Makan malam bertema Quiapo di masa damai mempromosikan warisan budaya Manila kuno
Ini adalah ringkasan yang dibuat oleh AI, yang mungkin memiliki kesalahan. Untuk konteksnya, selalu rujuk artikel selengkapnya.
Makan malam ini mengambil inspirasi dari resep-resep dari awal tahun 1900-an, yang disediakan oleh keluarga-keluarga yang berasal dari Quiapo
MANILA, Filipina – Hidangan apa yang disantap Manileños pada tahun 1920-an, ketika gaya art deco sedang populer? Sejarawan budaya Fernando Zialcita menemukan cara untuk membawa tamu kembali ke masa lalu.
Makan malam tahunan, yang diselenggarakan oleh kelas Pengantar Warisan Budaya Zialcita di Universitas Ateneo de Manila pada tanggal 5 November, merayakan keragaman budaya makanan di Filipina. Makan malam tersebut, yang disponsori oleh Mama Sita Foundation, juga mempromosikan Heirloom Grains Project, sebuah inisiatif yang memungkinkan varietas beras yang kurang dikenal dapat diakses secara luas oleh masyarakat.
Inspirasi dan persiapan
Tema makan malam tersebut, yang dikurasi oleh penulis makanan Guillermo “Ige” Ramos Jr., berfokus pada masa damai Quiapo, periode ketika distrik ini menjadi pusat kebudayaan, arsitektur yang beragam, dan makanan lezat. Ramos bertujuan untuk menangkap esensi Quiapo selama periode tersebut melalui menu.
Untuk menghidupkan menu, chef Myke “Tatung” Sarthou membuka restoran Lore yang akan datang di food court. Hidangan lima menu tidak mengecewakan, dengan resep dengan interpretasi modern yang merangkum Quiapo kuno.
Menurut Ramos, kursus tersebut terinspirasi dari cara makan orang Italia. Hidangan dalam porsi kecil, dengan pembersih langit-langit di antaranya, memungkinkan para tamu untuk mencicipi makanan tanpa merasa terlalu kenyang.
Makan malam dimulai dengan pilihan gin beralkohol atau jus wortel Ocampo Pagoda Calamansi, diikuti dengan salad permata Araneta – resepnya disediakan oleh Patricia Araneta. Nakpils juga berkontribusi pada menu, meminjamkan resep fettuccine tomat dan keju mereka.
Sorbet mangga hijau dengan taburan cabai dan gula bagoong berfungsi sebagai pembersih langit-langit mulut yang sangat lezat untuk hidangan ini.
Hidangan lengua disajikan berikutnya, dimasak dengan campuran gin dan saus, diencerkan dengan anggur merah.
Makan malam diakhiri dengan a tampaknya (sejenis bulir pusaka) nasi jamporado, di atasnya diberi nasi pusaka terjepit Dan keras bagian-bagian.
‘Sejarah, Manusiawi dan Ilahi’
Makan malam tersebut berfokus pada upaya berkelanjutan Zialcita dan timnya untuk menjadikan Distrik Quiapo diakui sebagai zona warisan budaya. Kota dan kabupaten yang telah dinyatakan sebagai kawasan warisan budaya diberikan prioritas oleh berbagai lembaga pemerintah dalam restorasi, pelestarian dan pemeliharaan situs dan bangunan bersejarah dan budaya yang relevan.
Zialcita menyampaikan maksudnya dengan menunjukkan berbagai lokasi penting di Quiapo: Calle Hidalgo, rumah bagi beberapa tokoh dalam penulisan Konstitusi Malolos; rumah-rumah yang dibangun tahan terhadap bencana alam; dan interkoneksi gereja dan masjid sebagai tempat ibadah.
Promosikan dan lindungi Quiapo
Claire Vitug, direktur eksekutif Yayasan Konservasi dan Pembangunan Basilika San Sebastian; Jowel Canuday, ketua Departemen Sosiologi dan Antropologi Ateneo de Manila, menekankan pentingnya melestarikan warisan budaya.
Makan malam tersebut juga memberi penghargaan kepada Perwakilan Distrik ke-3 Manila Joel Chua, yang telah menyampaikan Tagihan rumah 3750 pada bulan Agustus 2022, berupaya untuk mendirikan situs warisan nasional di Quiapo dan sekitarnya. – Rappler.com
