Pembuat roti Perancis mencari pengakuan UNESCO atas baguette sederhana tersebut
Ini adalah ringkasan yang dibuat oleh AI, yang mungkin memiliki kesalahan. Untuk konteksnya, selalu rujuk artikel selengkapnya.
Bakers berharap roti tradisional Perancis akan masuk dalam daftar kekayaan budaya UNESCO.
Baguette – campuran tepung terigu, air, ragi, garam, dan sedikit savoir-faire serta simbol Prancis seperti Menara Eiffel – akan segera bergabung dalam daftar kekayaan budaya UNESCO.
Para pembuat roti mengatakan roti buatan tangan tradisional, yang pembeliannya dari toko roti lokal telah menjadi ritual dalam kehidupan sehari-hari Prancis selama beberapa dekade, semakin tersingkir dari rak-rak toko, bahkan di Prancis, karena roti beku yang dibuat di jalur perakitan raksasa.
“Tidak ada rahasia untuk membuat baguette tradisional yang enak,” kata Mickael Reydellet, pemilik delapan toko roti. “Butuh waktu, savoir-faire, cara memanggang yang benar, tepung yang enak tanpa bahan tambahan.”
Konfederasi Pembuat Roti Prancis telah mengajukan permohonannya untuk ditambahkan ke peringkat harta tak berwujud PBB.
Baguette ini menghadapi dua pesaing untuk penawaran Perancis: Atap seng di Paris dan festival anggur Biou d’Arbois di wilayah Jura. Menteri Kebudayaan Perancis akan menyampaikan rekomendasinya kepada presiden pada bulan Maret.
Bakers mengatakan daftar UNESCO akan melindungi pengetahuan yang diturunkan dari generasi ke generasi dan melindungi baguette dari pemalsu di seluruh dunia.
Label “warisan tak benda” UNESCO – dimaksudkan untuk mengakui tradisi lisan, seni pertunjukan, praktik sosial, ritual dan metode pengerjaan tradisional – sudah mencakup metode kuno pembuatan roti pipih di Iran dan Kazakhstan.
Kerajinan di balik 1.500 atau lebih bir yang diseduh di Belgia telah diakui, begitu pula seni membalik pizza di Neapolitan.
Perintah pemerintah Prancis tahun 1993 menyatakan bahwa baguette “tradisional” harus dibuat hanya dari 4 bahan klasik. Fermentasi adonan sebaiknya berlangsung 15 hingga 20 jam dengan suhu antara 4 hingga 6 derajat Celcius.
Pabrik boulangerie di Prancis sangat terpukul oleh pembatasan COVID-19 selama setahun terakhir. Reydellet berkata: “Gelar ini akan menghibur para pembuat roti dan menyemangati generasi berikutnya.”
Sekitar 6 juta baguette dijual setiap hari di Prancis. Namun Dominique Anract, presiden federasi pembuat roti, mengatakan kebiasaan budaya tersebut terancam, dengan sekitar 30.000 toko roti tutup sejak tahun 1950an ketika supermarket mengambil alih.
“Tugas pertama yang kita minta kepada seorang anak adalah pergi dan membeli baguette dari toko roti.” kata Anract. “Kita berhutang pada diri kita sendiri untuk melindungi kebiasaan ini.” – Rappler.com
