blog.fcuzhhorod.com

Anak-anak dari koki pinggir jalan terkenal melanjutkan warisan masakan terkenal yang ditinggalkan oleh orang tua mereka yang meninggal karena virus

Setiap pagi, Adulwitch Tangsupmanee membawa sekeranjang daging babi renyah ke bioskop bobrok di Pecinan Bangkok, mendirikan kedai jajanan kaki lima yang sama dengan yang dijalankan ayahnya yang terkenal secara internasional selama hampir 50 tahun sebelum dia meninggal karena COVID-19 pada bulan Juli.

Saat kaldu babi aromatik mendidih, Adulwitch dengan hati-hati menempatkan foto mendiang ayahnya, Chanchai, di atas etalase kios – dihiasi dengan harga panduan Michelin dari 2018 hingga 2021.

“Saya menyiapkan saus untuk ayah saya ketika dia di sini, dan saya masih melakukannya ketika dia pergi,” kata Adulwitch (42). “Saya merasa dia masih di sana.”

Dikenal banyak orang sebagai “Elder Brother Ouan”, Chanchai berdiri di belakang gerobak yang sama yang menjual sup bihun gulung “Guay Jub” selama beberapa dekade hingga dia meninggal pada usia 73 tahun.

Menurut hitungan Reuters, ia adalah salah satu dari tujuh juru masak kaki lima terkenal yang hilang di kancah jajanan kaki lima Bangkok yang terkenal dalam beberapa bulan terakhir karena virus corona. Ini merupakan pukulan terbaru terhadap budaya kedai hidangan tunggal.

Kematian Chanchai dan orang-orang sezamannya meninggalkan warisan kekayaan cita rasa di tangan anak-anak mereka, yang berjanji untuk meneruskan tradisi yang telah mendorong Bangkok menjadi kiblat jajanan kaki lima global selama beberapa dekade.

Karena kota ini akan dibuka kembali untuk pengunjung asing pada hari Senin, 1 November, Adulwitch berharap para pelanggan akan kembali mengantre untuk mendapatkan mie kuah milik ayahnya, untuk membantunya meringankan rasa sakit karena kehilangan.

Masa depan tidak pasti

Para pedagang kaki lima di Bangkok sudah berada dalam tekanan sebelum pandemi ini, karena telah menghadapi penggusuran dan pelarangan dalam beberapa tahun terakhir akibat upaya kota tersebut untuk “membersihkan” trotoar, sementara lebih banyak restoran kelas atas dan trendi bermunculan di mana-mana.

Menyajikan hidangan mulai dari sup mie merah muda “Yentafo” hingga kaki babi rebus di atas nasi, juru masak jalanan tersebut – sebagian besar adalah imigran Tiongkok generasi pertama atau kedua – yang dapat menghidupi keluarga hanya dengan satu hidangan, sudah menjadi generasi yang sekarat. COVID hanya mempercepat kematiannya.

“Dampak langsung dari hal ini adalah berkurangnya pilihan bagi konsumen,” kata Chawadee Nualkhair, penulis dua buku panduan jajanan kaki lima di Thailand.

“Dan semakin terkikisnya salah satu dari sedikit tempat demokratis yang tersisa di masyarakat, di mana siapa pun, terlepas dari status sosialnya, dapat ditemukan mengantri untuk mendapatkan semangkuk mie atau sepiring nasi kari.”

Resep dan kenangan

Meskipun anak-anak Chanchai tidak segan-segan mengambil alih kiosnya, anak-anak Ladda Saetang awalnya berdebat untuk menyerahkan makanan keluarga mereka setelah dia meninggal pada bulan Mei.

Ladda, seorang wanita berusia 66 tahun dengan senyum ramah yang dikenal sebagai “Nenek Si”, mengelola sebuah kios yang hanya berjarak 650 meter (0,4 mil) dari Chanchai’s.

Akhirnya, putrinya Sarisa memutuskan untuk mempelajari segala hal tentang sup bebek untuk menghormati kenangan ibunya.

“Saya tidak mau resepnya hilang,” kata Sarisa (39). “Itu adalah seluruh hidupnya.”

“Saya akan senang jika pelanggan mengatakan bebek kami masih terasa seperti milik ibu saya,” kata Sarisa. “Beberapa orang meminta saya untuk tidak berhenti karena mereka tidak bisa mendapatkan makanan seperti ini di tempat lain.”

Adulwitch juga bertekad bahwa ayahnya akan terus hidup di bihun gulung yang terkenal.

“Warung ini adalah yang paling disukai ayah saya, dan saya paling mencintainya. Saya harus mempertahankannya, apa pun yang terjadi,” katanya. – Rappler.com