blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Di balik kesuksesan proyek impian terdapat semangat, dedikasi, hati dan jiwa untuk mewujudkannya, dan itulah yang tercermin dalam usaha terbaru Chef Sau Del Rosario, Sawsaw.

Terletak di sepanjang Jalan Poblacion yang padat di Kota Makati, restoran dengan pencahayaan indah ini tidak sulit untuk dilewatkan. Sawsaw tampak seperti resor tropis mewah (atau resor pantai mewah), dihiasi dengan aksen Filipina solihiya lampu, kursi kayu, dan ruang serbaguna nyaman yang terlihat seperti ruang tamu bibi Anda yang trendi.

Ini adalah ruang berkelas namun santai untuk kencan makan malam hari Jumat atau makan malam keluarga di hari Minggu, dengan dapur terbuka dengan koki muda yang bekerja di bawah kepemimpinan Sau. Restorannya tidak terasa pengap atau mahal, dan teras luar ruangan serta balkon lantai atas adalah area yang bagus untuk bersantai bersama kru Anda.

BTW: Tempatnya tidak terlalu luas, jadi sebaiknya pesan meja terlebih dahulu. Harganya juga lebih mahal dari restoran Pinoy biasanya, jadi hematlah anggaran untuk makanan Anda.

Makanan Filipina…lagi? Apa yang diharapkan

Sawsaw, yang dibuka pada bulan Juni, adalah bayi terbaru koki kelahiran Pampanga, Sau Del Rosario, setelah ia mendirikan Cafe Fleur yang dilanda pandemi, yang juga berada di Poblacion dan juga berada di bawah PYC Foods Group. Namun, SawSaw berbeda, kata Chef Sau kepada Rappler. “Ini benar-benar pendapat saya tentang makanan Filipina,” tambahnya.

“Cukup dengan perpaduan yang mewah dan modern itu….Saya merasa seperti kita disalahartikan dengan porsi makanan yang sangat kecil itu. Jika Anda mencoba memodernkannya terlalu banyak, Anda kehilangan hati dan jiwa itu. Anda tidak bisa tidak terkait.”

Berpendidikan Perancis dan penuh semangat, Chef Sau menemukan favoritnya buatan rumah resep keluarga – “warisan sejarah yang diwariskan melalui keluarga saya” – dan sajikan dalam versi yang lebih baik, menggunakan produk organik lokal dan bahan-bahan berkualitas, dan dalam porsi yang dapat dibagikan, seperti yang Anda lakukan di rumah.

“Saya percaya bahwa menyantap makanan Filipina akan membawa Anda kembali ke masa kecil, atau bahkan kenangan indah saat bepergian. Perasaan yang bagus. Makanan adalah segalanya,” katanya. “Makanan di sini sangat pribadi. Harapkan banyak pengaruh, teknik, tapi tidak terlalu ekstrim sudah molekuler.”

SawSaw adalah “proyek impian” yang sedang dibuat, selalu ada di benak Chef Sau saat dia berkeliling dunia. Rumah terus memanggilnya kembali. “Filipina adalah tempat dimana saya berada, dan tugas saya adalah membayarnya kembali – untuk mempersiapkan generasi muda untuk memahami apa itu makanan Filipina.”

Sawsaw adalah perjalanan pribadinya melintasi wilayah Filipina, dengan setiap hidangan asli memiliki “interpretasi jujurnya sendiri terhadap makanan Filipina”. Itu terinspirasi oleh nama restoran – mencelupkan (untuk membenamkan) dalam miliknya sendiri saus (rasa). meskipun saus menjadi aspek penting dari budaya makanan Filipina, itu saus itu sendiri adalah cara yang sangat pribadi dalam menikmati makanan. Satu piring di meja keluarga Anda bisa mendapatkan berbagai macam bumbu, tergantung preferensi Anda – toyomansi (kecap dan kalamansi), halaman dengan Besar, atau pedas kritikdi antara banyak lainnya!

“Mungkin sentuhan personal Memang Itu saus (Rasa benar-benar memiliki sentuhan pribadi) – semacam itu adobo. Filipina memang seperti itu, Anda mengubah resepnya sesuai dengan yang cocok untuk Anda. Makanan Filipina adalah kaleidoskop rasa, tekstur, dan pengaruh budaya. Tidak ada satu hal pun yang bisa diterapkan pada semua orang, dan memang begitulah adanya. Bagi saya, untuk sukses dengan makanan Filipina, Anda hanya perlu menerima kenyataan itu.”

