blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Apa yang akan Anda lakukan jika melihat sebuah rumah besar yang ditinggalkan dan menyeramkan di tengah hutan? Tidak banyak yang akan melakukan apa yang dilakukan Grant Zuñiga – membeli, memulihkan, dan mengubahnya menjadi restoran lengkap pertamanya, yang terletak di pinggiran Lipa, Batangas.

Dibuka pada pertengahan tahun 2022, Prism Restaurant adalah usaha patungan koki muda Grant dengan pacarnya dan sesama koki Aaron Veloroso. Lokasinya mungkin terlihat sedikit di luar jangkauan radar, namun memang memang demikian adanya – tujuan Grant adalah memposisikan Prism sebagai restoran tujuan terbaru (dan satu-satunya) di Lipa; permata makan lezat untuk Batangueños di dekatnya, atau persinggahan yang wajib dikunjungi bagi warga Metro Manila dalam perjalanan ke Batangas untuk akhir pekan.

Ini adalah tempat makan di udara terbuka yang kaya akan pemandangan; struktur yang hampir kuno namun canggih ini menghadap ke pemandangan Danau Taal yang menakjubkan. Namun berbeda dengan restoran di Tagaytay karena Prism terletak di puncak bukit yang masih asli di lokasi yang pribadi dan eksklusif.

Anda mendapatkan pemandangan matahari terbenam Taal yang jelas dan tanpa halangan tanpa hiruk pikuk Tagaytay, angin sepoi-sepoi yang sejuk, suasana romantis, dan hidangan berkualitas restoran kelas atas yang menjadikan pengalaman bersantap unik untuk dinikmati. perjalanan luar kota.

Dari rumah besar hingga bibi restorasi

Oke, kembali ke bagian rumah yang ditinggalkan: Restoran Prism muncul setelah keluarga Grant menemukan rumah tua yang ditinggalkan di hutan. “Itu benar-benar menyeramkan,” kata Grant kepada Rappler, menggambarkannya sebagai tempat yang berdebu, bobrok, dan penuh dengan barang antik, termasuk lampu kristal besar di tengahnya. Rupanya itu adalah rumah milik keluarga yang dibangun pada tahun 2006. Itu ditinggalkan selama 12 tahun.

Keluarga Grant kebetulan berada di daerah tersebut karena orang tuanya baru saja membeli rumah jompo yang letaknya sangat dekat. Ketika Grant melihat rumah besar yang terbengkalai, ibunya awalnya ingin membelinya dan merenovasinya menjadi rumah pensiun mereka, namun struktur bertingkat itu terlalu besar untuk sebuah keluarga beranggotakan lima orang.

Pada saat itulah Grant, yang juga kepala koki di bisnis katering ibunya, memutuskan: “Mengapa tidak memulai bisnis sendiri di sini?” Untungnya, Grant mampu memenangkan hati pemilik rumah tersebut, yang membiarkan keluarga Grant menyewakannya. Setelah sinyal berangkat, Grant dan Aaron merenovasi mansion tetapi menyimpan sebagian besar barang antiknya. Mereka melucuti lampu gantung dan menyinari setiap kristal, menjaga detail kayu pedesaan dari struktur aslinya dan menambahkan furnitur kayu khusus untuk melengkapi tampilan.

Saat ini, Grant sudah bertemu Chef Aaron melalui teman bersama selama pandemi. Segera setelah itu, mereka membuka toko IG khusus pengiriman Prism Cafe pada bulan April 2021, dan kemudian toko fisik pertamanya di Manila pada bulan September. Empat bulan kemudian mereka dibuka di Merkato. Empat bulan kemudian, Prism Restaurant terjadi.

Sungguh menginspirasi bagaimana bayi Instagram pandemi dari pasangan ini telah tumbuh hanya dalam satu tahun menjadi tempat yang indah dan berkelas untuk makan malam yang intim, kencan malam, minuman dan kopi; tempat ini juga akan menjadi tempat yang aspiratif untuk resepsi pernikahan, acara khusus, tamasya perusahaan, dan bahkan konser live dalam waktu dekat, dengan rencana untuk menambah “pusat seni dan musik” di bagian belakangnya.

