blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Baru dua bulan memasuki masa lockdown akibat virus corona, namun makan di restoran sudah terasa seperti kenyataan yang sudah tidak ada lagi. (BACA: Dengan diberlakukannya lockdown, restoran-restoran kecil khawatir akan tetap bertahan)

Lewatlah sudah masa-masa makan malam, prasmanan, dan rehat kopi selama 5 jam di kafe favorit Anda – sebaliknya, restoran dipenuhi dengan staf yang tidak berguna, pelanggan bawa pulang yang mengenakan masker dan berdiri terpisah sejauh 6 kaki, dan supir pengantaran yang mengantri. Entah itu, atau institusi-institusi masih sangat kosong.

Lebih sedikit meja, lebih sedikit staf, lebih banyak biaya, atau tidak ada pelanggan sama sekali – ini hanyalah beberapa prediksi yang dibuat oleh pemilik kedai es krim lokal, manajer restoran Jepang, dan penulis chef-slash-food untuk industri makanan dan makanan yang sedang mengalami kesulitan. .

Selamat tinggal rumah penuh dan es krim gratis

Ambil contoh Papa Diddi’s – toko es krim lucu di lingkungan sekitar yang biasanya dipenuhi keluarga dan teman yang mencari tidur siang yang menyenangkan setelah makan malam. Kerumunan inilah, menurut pemilik Paul Perez, yang menyumbang sebagian besar penjualan mereka.

Ini adalah pengalaman langsung yang diinginkan orang-orang – lihat wewangian Papa Diddi untuk hari yang dipajang, cobalah satu atau dua wewangian sebelum dipetik, lalu duduk untuk menikmati satu atau dua sendok. Hal inilah yang ingin dipertahankan oleh Paul, meski ia realistis mengenai masa depan bisnisnya. “Itu mungkin tidak akan terlihat lagi di Papa Diddi, atau butuh waktu lama untuk muncul kembali,” kata Paul kepada Rappler.

“Bahkan pembatasan sosial di dalam toko makanan adalah sesuatu yang harus kita patuhi, meskipun hal itu akan berdampak buruk bagi kita. Kami harus mengurangi kapasitas tempat duduk hingga setengahnya untuk ‘normal baru’ ini,” katanya.

Dan hal ini sama menyakitkannya bagi kedai izakaya Jepang modern 12/10, sebuah permata tersembunyi di sepanjang Jalan Guijo, Kota Makati, di mana pengalaman selalu menjadi kuncinya.

“Keruntuhan ini berdampak dan terus mempengaruhi setiap aspek bisnis kami karena kami bangga dengan pengalaman bersantap bagi pelanggan 12/10 kami,” General Manager 12/10 Thea de Rivera mengatakan kepada Rappler.

Kerumunan malam 12/10 sebagian besar adalah pasangan yang merayakan hari jadi atau teman yang pergi keluar untuk acara khusus. Pencahayaan redup, interior modern, lagu-lagu lo-fi, dan pengaturan bar yang intim (dengan koktail pilihan setiap malam) itulah yang mereka sukai – namun yang mereka sukai adalah menu pencicipan, staf yang aktif, dan suasana akrab.

Sayangnya, pengalaman ini akan ditangguhkan tanpa batas waktu – bahkan setelah lockdown dicabut.

“Itu tidak akan sama. Makan di luar pasti tidak akan kembali lagi bagi kami sampai kami merasa 100% aman bagi kami dan tim untuk mulai memasak dan mengocok koktail lagi,” kata Thea.

“Butuh waktu lama sebelum kami bisa mengoperasikan ruang makan dengan kapasitas penuh, dan itupun akan memakan waktu cukup lama agar pelanggan bisa 100% nyaman untuk benar-benar makan di luar,” tambahnya.

Bahkan restoran dan acara pop-up pun tidak luput dari perhatian – chef, penulis dan pembawa acara TV Sharwin Tee harus membatalkan pop-up kuliner bulanannya: satu di bulan April untuk Bulan Makanan Filipina dan penggalangan dana di bulan Juni untuk perpustakaan sekolah umum. Pop-up biasanya menampilkan teman-teman dekat industri di satu tempat, menikmati set menu pilihan yang dimasak di tempat oleh Sharwin.

Tentu saja, rekaman acara bincang-bincang memasak mingguan GMA miliknya Ayo makan siang juga sedang dalam masa jeda, hingga pemberitahuan lebih lanjut.

“Seluruh industri – mulai dari pemilik, pemilik restoran, hingga pelanggan – pertama-tama harus menerima bahwa ini bukanlah masalah sementara yang dapat diselesaikan dengan solusi sementara,” kata Sharwin kepada Rappler.

“Apa yang diajarkan oleh pandemi ini kepada kita adalah betapa dahsyatnya sebuah virus dan betapa tidak siapnya sistem kesehatan negara untuk menghadapinya. Bahkan ketika kita menemukan vaksinnya, virus tersebut akan tetap ada dan kemungkinan munculnya virus baru juga tidak dapat dikesampingkan.”