Celupkan rap

Menu Filipina Sawsaw cukup bervariasi sehingga tersedia hidangan untuk semua orang di meja – salad, sup, makanan pembuka, hidangan pembuka daging, piring makanan laut, koktail, dan bahkan mocktail. Seperti yang dipastikan oleh koki Kapampangan mana pun, menu Chef Sau untuk malam itu dimulai mendesis – melalui Teh Pai Sisig (P525) starter.

Itu adalah permulaan yang sempurna untuk malam itu, dan mungkin merupakan pertanda tentang apa yang akan terjadi; cangkir kecil dan renyah berisi mendesis dan ditutupi dengan Calamansi mutiara adalah ledakan rasa di mulutku.

Hanya dalam satu gigitan, semua hal terbaik tentang kelezatan Pampanga datang kepada saya: rasanya berlemak, gurih, pedas dan renyah, dengan sedikit bumbu yang lembut. Itu adalah pembangkit tenaga listrik yang membuat ketagihan, dan memang demikian – Pampanga adalah rumah bagi yang terbaik mendesisLagipula.

Cangkir sisig dipadukan dengan Sawsaw yang cantik dan menyegarkan Salad Pako (P675), dibuat dengan fiddlehead segar asli yang segar, udang yang dimasak dengan baik, lembut keju putih (keju carabao), dan punchy telur asin (telur asin) – semua perabotan bagus paku salad, diakhiri dengan vinaigrette berbahan dasar minyak yang ringan dan tajam. Itu adalah pembersih langit-langit mulut yang bagus untuk memanjakan mendesis.

aku sudah selesai asamJadi Sawsaw Kinila Na Maya-Maya (P759) adalah pembersih langit-langit mulut lainnya yang saya nantikan dan nikmati. Ceviche lokal Filipina terdiri dari potongan ikan kakap mentega yang empuk, dimandikan dengan saus jeruk yang cerah dan tajam serta rempah segar, di atasnya diberi ikura (kaviar salmon) sebagai pelengkap. peralatan. Itu adalah nimba yang bersih dan segar, tidak terlalu asam tetapi masih sesuai dengan ciri khasnya pahit manis tempat.

gergaji gergaji Udang Lumpian Saus Sampalok Patis (P695) adalah putaran favorit yang menarik (dan solid). lumpia. Kantong keberuntungan pangsit berwarna coklat keemasan yang digoreng renyah memiliki isian yang sedikit manis berisi udang di dalamnya, mirip dengan a Lumpia Shanghai. Itu ikan teri-sambal asam jawanya juga enak asam asin. Namun, saya tidak dapat memiliki lebih dari satu lumpia paket karena mungkin terasa terlalu asin dan mengenyangkan, jadi saya bisa melakukannya tanpa hidangan ini.

milik Chef Sau Pulpo Panggang (P850) disajikan secara kreatif; gurita yang diiris dengan hati-hati dalam bumbu ala barbekyu Pinoy dipanggang di meja Anda di atas panggangan tanah liat portabel sampai sangat berasap, hangus sempurna, dan empuk dengan sedikit kunyahan. Pada dasarnya Anda hanya mendapatkan pulpo di sini, jadi sebaiknya dipadukan dengan salad atau bahkan nasi.

Sekarang ke acara utama! Saya bukan pemakan daging, tapi suatu kali saya melihat staf Sawsaw memotongnya Sous Vide Pata Renyah 24 Jam (P1,375) di depan mataku… Aku tidak bisa menahannya. Kulitnya yang berwarna keemasan berkilau dan pecah-pecah saat diiris, memperlihatkan daging yang lembab dan empuk di dalamnya. Chef Sau menggunakan buku jari babi Inggris, dimasak perlahan hingga keluar semua sarinya yang alami dan beraroma.

Ini adalah salah satu yang terbaik pameran renyah Saya mencicipinya – rasanya tidak terlalu asin atau berminyak atau berminyak, tapi masih cukup enak untuk terasa seperti kenikmatan yang bersalah. Disajikan dengan tiga sausTentu saja – toyomansi, atcharadan tiruan Mang Tomas buatan sendiri yang lebih manis dari aslinya.

Hidangan pembuka makanan laut yang sama dekadennya adalah Sawsaw’s Lobster dengan Saus Alavar (P1,550), menampilkan saus khas Kota Zamboanga. Sulit untuk memutuskan elemen mana yang menjadi bintang di sini, tapi menurut saya sausnya lembut, kaya, dan lembut yang terbuat dari santan dan talangka gemuk (lemak kepiting) kocok tipis lobster segar, berkualitas tinggi, dan empuk yang digunakan.

