blog.fcuzhhorod.com

Keju adalah salah satu bahan paling universal di dunia, dengan variasi yang tak ada habisnya yang digunakan oleh berbagai budaya. Orang-orang menyukai semua jenis keju – baik keju warisan, keju olahan, atau bahkan keju pedesaan yang dibuat di rumah. Ini adalah makanan yang memiliki sejarah dan keahlian yang sama banyaknya dengan anggur.

Caseiculture sebagai industri di berbagai daerah telah berkembang dengan kecepatan yang berbeda-beda. Salah satu wilayah yang mendapat pengakuan atas kualitas keju yang dibuatnya adalah negara bagian emas California. Faktanya, logo Real California Milk telah menjadi lambang keunggulan yang dicari oleh para koki dan juru masak rumahan yang mencari produk untuk digunakan dalam masakan mereka sejak pertama kali diperkenalkan pada tahun 2007.

Meskipun usia anjing laut relatif lebih muda, industri susu di California sebenarnya berusia lebih dari 250 tahun dan pertama kali dimulai oleh pemukim Eropa yang membawa anggur, keju, dan jenis makanan lainnya. Saat ini, industri ini telah berkembang menjadi produsen susu terbesar di AS, namun sebagian besar masih terdiri dari peternakan milik keluarga (99% dari total produsen susu).

Ya, milik keluarga. Keju True California Milk pada akhirnya akan bersaing dengan wilayah pembuat keju lainnya dan menerima sejumlah penghargaan selama bertahun-tahun, mengklaim bagian dari industri keju global.

Di Filipina, Real California Milk juga mendapatkan reputasi sebagai simbol yang dipercaya oleh para koki. Faktanya, ini adalah tanda keunggulan yang dicari para koki dalam suatu produk. Real California Milk baru-baru ini bekerja sama dengan sekelompok koki pendatang baru untuk menciptakan The Dairy Kitchen, sebuah proyek pengiriman makanan online khusus yang menampilkan hidangan yang dibintangi keju mereka.

Saat berbicara dengan para koki ini, mereka berbagi dengan kami mengapa mereka memilih menggunakan Real California Milk, dan mengapa keju California bisa menjadi tambahan yang bagus untuk dapur siapa pun.

Chef Alvin Ong, Kafe Penghuni Pertama + Deli & Mono

Chef Alvin Ong memulai karirnya di dunia kuliner dengan mempelajari kuliner dan kewirausahaan, dan mengakui bahwa ia pernah memiliki bisnis yang tidak berhasil (yang ia lihat sebagai peluang pembelajaran). Dia kemudian bekerja sebagai food engineer untuk Synergy Asia, yang akhirnya memperkenalkannya pada Real California Milk Philippines.

Pada tahun 2019, Chef Alvin bereksperimen dengan dehidrasi kentang dan penerapannya pada berbagai produk makanan saat mengerjakan proyek untuk Real California Milk. Saat itu, sepupunya mendekatinya dengan ide untuk membuka ruang minum anggur di Kota Quezon.

Saat membuat menu dengan koki lain, dia memutuskan untuk menggabungkan kilang anggur, boulangerie, dan fromagerie di satu tempat, mengambil inspirasi dari pelatihan memasak klasik mereka dari Pusat Seni Kuliner. Begitulah awal mula Sourdough Cafe + Deli & Mono.

Dengan roti Sourdough sebagai salah satu menu andalan mereka, mereka mampu melanjutkan tren Sourdough yang dimulai di tengah pandemi dan sejak itu mampu menambah lebih banyak gerai, termasuk cabang baru di Makati dan komisaris yang mengantarkan roti segar. ke tempat yang berbeda.

Keju juga memainkan peran besar dalam karier kuliner Chef Alvin saat ia mengadakan acara pribadi mencicipi keju dan anggur serta memadukan keju buatan Real California Milk dengan botol berbeda. Chef Alvin menceritakan bahwa dia sangat pilih-pilih dengan produk apa yang dia gunakan, itulah sebabnya dia bekerja dengan Real California Milk. “Ini filosofi saya sebagai chef, dengan bahan asli. Kami tidak menggunakan mentega majemuk tapi kami menggunakan mentega Perancis, kami tidak menggunakan krim kocok non-susu meskipun harganya setengahnya. Kami akan menggunakan bahan-bahan asli.”

