blog.fcuzhhorod.com

Siapa atau apa yang menentukan resep lutong bahay mana yang paling unggul?

Catatan Editor: #RapplerReads adalah proyek tim BrandRap. Kami mendapat komisi setiap kali Anda berbelanja melalui tautan afiliasi di bawah.

Nasi goreng kimchi sisig adalah salah satu kreasi favorit saya saat pertama kali mulai memasak. Saya akan memotong kimchi, menggorengnya dengan mentega dan sedikit minyak wijen, membuang sisa makanan mendesistuangkan kecap, nori, sebutir telur, dan jus kimchi sebanyak yang bisa kudapat dari botol. Dan terakhir, tambahkan nasi dingin ke dalam melange yang harum. Menurut saya rasa asam yang tajam dan kerenyahan masakan Korea yang dicampur dengan makanan pokok Filipina yang berlemak dan encer merupakan perpaduan yang luar biasa, dengan nasi putih yang mengikat ikatan yang memanjakan.

Saya sering kali tertarik pada “resep fusion” ini, seperti yang diberi label oleh vlogger memasak YouTube—guru kuliner saya. Anda tidak akan pernah salah dengan segudang kombinasi saus tiram, kecap asin, jahe, dan kecap ikan. Saya jarang menyimpang dari masakan Asia, tapi saya tidak pernah mencoba hidangan konvensional Filipina.

Mungkin itu adalah kekecewaan yang terus-menerus saya rasakan sejak pertama kali saya mencoba memasak adobo untuk makan siang keluarga saya (dengan resep stiker botol kecap). Saya mencoba menambahkan rasa saya sendiri dengan mencampurkan beberapa bahan yang tidak lazim. Orang tuaku meminumnya satu teguk Sup dan merasa geli ternyata lebih mirip ayam teriyaki.

Saya selalu merasa sedikit tidak aman dengan pilihan rasa saya yang tidak terstruktur. Selain itu, masak hidangan Filipina yang layak untuk Anda milik tito atau dari haha palet bisa sangat mengintimidasi. Setiap keluarga selalu memiliki hidangan generasi yang mereka sebut sebagai yang terbaik di negeri ini, dengan setiap resep mengandung rahasia saus atau teknik pusaka. Namun dengan keragaman gastronomi dari keluarga ke keluarga (atau bahkan dari Filipina ke Filipina), bagaimana kita tahu resep mana yang “asli”?

maukah aku menjadi adobo teriyaki dianggap sebagai masakan Filipina karena masih menggunakan bahan-bahan yang diajarkan di buku teks dasar dan paket saus? kubah nasi goreng kimchi sisig mempertahankan terlalu banyak cita rasa Korea untuk tetap dianggap sebagai orang Filipina?

Koki dan penulis makanan hias Ige Ramos membahas diskusi serupa dalam bukunya tahun 2019, Bahasa dan Bendera: Pencarian Cita Rasa Nasional Filipina. Ditulis dalam bahasa Filipina, buku ini menampilkan esai, foto, dan resep pusaka seputar provinsi asal penulis, Cavite. Lidah dan Bendera pikirkan kembali pertanyaan tentang apa itu makanan Filipina, dan tanyakan bagaimana makanan menjadi makanan Filipina. Dalam upaya menjawab hal ini, Ramos membahas bagaimana identitas geografis, atau terroirmembentuk masakan Filipina, beserta sejarahnya.

Meskipun jumlah halamannya pendek yaitu 112 halaman, buku ini penuh dengan ide-ide menggiurkan mengenai masakan klasik Filipina dan bahan-bahan seperti bubur, kritikatau binar. Salah satu contohnya adalah penjelajahannya terhadap spageti Filipina. Meskipun jelas berasal dari pasta Italia, versi manis kami yang berisi hot dog telah menjadi hidangan favorit Filipina yang identik dengan acara-acara khusus. Ramos melihat evolusi ini sebagai bentuk dekolonisasi subversif, karena resepnya mencakup bahan pengganti yang dapat diakses oleh Pinoy sehari-hari.

Ramos juga mendalami wacana standardisasi di negara kepulauan kita. Dengan individualistis kita, harta karun tren masakan ditambah dengan perbedaan budaya antar kelompok etnolinguistik, bagaimana seharusnya resep masakan Filipina ditulis dan didistribusikan? Kenapa harus Tagalog adobo dianggap sebagai hidangan nasional, padahal mungkin kurang menonjol di Visayas di Mindanao?

Sedang membaca Lidah dan Bendera, Saya dapat menemukan peta gastronomi yang dipandu oleh sejarah dan budaya yang saling terkait berkat kata-kata Ramos. Saya belajar tentang berbagai nuansa Cavite adobodari acar merah berwarna manis, untuk rasa kunyit acar kuning dan itu acar putih yang dibuat tanpa kecap.

Saya melihat bagaimana sejarah kolonial kita terhadap paella Spanyol menyebabkan hal yang nyata Caviteño resep seperti General Trias Nasi Valenciayang menurut Ramos bisa dibilang mirip dengan Pampanga membawa sepanjang jalan di utara.

Yang lebih penting lagi, saya sampai pada kesimpulan bahwa makanan Filipina pada dasarnya merupakan campuran terroir, sejarah, budaya, dan yang terpenting, naluri orang Filipina yang tak terlukiskan. Di dalam Lidah dan Benderakata Ramos, “Saya menemukan bahwa makanan kita unik karena tidak berpusat pada juru masak, melainkan pada pemakannya.”

Kebiasaan makan kita yang secara naluriah membuat saus celup sendiri saat makan, atau proporsi yang menakjubkan di tengah proses menumis, mungkin sebenarnya merupakan perwujudan dari masakan Filipina itu sendiri. Jadi sekarang saya lebih memikirkan ketertarikan saya untuk bereksperimen dengan rasa yang berbeda seperti kimchi dengan sisig, atau gula di dalamnya. adobo. Bagaimanapun, rasa ingin tahu adalah hal yang wajar bagi orang Filipina di dapur. – Rappler.com