Daging lobster yang hampir meleleh di mulut rasanya sangat bersih, menjadikannya bahan dasar yang sempurna untuk kentalnya. Alawar saus yang diolesi di atasnya kaya akan rasa umami. Ini adalah salah satu hidangan yang lebih mahal di menu, tetapi jika Anda ingin #memanjakan diri sendiri, lakukanlah.

Hidangan seafood krim lainnya adalah Sugpo Bicol Ekspres (P695)kelezatan Bicolano yang terkenal dibuat dengan garam pedas asli, saus kelapa kental, dan sayuran hijau terbaik. Bagian favorit saya adalah cerutu renyah yang dimandikan dengan saus Bicol Express – sebenarnya lebih banyak daripada udang karena agak sulit untuk dipotong.

Yang terakhir namun tidak kalah pentingnya adalah buku terlaris Sawsaw yang sangat berkesan Lechon Baka Gaya “Gergaji” (P1,250). Jangan terkecoh dengan penyajiannya yang sederhana (dan banyaknya daun bawang di atasnya) – ini adalah Pinoy lechon baka favorit Anda, dibuat 10 kali lebih lembut dengan lemak perut ekstra. Chef Sau menggunakan Perut Daging Sapi Wagyu AS untuk hidangan ini, dipanggang perlahan selama berjam-jam dengan saus barbekyu ala Pinoy yang berdaging, sedikit manis, dan cukup ringan untuk membuat daging wagyu yang empuk seperti garpu bersinar. Karnivora, ini wajib dicoba.

BTW: Hidangan sawsaw disajikan dengan tumis sayuran sederhana (melon musim dingin, lobak, buang air besar, kacang, kadyos kacang-kacangan, labu, bawang bombay) yang dibumbui dengan baik dan renyah sehingga saya minta waktu beberapa detik!

Waktunya pencuci mulut! Sawsaw menyajikan favoritnya Souffle Bibingka (P575), perpaduan kreatif antara kue Prancis yang lembut dengan kelezatan Filipina Simbang Gabi. Hidangan berbahan dasar telur goreng ini memiliki bagian luar yang renyah, diiris lembut di bagian tengahnya oleh staf Sawsaw untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan lembut. bibibingka custard, yang dituangkan ke dalam adonan yang lembab dan lembut. Makanan penutup ini tidak terlalu manis karena masih memiliki rasa gurih seperti telur asin keju bibibingka.

Untuk dosis Anda makan, itu Ube Macapuno dan Leche Flan “Sapin Sapin” dengan Jeruk Nipis (P575) adalah kumpulan selai ube yang kental dan lengket di bagian bawah yang lengket penuh bola-bola, seporsi manis dan pedas susu flandan gula kelapa untuk menambah tekstur.

Jangan lewatkan juga mocktail kerajinannya! Kami mencoba semangat yang menyegarkan Saus Limun (P250) dibuat dengan mangga, markisa, dan lemon segar; Kembang Sepatu Spritz (P295) dibuat dengan madu yang mengandung kembang sepatu-merica dengan air soda; dan itu Desis Mentimun Nanas (P295) dibuat dengan bir jahe. Masing-masing membawa pesona buah dan ceria mereka sendiri ke meja.

Di Sawsaw, Chef Sau memastikan bahwa kecintaannya pada makanan Filipina dan penghargaannya terhadap “spektrum warna, rasa, dan profil” masakan yang diakui terjajah ada dalam menunya, tanpa menjadi “terlalu mewah dan tanpa embel-embel”.

Chef Sau mengatakan bahwa Sawsaw bukanlah “makanan Filipina yang mewah”, tapi bagi saya itu semacam itu, tapi tidak dalam artian, “apa-ini-ini?” tata krama. Meski daging premium impor dan teknik olahan digunakan untuk hidangan tertentu, namun penyajian dan rasanya tetap familiar. Tidak ada yang terasa aneh. Jika Anda mencari makanan lokal Filipina kasual dengan cita rasa mewah (dan anggaran terbatas), Sawsaw by Sau adalah pilihan yang tepat, terutama jika Anda menikmati hidangan santai bersama keluarga atau teman.

Sawsaw terletak di sepanjang Kalayaan Avenue, Kota Makati. Buka setiap hari mulai pukul 10:00 hingga 22:00, kecuali pada hari Senin. Untuk pemesanan dapat menghubungi 09178109322 atau mengirimkan pesan di Instagram. – Rappler.com