Pengiriman dan DIY: Beradaptasi untuk Masa Depan

Untuk bertahan hidup, setiap orang harus bergilir.

Setelah mal tutup, para pelayan di restoran Italia Cibo milik Gaita Fores kehilangan pekerjaan, sehingga Gaita meminta stafnya yang menggunakan sepeda motor untuk menjadi pengemudi pengantaran ke rumah karena jaringan restoran tersebut menjajaki skema bawa pulang yang lebih agresif. Bisnis katering Cibo – biasanya untuk pernikahan dan acara perusahaan – juga harus berhemat dengan mengemas makanan siap saji mereka dalam nampan pesta seukuran rumah.

Kedai sayap Frankie’s dan kedai burger Sweet Ecstasy terus menawarkan makanan untuk dibawa pulang. (BACA: Inside the Industry: Masa depan bersantap bersama Monica Tobias dan Al Galang dari Sweet Ecstasy)

Locavore dan Manam menawarkan hidangan terlaris mereka dalam format siap masak, Vikings menyajikan prasmanan “buatan Anda sendiri”. Daging barbekyu Korea mentah Sambo Kojin dan Soban kini dijual. Jaringan toko besar seperti McDonald’s, Mang Inasal, dan Potato Corner menjual kaldu mentah dalam jumlah besar, dan juga dalam bentuk grosir – termasuk Rico’s Lechon dan Shakey’s.

Bahkan restoran Jepang populer Ramen Nagi dan Mendokoro Ramenba telah menggunakan cara DIY, menawarkan peralatan masak ramen di rumah – yang pertama dalam bisnis ini. Semua orang menyesuaikan diri sebaik mungkin untuk saat ini.

Paul, yang menghindari pengiriman es krim karena pembatasan suhu, juga tidak punya pilihan. Khawatir akan kesejahteraan stafnya dan biaya penyimpanan inventaris, Papa Diddi dengan cepat menggandakan produksi pintnya dan mencari pengiriman sesuai permintaan.

“Makanan adalah kebutuhan yang sangat penting, jadi saya harus mengutarakan gagasan bahwa es krim juga bisa menjadi pilihan makanan penutup yang penting, apalagi saat ini musim panas,” ujarnya.

Paul meretas kembali mesin es krimnya yang berdebu dan segera kembali bekerja. Mereka berinvestasi di kantong-kantong yang terisolasi dan beralih ke arah masa depan makanan saat ini – media sosial dan layanan pengiriman.

“Kami selalu sangat lemah dalam hal digital, dan hanya bergantung pada informasi dari mulut ke mulut. Kami harus mendorong kehadiran online kami lebih keras, jadi kami membuat situs web dalam keadaan terkunci. Kami segera mulai memesan platform. Kami mempekerjakan pengendara kami sendiri dan berekspansi dengan mitra logistik yang berbeda,” katanya.

Dan tanggapannya “luar biasa”. Pelanggan dari seluruh Metro berterima kasih kepada mereka karena tetap menjalankan bisnisnya, bahkan banyak dari luar kota yang meminta pengiriman ke daerah mereka.

“Tim produksi kami tetap sibuk seperti biasanya – atau bahkan lebih sibuk lagi. Mereka mengatakan Anda dapat menemukan peluang di masa-masa paling menantang, dan saya pikir kami menemukan peluang kami – kecepatan, fleksibilitas, dan multitasking,” kata Paul.

12/10 juga tahu apa yang harus mereka lakukan. “Dengan semua orang berada di dalam ruangan, kami harus memindahkan 12/10 sepenuhnya pengalaman dengan menemukan jalan ke rumah-rumah penduduk. Bagaimana kita melakukan ini? Dibutuhkan lebih dari sekedar menawarkan makanan yang dibawa pulang,” kata Thea.

Untungnya, situs web pra-lockdown 12/10 telah menjadi cara yang sangat mereka butuhkan untuk menjaga semangat 12/10 tetap hidup – pelanggan menjadi lebih terlibat dengan blog 12/10 tentang segala hal tentang makanan dan minuman: 12/10 Resep, cara minum untuk minum, dan ide koktail. 12/10 juga telah mendirikan toko online yang menjual peralatan dapur rumah, saus botolan, peralatan bar rumah, dan bar kue terkenal mereka.

“Seiring dengan kecintaan kami terhadap makanan dan minuman, kami berharap dapat menginspirasi orang untuk bertualang dengan apa yang ditawarkan toko kami,” kata Thea.

Restoran yang tutup dan acara yang dibatalkan juga berdampak pada kolumnis dan penulis makanan, yang tidak punya konten. Namun, Sharwin juga menggunakan media sosial untuk menjaga semuanya tetap hidup – membagikan resep lockdownnya melalui Facebook atau Instagram Live, berkontribusi ke situs web dan menjadi tuan rumah. Ini geng siniar.