Betapapun elegannya menu, presentasi, dan restorannya, Grant ingin memperjelas bahwa ini bukanlah “santapan mewah” di Prism. “Kami tidak ingin masyarakat kaku ketika datang ke sini. Kami ingin nyaman, homey, tapi dengan standar dan kualitas fine dining,” ujarnya.

Dibuat dengan cinta

Grant menyebut Prism sebagai “masakan kontemporer” karena mereka “berfokus pada hasil bumi sambil memadukan teknik dan masakan”. Saat mengembangkan menu, Grant dan Aaron memastikan untuk fokus menonjolkan produk lokal Batangas sambil menampilkan dan menggabungkan setiap keahlian kuliner profesional mereka, seperti masakan Italia dan Prancis, dengan cita rasa Filipina.

Prism bangga akan bahan-bahannya yang segar dan citarasanya yang ringan, sehingga makanan pembuka khas restoran ini menawarkan hal itu. Mulailah makan malam Anda dengan yang menyegarkan Salad Taman Prisma, hamparan sayuran segar yang bersumber secara lokal dengan taburan parmesan parut segar, reduksi balsamic, tomat ceri, manisan kenari, parutan apel hijau segar, jeruk bali, dan asam manis, potongan jeli apel hijau yang kenyal, yang merupakan bagian favorit saya.

Kenari dan apel memberikan rasa renyah yang nikmat, sedangkan potongan tomat dan jeli memberikan rasa yang membuat ketagihan. Tidak ada yang terlalu unik atau mewah, tetapi jika Anda menyukai salad manis-pedas dengan vinaigrette yang sederhana dan ringan, ini cocok untuk Anda!

Favorit penonton Prism lainnya adalah sashimi semangka, permulaan cantik yang ramah vegan dan semuanya tentang itu semangka. Bukan, ini bukan sashimi tuna – ini sebenarnya irisan daging semangka segar yang direndam dalam jus bit, dimasak perlahan selama 20 menit, dibekukan lalu disajikan di atas sup nanas capsicum gazpacho, di atasnya diberi kaviar balsamic yang indah dan bunga yang bisa dimakan.

Ini adalah cara yang berbeda dan menyegarkan untuk menikmati manisnya semangka, dan ternyata sangat cocok dipadukan dengan saus tajam berbahan dasar tomat dan kaviar balsamic yang tajam. Ini adalah cara paling menarik secara visual yang pernah saya lihat semangka disajikan, dan tentu saja membuat buah tersebut menjadi bintang pertunjukan. Ini bagus sebagai pembersih langit-langit mulut di antara hidangan yang lebih berat.

Hidangan favorit saya adalah Pinais Malipi, Cara Grant dan Aaron menyoroti ikan endemik langka Danau Taal yang terkenal dengan kualitas lemak dan dagingnya. Biasanya disediakan untuk acara-acara khusus karena sulit ditangkap. Sayangnya, maliputo tidak tersedia pada hari saya berkunjung, sehingga diganti dengan tanigue, yang merupakan salah satu ikan lokal favorit saya. Tidak ada keluhan di sini!

Pinay adalah cara memasak tradisional dengan membungkus ikan dengan daun pisang dan merebusnya dengan santan dan terasi. Hal inilah yang dilakukan hingga menjadi alot, dan hasilnya luar biasa – ikan yang lembut, empuk dan bersisik dengan rasa dan bumbu lokal seperti serai. Saus kental dan lengket di atasnya adalah *ciuman koki*, dan sayuran empuk dengan ikannya sedikit diasap dan beraroma sama – terong, wortel, paprika, dan kacang hijau.

