blog.fcuzhhorod.com

Di Dumaguete kami memimpikan bibimbap dari Kri, dan burger kalkun. Samgyeupsal dari Soban. Bulo Royal Suite Inn. Ayam mentega dari Qyosko. Salmon panggang dari Le Chalet. Dumaguete Ekspres dari Hayahay. Steak dan telur untuk sarapan disajikan di Café Alima. Ayam pribumi kuah kelapa pedas dari Adamo.

Berbagai macam menu dari kota yang dengan cepat dikenal sebagai kiblat kuliner di belahan dunia ini – namun semua begitu mudahnya tertahan dalam ketidakpastian nafsu makan belaka yang tak terpuaskan. Kami tidak tahu.

Tidak ada ingatan tentang makanan enak terakhir yang kita makan di masa normal yang lama, yang hanya beberapa bulan yang lalu berdasarkan kalender – tetapi dalam kesadaran kita saat ini, bertahun-tahun yang lalu. Ada satu hal yang perlu diubah: pada tanggal 2 April, beberapa jam sebelum Dumaguete menjalankan ECQ penuh, kami menuju ke ChaChaGo, toko teh susu baru yang berlokasi di sebelah pompa bensin Star Oil di sepanjang EJ Blanco Drive. Kami pikir ini akan menjadi peringatan – untuk memberi tahu orang lain di masa depan yang suram, “Kami pergi minum teh susu pada malam sebelum lockdown.” Hal ini memiliki nuansa yang tepat dalam kehidupan sehari-hari, cukup untuk menahan ketidakpastian yang sangat besar.

ChaChago baru saja membuka bisnisnya dan muncul tepat ketika pandemi mulai terasa. Tidak akan ada lagi tempat makan, dan masker pun akan ada ketat. Ini adalah pertama kalinya kami merasakan seperti apa makanan dalam protokol lockdown: layanan dibawa pulang, diambil, diantar, melihat pengantar barang dengan kemeja merah muda, jamur di warung makan di lingkungan sekitar, keinginan akan hal-hal yang tiba-tiba ditolak.

Mungkin kita berpikir bahwa segala sesuatunya akan segera kembali seperti semula ketika keadaan kembali normal. Itu tidak bisa bertahan berbulan-bulan, bukan?

Berdasarkan alasan tersebut, kami optimistis keadaan normal di bulan Mei, lalu Juni, lalu Juli – dan sekarang bulan Agustus, dan meskipun kondisi jalan-jalan kota dan kawasan bisnis sudah kembali normal, kami tidak dapat menggoyahkan awan tersebut. ketidakpastian tidak dapat disangkal. yang mengapung

Sementara itu, sebagian besar dari kita berusaha untuk tinggal di rumah sebisa mungkin, memesan pesan antar makanan tanpa menggunakan Food Panda – saya mengenal petugas pengantar barang dari sumur Chowking dan Neva – dan terkadang kita berani melampaui batas yang diketahui. tentang tempat-tempat gastronomi lama yang akhirnya dibuka kembali, daftar keinginan mengidam yang ada dalam pikiran. Samgyeupsal di Soban (dalam seminggu ketika keinginan akan makanan Korea sedang tinggi) – diperiksa. Ramen miso dari Ichiraku – diulas. Tiang gantungan barbekyu dari Why Not? – diperiksa.

Daftarnya panjang; kita belum selesai dengan hal itu.

Sebuah keadaan normal yang baru

Suatu saat di hari-hari awal GCQ di bulan Juni, kami mendapati diri kami sedang melakukan tugas di Robinson’s, dan hal itu membawa kami pada pengalaman bersantap nyata pertama kami: di Hukad, kami memesan lechon kawali dan pinakbet. Itu ke atas dicampur dengan ampalaya, terong, dan tomat memuaskan rasa lapar yang terbukti lebih dari sekadar rasa lapar fisik; itu eksistensial.

