Di Samar, tinapa adalah masakan terkenal
Tinapa atau ikan asap dapat ditemukan hampir di mana saja di negara ini, menjadikannya salah satu pilihan termudah untuk makan siang atau makan malam.
Namun di Kota Calbayog di Samar, tinapa adalah masakan terkenal yang disajikan pada acara-acara khusus, dan diberikan sebagai suvenir untuk keluarga dan teman.
Ada satu toko di Calbayog yang pasti tidak akan mengecewakan pecinta tinapa: Pingping’s. Faktanya, Pingping’s sangat terkenal sehingga pemerintah daerah Calbayog memutuskan untuk memasang penanda “Produsen Tinapa” tepat di depan tokonya, yang terletak di sepanjang Jalan Roño di Barangay Matobato.
Didirikan pada tahun 1983 oleh Guadalupe “Pingping” De Guzman, Pingping’s telah menjadi merek tinapa paling populer di Calbayog. Namun ketika Pingping meninggal pada tahun 2015, anak-anaknya mengambil alih bisnis tersebut.
Salah satu anak Pingping, Guada De Guzman-Abrera, memutuskan untuk mengubah merek tersebut menjadi toko pasalubong terpadu bagi wisatawan yang ingin mencicipi berbagai hidangan lezat Samar.
Di antara produk-produk populer Samar yang dapat ditemukan di tokonya adalah kue corioso, kerupuk tahong, madu lokal, serta ikan dan barang kering lainnya.
Meskipun kini ada lebih dari satu orang yang menjalankan Pingping’s, De Guzman-Abrera memastikan kualitas rasa yang sama yang disukai Calbayognons sejak awal berdirinya.
Abrera teringat bagaimana ibunya menjalankan bisnis pada saat itu, dan mengatakan bahwa yang ia inginkan hanyalah agar orang lain dapat mencicipi tinapanya dan belum tentu menghasilkan uang.
“Dia hanya ingin mencicipinya. Sekalipun dia tidak tertarik, meskipun dia kehilangan uang, tidak apa-apa. Asalkan dia bisa memastikan ikannya benar-benar berkualitaskata Abrera.
(Yang dia inginkan hanyalah agar orang lain bisa mencicipi tinapanya. Sekalipun itu berarti dia tidak akan mendapat manfaat sama sekali, bahkan jika itu berarti kerugian dalam bisnisnya. Dia hanya berusaha memastikan agar tinapanya dapat dicicipi oleh orang lain. kualitas ikan yang dia jual ada di sana.)
Namun apa sebenarnya yang membedakan tinapa Pingping dengan tinapa lainnya? Ia mempunyai reputasi hanya menjual tinapa yang baru dibuat. Menggunakan serutan kayu sebagai pengganti potongan kayu untuk mengasapi ikan juga memberikan warna dan rasa yang lebih kaya pada ikan.
Proses ping
Nelayan biasanya berangkat ke laut untuk mulai menangkap ikan sejak jam 3 pagi. Kemudian, sekitar pukul 6 pagi, styrobox berisi ikan segar tiba di Pingping untuk disortir.
Mereka kemudian mencuci ikan hingga bersih, mengeluarkan isi perut dengan hati-hati dan memastikan perutnya tidak rusak selama proses tersebut.
Setelah ikan dibersihkan, direbus dalam air yang diberi garam, dikeringkan, disusun di atas a banyak atau nampan kayu, lalu mulailah proses pengasapan yang berlangsung sekitar 30-45 menit.
Jika penjual tipa lainnya menggunakan bangus atau bandeng, De Guzman-Abrera mengatakan mereka hanya menggunakan hasa-hasa dan buraw atau makarel.
“Tadinya saya tanya ke ibu saya kenapa yang lain pakai ikan layang bulat atau bandeng. Dia mengatakan kepada saya bahwa makarel memiliki daging yang jauh lebih enak dan dapat bertahan selama berhari-hari,” kata De Guzman-Abrera kepada Rappler dalam campuran bahasa Waray dan bahasa Inggris.
Abrera mengatakan penting untuk menghilangkan semuanya, termasuk bagian usus yang hitam, untuk menghindari penumpukan bau, jamur, dan cacing. Inilah salah satu alasan mengapa mereka tidak menggunakannya menarik (putaran scad) atau bangus (bandeng) untuk membuat tinapa.
“Jika Anda pernah melihat kudis berbentuk bulat, Anda akan menyadari bahwa Anda tidak bisa menghilangkan semuanya – termasuk isi perut – karena lambung akan rusak. rusak,” ujarnya.
“Hal serupa juga terjadi pada ikan bandeng. Karena mulutnya yang kecil, Anda akan kesulitan membersihkannya. Dan kepala ikan bandeng biasanya dipotong dalam waktu dua hari,” imbuhnya.
Sekalipun hanya ada dua atau tiga ikan busuk di dalam kotak styro, mereka akan terpaksa membuang seluruh ikannya agar sisanya tidak rusak.
Namun, mereka juga menggunakannya menarik atau sardinella, yang menurut Abrera relatif lebih murah bagi mereka, dan lebih terjangkau bagi pelanggan.
De Guzman-Abrera mengatakan mereka mendapatkan ikan dari kota saja karena waktu perjalanan yang lebih lama menyebabkan ikan membengkak. Hal ini juga memungkinkannya untuk mendukung nelayan lokal di Calbayog pada saat yang bersamaan.
Karena Pingping’s tidak menggunakan bahan pengawet, mereka menolak tawaran untuk mengekspor tinapa mereka untuk menghindari kompromi pada produk.
Meskipun pembatasan perjalanan berdampak pada bisnis pada awal pandemi, De Guzman-Abrera mengatakan mereka dapat pulih dengan mudah karena makanan merupakan “kebutuhan”.
Kiat untuk membeli
Jika ingin membeli yang segar, Anda bisa memilih yang dikemas dalam kotak, yang bisa bertahan hingga dua minggu di lemari es atau lima hari di luar lemari es.
Untuk umur simpan yang lebih lama, Anda dapat memilih yang disegel vakum yang dapat bertahan dari enam hingga tiga bulan, tergantung pada penyimpanan sisa per batch setelah dikonsumsi.
Anda dapat membeli tinapa Pingping seharga 3 seharga P100 khususnya Dan bautsedangkan makarel bisa dibeli dengan harga P50 masing-masing.
Tergantung pada cuaca, harga makarel bisa mencapai P55 per potong selama habagat dan serendah P45 jika cuaca bagus. – Rappler.com