Jika Anda berminat untuk bahasa Italia, Prism’s Risotto Jamur adalah kursus pelengkap untuk dinikmati sendiri. Rasa daging dan jamur yang kompleks terpancar di setiap gigitan risotto al dente. Itu dibuat dengan campuran jamur lokal yang berbeda, dan di atasnya diberi jamur tiram raja yang kenyal yang menambah rasa lebih kuat pada hidangan ringan ini.

Untuk beberapa daging, Prism’s Pipi daging sapi rebus dengan kentang tumbuk truffle adalah pendapat mereka tentang bourguignon daging sapi Prancis. Ini adalah potongan daging sapi yang meleleh di mulut, berlemak namun kenyal, direndam dalam jusnya sendiri untuk mendapatkan rasa daging sapi yang paling dalam, sedikit asam dengan anggur merah. Dimasak perlahan selama berjam-jam hingga dagingnya menjadi bersisik, dan kuahnya yang kental juga berbagi rasa dengan akar dan sayuran.

Saya lebih suka kentang tumbuknya sedikit lebih sutra, karena dagingnya sudah banyak dikunyah. Saya juga mencari lebih banyak rasa truffle. Alat peraga untuk porsi yang banyak!

Terakhir adalah hidangan penutup, yang merupakan yurisdiksi dan spesialisasi utama Chef Aaron, sebagai koki pastry residen. Jangan tinggalkan Prism tanpa mencoba (dan membawa pulang) itu. kue katalan, kue creme brulee Spanyol yang terbuat dari kue bolu lembut, krim ringan dan lembut, dan puding gosong terlezat yang ditumpuk di atasnya dalam lapisan kokoh.

Topping creme brulee adalah pemenangnya, dilengkapi dengan ringannya kue dan lembutnya krim. Tidak ada elemen yang terlalu manis.

Sekadar catatan bahwa berada di Prism agak jauh dari Kota Tagaytay, dan bahkan ketika Anda sampai ke Lipa. Anda akan berkendara melalui jalan-jalan kecil dan hutan yang belum berkembang, jadi yang terbaik adalah tiba di sini sebelum senja dan mempersiapkan mental Anda untuk perjalanan pedesaan dan berbatu.

Setidaknya selalu ada sesuatu yang baru untuk dicoba di Prism, tergantung pada musim bahan-bahannya, namun pengalaman bersantap uniklah yang membuat penduduk lokal dan pengunjung datang kembali untuk kedua kalinya. Menurut Grant, orang-orang sangat bersemangat melihat sebuah restoran mewah bermunculan di negara mereka yang menawarkan hidangan restoran lezat.

Ini juga merupakan suatu keuntungan (atau strategi) untuk terlebih dahulu membatalkan rencana mereka membuka toko di Kota Makati; mereka menyadari bahwa harga sewa terlalu mahal, tagihan akan terlalu banyak, dan akan sulit untuk menyusup ke pasar yang sudah jenuh dan kompetitif. “Kami menghemat banyak di sini (Kami menghemat banyak uang dengan ini)” kata Hibah.

Momentum tidak membutuhkan waktu lama untuk terbentuk karena informasi dari mulut ke mulut dengan cepat menyebar di kalangan politisi lokal, pejabat tinggi, profesional tingkat tinggi, dan perusahaan lokal yang pertama kali mencoba Prism. Cepat atau lambat, hal ini diketahui oleh Manila, dan Grant serta Aaron bersyukur karena mereka secara konsisten memenuhi kuota bulanan mereka sejak pembukaan.

“Saya pikir kami melakukan sesuatu yang benar. Kami mengisolasi diri kami sendiri. Dan pada akhirnya, itu benar-benar tergantung pada pengalamannya. Saat Anda pergi ke sini, Anda mengalami sesuatu yang berbeda; tidak seperti Tagaytay dan Manila. Itu yang diinginkan orang-orang.” – Rappler.com

Restoran Prisma terletak di El Madero Farm and Resort, Bagong Pook, Kota Lipa, Batangas. Buka setiap hari mulai pukul 10:00 hingga 22:00.