bertaruh, dengan sedikit renovasi, hanya untuk mencoba apakah itu bisa menarik pasar, ”katanya.

“Yang kami lakukan adalah mendirikan kedai kopi dan makanan ‘sylogram’ kami hanya untuk memberikan kepada masyarakat di sini, para pelanggan lama kami, suatu tempat yang bisa mereka datangi kembali, namun menyesuaikan dengan new normal,” ujarnya menambahkan.

Akhirnya dibuka kembali pada tanggal 8 Maret 2021, namanya belum sepenuhnya diubah sebagai penghormatan atas awal mula tempat ini yang sederhana.

“Kami tidak ingin merombak merek kami, kami tidak mengganti namanya secara signifikan, hanya agar orang-orang merasa merek kami masih milik Barber yang lama. Ini agar (pelanggan lama kami) (tidak) merasa takut untuk kembali,” ujarnya.

Sesuatu yang dapat mereka maksimalkan, tidak seperti restoran lama, adalah penggunaan layanan bawa pulang dan pesan antar, yang memungkinkan mereka mengirim ke lokasi lain hingga ke kota tetangga, Leganes dan Pavia.

“Saya ingin mengaitkan ketahanan kami dengan mitra pengiriman kami. Pemasaran mereka agresif karena mereka melihat bisnis berjuang untuk bertahan hidup, jadi mereka terjun dan menawarkan. Penjualan bawa pulang dan pesan antar kami pada awalnya tidak sebanyak itu, namun juga berkat teknologi terkini, kami memiliki lebih banyak peluang untuk melayani orang-orang dari wilayah lain maupun dari luar kota,” katanya.

Keberhasilan saat ini, katanya, juga berkat staf mereka saat ini, yang sebagian besar berasal dari braai yang lebih tua.

“Dulu kami punya staf sebanyak 20 orang, dan sekarang kami berkurang menjadi 5 orang, yang juga merupakan orang-orang yang sama ketika kami masih di restoran barbekyu. Dulunya mereka adalah pelayan dan sekarang menjadi barista. Mereka berasumsi berganti zaman, dari menunggu, berjualan bangus dan sayur mayur, dan kini menjadi kafe. Kami berhasil bertahan karena kami memiliki orang-orang yang peduli terhadap bisnis sama seperti kami,” katanya.

Namun meskipun sifat bisnis mereka telah berubah total, pelanggan lama masih datang dan meminta penawaran lama mereka.

“Kami juga kini mencoba menghadirkan kembali menu lama kami, karena masih banyak orang yang datang mencari kulit ayam, sisig, dan bir. Pelanggan yang lebih tua masih datang dan mendesak untuk mendapatkan bir, tapi kami terus memberi tahu mereka bahwa kami sekarang telah beralih ke kopi,” ujar Altamira.

Namun demikian, orang-orang mulai menyukai Barber’s Grounds yang baru seperti halnya Barber’s Grill yang lama, dan dengan adanya pelonggaran pembatasan di kota ini, katanya, semakin banyak orang yang datang untuk bertemu untuk masa tinggal yang lebih lama.

“Hanya ada sedikit tempat yang mampu bertahan selama ini, dan kami telah mapan dan diakui di lingkungan ini. Itu adalah merek kami. Jika ingin suasana bertetangga, orang bisa datang ke sini dengan membawa sandal, pambahay, hingga keluar rumah. Makanan utama kami dulunya adalah barbekyu dan bir, tapi sekarang kami menyajikan kopi, dan orang-orang masih merasa nyaman untuk meninggalkan rumah mereka dan mampir, tinggal satu atau dua menit,” katanya.

Terakhir, dari segi keuntungan, lokasi baru belum sebanding dengan lokasi lama, hanya naik 20% hingga 30% karena biaya internal dan komisi mitra pengiriman.

“Kemudian kami buka lebih lama, dan tidak ada kekurangan orang. Sekarang kita bergantung pada pembatasan karantina. Pemasok kini tidak mudah didapat seperti dulu, jadi kami harus mendapatkan sumber daya dari tempat lain. Secara finansial berbeda dan saya pribadi tidak berharap kita bisa kembali ke tingkat penjualan sebelumnya,” katanya.

Ke depannya, katanya, ia hanya ingin bisnisnya bisa bertahan dan bertahan lebih lama, mengingat ketidakpastian pandemi COVID-19, serta pemilu nasional dan lokal tahun 2022.

“Meskipun kami ingin memperluas bisnis dan mendatangkan lebih banyak orang, sulit untuk mengatakan apa visi kami untuk masa depan karena kami bahkan tidak tahu di mana kami akan berada dalam satu bulan atau satu tahun. Meski dengan modal kecil, kami juga ingin berhati-hati dalam menggunakan investasi kami karena kami juga harus mempertimbangkan lingkungan bisnis masa depan yang kami hadapi,” ujarnya.

Barber’s Grounds Coffee terletak di Jaro. – Rappler.com

Joseph BA Marzan adalah jurnalis yang berbasis di Visayas dari Kota Iloilo.

Semua foto oleh Alfonso Altamira, Barber’s Grounds Coffee: https://photos.app.goo.gl/1E2jDhwfkG3rmb