Dan ketika Anda membela sesuatu yang nyata, dia yakin orang bersedia membayar untuk keasliannya.

Untuk The Dairy Kitchen, Chef Alvin menghadirkan kotak whey yang akan memberikan kesempatan kepada para pecinta kuliner untuk menikmati cita rasa penuh dari berbagai keju bersama dengan daging dingin, selai, wine, dan aksesoris lainnya. Dia juga menawarkan set fondue keju, serta kroket keju. Dan salah satu eksperimen terbarunya juga adalah Kwahsaimada, atau cronut ensaymada dengan topping cheddar lembut.

Dan saat memadukan keju dengan wine, Chef Alvin punya beberapa tips. Dia menyarankan untuk memasangkan keju krim Gina Marie dengan sebotol Rosé rasa berry yang akan menciptakan rasa yang mirip dengan kue keju stroberi. Anda juga bisa mencoba TomaRashi, yaitu keju Toma dengan bumbu Jepang Togarashi, bersama dengan Chardonnay. Namun pada akhirnya, dia berbagi, ini semua tentang Anda.

“Tidak ada kombinasi sempurna antara keju dan anggur. Terserah Anda bagaimana Anda akan mencampurnya.”

Chef Markus Patimo, Selamat Perut

Chef Markus Patimo dari Happy Tummies selalu mencari sesuatu yang baru untuk dicoba dan bereksperimen. Koki berusia 35 tahun ini pernah tampil di acara memasak, yang terbaru adalah segmen di acara Kabar Baik GTV, dan berbagi kecintaannya terhadap makanan kepada sebanyak mungkin orang.

Dia pernah bekerja dengan merek-merek besar seperti Burgoo, Cibo dan Italiannis di masa lalu, dan juga merupakan bagian dari tim Chef Jessie Sincioco di Le Soufflé di Rockwell, serta di luar negeri. Salah satu ciptaannya yang paling membanggakan selama bertahun-tahun? Kombinasi aneh antara steak dan leci yang menurutnya wajib dicoba.

Chef Markus bangga menjadi bagian dari The Dairy Kitchen, dan berbagi bahwa tantangan baru ini adalah caranya untuk terus bereksperimen dengan kombinasi yang unik, acak, namun lezat. Untuk Dairy Kitchen, dia membuat bunga labu isi dengan cheddar jeruk California dan keju krim yang disajikan dengan campuran kolak beri. Variasi lain yang ia buat adalah isian daging babi keju yang disajikan dengan saus plum. Dia juga membuat pangsit bacon keju, yang dia sarankan untuk Anda nikmati dengan selai dan krim keju di sampingnya.

Dia menambahkan bahwa penggunaan keju Susu California Asli memberinya keseimbangan yang dia butuhkan untuk citarasanya. “Ini melengkapi setiap bahan yang saya masukkan ke dalam resep saya yang membutuhkan keju. Dengan keju California, ada rasa unik yang tidak dapat Anda jelaskan yang sebenarnya bisa Anda masukkan ke dalam setiap resep yang Anda pikirkan, bahkan resep yang tidak memerlukan keju,” dia berbagi.

Jika Anda berpikir untuk membuat sesuatu sendiri, dia menyarankan untuk menggunakan keju Real California Milk pada salad dengan sedikit vinaigrette, yang akan melengkapi rasa keju yang tajam dengan baik.

Chef JV Bautista, Hogwings oleh House of Griddle

Hogwings by House of Griddle lahir atas dorongan istri Chef JV Bautista. Toh, Chef JV berasal dari jajaran culinarian. Neneknya memiliki sebuah restoran pada tahun 90an, kakeknya adalah kepala koki sebuah hotel di Manila, ayahnya sendiri adalah seorang koki, dan anggota keluarga lainnya juga terlibat dalam industri kuliner.

Chef JV adalah juru masak termuda di keluarga mereka dan dibesarkan di dapur. Pekerjaan pertamanya adalah sebagai asisten dapur ketika ayahnya diundang untuk melayani acara pribadi. Setelah itu, ia bekerja sebagai juru masak di restoran kecil milik ayahnya, yang memberinya semangat lebih untuk menekuni karier memasak. Dan setelah bertahun-tahun belajar dan belajar, baik di dunia nyata maupun di sekolah, dia membuka restorannya sendiri pada tahun 2016.