“Tetapi saya khawatir terhadap mereka yang bekerja di industri ini yang tidak menerima upah harian, tidak memiliki pekerjaan, dan tidak menerima gaji. Teman-teman di industri juga terkena dampaknya. Jadi ke depan, saya rasa saya akan melihat cloud restoran (restoran yang hanya melayani pesan-antar) sebagai peluang bisnis baru,” tambahnya.

Masa depan makan (atau kekurangannya)

Lebih sedikit tempat makan, lebih banyak layanan bawa pulang, pesanan pesan antar yang tak terhitung jumlahnya, dan fokus pada makanan lokal – menurut Sharwin, seperti inilah masa depan industri makanan dan jasa.

“Kita sebaiknya hanya makan di luar jika diperlukan, dan mendukung merek lokal melalui pesan antar dan bawa pulang. Saya tidak mengatakan untuk menghindari jaringan restoran internasional, namun perusahaan kecil pasti membutuhkan bantuan,” kata Sharwin.

Pelanggan juga harus bersedia membayar biaya tambahan – untuk biaya pengantaran, wadah untuk dibawa pulang, pakaian isolasi, peralatan makan, dan perlengkapan keselamatan yang harus dipakai staf setiap hari.

“Saya berharap pelanggan bisa menerima kenaikan harga pangan minimal 10-15%. Saya juga akan sangat menikmati jika kami sebagai pelanggan juga mulai memberikan tip yang lebih baik,” tambahnya.

Kemurahan hati telah banyak membantu selama pandemi ini – masyarakat telah memberikan sumbangan dari kantong mereka sendiri, dan dunia usaha yang mengalami kesulitan terus mengambil inisiatif untuk memberikan makanan gratis kepada petugas kesehatan. Mal-mal tertentu juga telah membebaskan sewa untuk penyewanya.

“Saya ingin melihat tuan tanah memberikan keringanan sewa – mungkin mengurangi sewa untuk penyewa mereka hingga Maret 2021,” kata Sharwin, karena hal ini akan sangat membantu restoran-restoran kecil yang sudah menderita akibat tarif sewa yang sangat tinggi sebelum pandemi.

“Untuk jangka panjang, pemilik mal juga perlu meninjau kembali cara mereka mendesain ruang publiknya – alokasi ruang bagi penyewa untuk menyediakan ruang yang lebih aman dan luas bagi semua orang.”

Semakin banyak orang yang sangat bergantung pada grup makanan, pasar Viber, ulasan online, dan rekomendasi tepercaya untuk mencari dukungan bagi bisnis makanan online berikutnya, yang dilakukan dalam kenyamanan (dan keamanan) di rumah mereka – sebuah perilaku yang tampaknya akan terus bertahan ( dan memang seharusnya demikian). (MEMBACA: Saat lockdown, masyarakat menemukan cara berbeda untuk saling memberi makan)

“Makanan itu penting, sehingga orang akan menemukan cara untuk makan. Berbagai komunitas Viber yang menjual makanan merupakan indikasi saja yang membuat saya memiliki harapan terhadap industri ini. Kami hanya perlu berkembang,” kata Paul.

Dan banyak yang melakukan hal itu. “Masa depan industri restoran terletak pada layanan bawa pulang, peralatan pemanas yang dijual di toko, dan membuat layanan pesan-antar dan bawa pulang lebih mudah diakses,” kata Sharwin.

Namun, bagi mereka yang berencana membuka kembali restoran untuk makan di tempat, Sharwin merekomendasikan reorientasi keamanan pangan untuk staf, koki, dan desain ulang total. Seragam memerlukan masker dan sarung tangan, meja dan kursi perlu disesuaikan, dan pembatas per meja akan sangat penting. Semua restoran harus segera memiliki “sistem pengantaran dan bawa pulang yang andal dan aman,” serta sistem layanan mandiri untuk mengurangi kontak manusia.

Mungkin masih jauh di masa depan – tapi bagaimana dengan hari ini?

“Pembatasan sosial tidak akan hilang dalam waktu dekat, jadi kami menerimanya dan mengalihkan fokus kami dengan makanan dan minuman sebagai kanvas kami di luar tembok restoran kami – secara online,” kata Thea, berharap saluran ini sebagai tambahan untuk tampil. bisnis bahkan ketika operasi reguler dilanjutkan.

“Mudah-mudahan semua upaya kami untuk menjaga merek kami tetap hidup akan membuahkan hasil ketika hari-hari cerah akhirnya kembali,” tambahnya – yang tentu saja dapat dikatakan untuk setiap bisnis lokal yang melakukan yang terbaik di masa-masa tersulit. – Rappler.com

Makan dalam kenyamanan rumah Anda dan pilih Ambil pengiriman. Nikmati semua itu Kode promosi tersedia untuk Anda!