Temui Riel Quijano, ‘Koki Petir’ Kota Cebu
Ini adalah ringkasan yang dibuat oleh AI, yang mungkin memiliki kesalahan. Untuk konteksnya, selalu rujuk artikel selengkapnya.
Quijano bekerja sendirian di Kusina ni Osting, menyajikan lebih dari 200 makanan setiap malam kepada pekerja shift pemakaman dan penjelajah malam
CEBU, Filipina – Ini adalah santapan tengah malam khas Cebu, yang dikenal oleh para pekerja shift kuburan dan penjelajah malam sebagai tempat “koki petir”.
Di sebuah restoran kecil di sepanjang Jalan Fructuoso Ramos, Riel Quijano yang berusia 42 tahun bekerja sendirian dari jam 6 sore sampai jam 4 pagi, memeriksa empat kotak penuh kaleng – sekitar 200 hidangan – dan menyajikan makanan lain sebagai pendampingnya.
“Kusina ni Osting” telah menjadi ikon sederhana sejak 2009, ketika Joji Monteron dan istrinya Ernelyn membuka sebuah restoran kecil di seberang Velez College dan Rumah Sakit Umum Cebu Velez, sebuah fasilitas tersier.
Fokus mereka jelas dan sederhana: menyediakan makanan dengan harga kurang dari P100 bagi warga yang kesulitan bertahan hidup. Nama dapur berasal dari nama panggilan muda Monteron di sirkuit video game online.
Saat menjalani proses pengurusan izin perpanjangan, pasangan ini memutuskan untuk membuat area pelayanan sementara yang bisa dirobohkan di akhir shift kerja.
Restoran ini juga mendapat julukan, “dapur koki yang menghilang”.
Quijano, saudara ipar Joji, datang pada tahun 2011, meninggalkan pekerjaannya di sebuah perusahaan perkayuan ketika restoran kecil tersebut mulai mendapatkan lebih banyak pelanggan.
“Saya tidak punya banyak pengalaman memasak saat itu,” kata Quijano kepada Rappler di Cebuano.
Quijano yang belajar secara otodidak kembali pada apa yang paling dia ketahui: makanan yang menenangkan seperti pancit canton, tuna jagung/sapi dan telur, dimasak secepat mungkin.
Sebagian besar diperoleh dari makanan olahan, namun pelanggannya tidak mencari petualangan yang nikmat, hanya istirahat sejenak untuk menguatkan tubuh saat bekerja atau cuti sakit.
Selamat datang kembali, bersorak
Generasi pelajar, pekerja medis, keluarga pasien, dan siapa saja yang memiliki alasan untuk tetap terjaga di tengah malam atau dini hari telah akrab dengan “medan perang” Quijano selama bertahun-tahun.
Seperti bisnis lainnya, Kusina ni Osting menutup usahanya selama masa pandemi terburuk ini. Ketika dibuka kembali pada Maret lalu, pelanggan bersorak di media sosial.
Dihadapkan pada empat pembakar, Quijano bertopeng berbelok ke kanan, lalu ke kiri, bersandar ke sana kemari, menyiapkan empat makanan, membersihkan meja dapur, dan mengamati apa yang terjadi di ruang beton Spartan.
Dia tersenyum dan mengangguk ke wajah-wajah yang dikenalnya, tapi bunyi peralatan dapurlah yang memenuhi suasana.
Ucapan teredam ketika para pekerja yang lelah berkonsentrasi untuk mengisi perut mereka dan para penjelajah malam melahap makanan untuk menyerap efek terburuk dari alkohol.
Quijano menepis diskusi mendalam tentang filosofi dapur.
“Jika saya benar-benar orang lain, saya hanyalah seseorang yang akan selalu memastikan makanan mereka disajikan dengan cepat dan tepat waktu,” katanya kepada Rappler. – Rappler.com