Bagian dari perjalanan kulinernya adalah perkenalannya dengan Real California Milk Philippines yang mengundangnya untuk berlatih bersama chef lain beberapa tahun lalu. Di sana dia akan belajar lebih banyak tentang merek yang sudah dikenalnya. “Saya selalu menggunakan keju Real California Milk untuk hidangan saya bahkan sebelum mereka mengundang saya untuk menjadi bagian dari Pelatihan Keju Real California Milk Philippines di Shangri-la Boracay (pada) tahun 2019. Kita semua tahu bahwa keju Real California (dihormati) di seluruh dunia), mereka adalah yang terbaik dari yang terbaik dalam hal kualitas produk susu,” kenangnya.

Untuk The Dairy Kitchen, dia menyiapkan pilihan pizza fusion. Yang pertama adalah Goody Pizza, pai kerak tipis berukuran 12 inci dengan Vigan Longganisa dan cheddar jeruk Susu California Asli. Sebaliknya, quesadilla babi berukuran 10 inci dibuat dengan tortilla tepung lembut yang renyah dan diisi dengan daging babi tarik yang dimasak perlahan selama 8 jam dengan cheddar leleh.

Chef JV menambahkan bahwa dia juga menikmati keju dengan cara lain, dan mendorong orang untuk mencoba bereksperimen sendiri. Favorit pribadinya termasuk cheddar dalam mie, pizza, dan quesadillas. “Itu sungguh membuat ketagihan! Dan saya tidak hanya mengatakan itu. Saya ingin makan lebih banyak dan lebih banyak lagi! Dan ya, Anda bisa mencobanya sendiri!”

Chef Gerevic Orocio, Kafe Jepang Ome

Tumbuh bersama dua orang tua yang keduanya merupakan juru masak rumahan, Chef Gerevic Orocio memiliki keunggulan kuliner yang tertanam dalam gennya. Dan setelah meresmikan pendidikannya di Sekolah Internasional Seni Kuliner dan Manajemen Hotel dan mulai mengenal makanan fusion secara lokal, dia menemukan peluang untuk bekerja di Portland, Oregon di AS.

Portland dikenal sebagai “Kota Pecinta Makanan” di Amerika, dan di sana ia bekerja di restoran sederhana bernama Pono Farm Soul Kitchen, bersama koki kuliner ternama lainnya, Chef Ric Ramos, yang berpengaruh dalam kariernya.

Chef Gerevic membawa serta kecintaannya pada keju California, terutama koleksi buatan tangan Real California Milk yang mencakup Fiscalini cheddar dan Marin French triple cream brie. “Keju buatan mereka termasuk yang terbaik, dan saya yakin mereka bisa bersaing dengan beberapa keju terkenal dari Prancis dan bahkan Italia,” ujarnya.

Dan ketika dia mulai membuat menu untuk kafe Jepangnya, Ome, dia memutuskan untuk menambahkan hidangan yang banyak menggunakan keju yang dia sukai. Dia membuat udon carbonara dengan bacon asap kayu apel, telur rebus, dan ricotta. Dia juga memiliki omurice (telur dadar dengan nasi) dengan cheddar California, dan chicken katsu diisi keju mozzarella yang digoreng ala Jepang panko.

“Tidak ada yang bisa mengalahkan keju Ricotta segar buatan sendiri dengan susu California, yang saya suka gunakan untuk berbagai hidangan pasta. Kami juga suka menggunakan Monterey Jack untuk menambahkan bumbu pada hidangan nasi omelet krim Jepang kami. Variasi cheddar mereka sangat enak dengan isi ayam gulung yang mirip dengan ayam dan keju populer kami katsu di mana keju mengalir keluar segera setelah Anda memotongnya.”

Dapur Susu

Produk Susu California Asli, yang mencakup susu, keju, es krim, dan yogurt yang dapat diminum, tersedia di supermarket, toko makanan, toko khusus, dan toko keanggotaan di seluruh negeri. Namun jika Anda ingin mencoba apa yang telah diolah oleh para chef, Anda bisa memesannya melalui The Dairy Kitchen.

The Dairy Kitchen oleh Real California Milk adalah proyek pengiriman makanan online khusus dari Real California Milk Philippines. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi www.realcaliforniamilk.ph, atau sukai dan ikuti Real California Milk Philippines di Facebook dan Instagram. The Dairy Kitchen by Real California Milk berlangsung mulai 1 Oktober 2021 hingga 31 Desember 2021. – Rappler.com