Namun kami juga memperhatikan betapa sepinya keadaan di mal; Anda bisa mendengar linoleum bernafas di Hukad. “Berapa banyak pelanggan yang kamu miliki hari ini?” kami bertanya. Saat itu sudah tengah hari. “Anda adalah klien keempat yang kami terima,” kami diberitahu.

Pemandangan kuliner yang hancur

Kemudian kami memperhatikan keheningan di Moon Café dan Bo’s di sepanjang lengkungan tempat itu segar area mal. Belakangan kami memperhatikan bahwa Sunburst telah hilang, papan petunjuknya telah hilang, bagian dalamnya dipenuhi tukang kayu yang sedang mengerjakan apa yang tampak seperti sisa-sisa orang yang baru saja dievakuasi.

Kami menyadari bahwa akan sangat membantu jika sebuah tempat makan memiliki kehadiran di media sosial: selain dari pembatasan pandemi, beberapa tempat makan yang mampu bertahan dari badai secara signifikan – dalam hal ini saya dapat memikirkan Neva’s dan Chop’d Lechon – memiliki kehadiran aktif di Facebook, mengambil memesan semampu mereka, dan tidak ragu untuk mengikuti arus bulan-bulan yang penuh gejolak.

Namun, sebagian besar tetap diam atau tutup sementara karena alasan yang sah – dan banyak yang segera pergi untuk selamanya. Lu Fun, restoran Cina di dekat pusat kota Cang, telah tutup. Kurambo’s, Lord Byron’s, Roti Boss asli di sepanjang Calle Sta. Catalina, Victoria’s Haven di Sibulan telah hilang. Scooby’s di Portal West tetap tutup, tanpa kabar tentang kebangkitannya, meskipun cabang Calle San Jose tetap buka. Beberapa – seperti Poppy dan Bakugo Ramen – telah meninggalkan kehadiran fisik mereka dan memilih opsi bebas sewa di Internet. Bakugo Ramen bahkan tidak memiliki kesempatan untuk benar-benar membuka toko — sebuah cerita umum tentang rencana yang gagal karena COVID-19.

Bahkan institusi kuliner Dumaguete seperti Kri telah mengumumkan penutupan pusat Silliman Avenue, dengan peringatan bahwa hidangan khasnya masih tersedia di Esturya di sepanjang Hibbard Avenue. Itu bagus, tapi juga tidak sama: sebut saja voodoo tempat, tapi Kri sebenarnya bukanlah Kri tanpa keterikatan geografis. Saya masih makan burger keju Taster’s Delight di Howyang – tapi rasanya seperti menyulap hantu; itu tidak sama.

Dunia kuliner di Dumaguete sedang terpuruk – begitu pula di tempat lain. Sebuah cerita yang saya ikuti Majalah New York Times ada seorang pemilik restoran yang memberitahunya bahwa dia telah menutup bistro populernya, karena mengetahui bahwa mungkin tidak akan ada pembukaan kembali sama sekali. Karena layanan bawa pulang dan pesan antar hanya dapat melakukan banyak hal. Karena aplikasi pemesanan makanan mungkin nyaman, tetapi mereka menghilangkan “pengalaman” bersantap di tempat – ditambah komisi yang mereka potong agak banyak. Karena bahkan ketika keadaan normal telah kembali, bagaimana tepatnya Anda meyakinkan basis pelanggan Anda yang waspada untuk kembali lagi mengingat ketidakpastian?

Sekumpulan seniman makanan

Hal ini tidak menghentikan beberapa pemilik restoran dan koki Dumaguete untuk mencoba sesuatu. Sebut saja ini pemberontakan melawan rintangan – Edison Monte de Ramos Manuel dari Adamo, Matt Villamil, dan Edz Vergara dari Beyond Plants, dan Howard Wong, Renald Tan, dan Grhemy Buenavista dari Coffee Collective bergabung untuk membentuk kolektif dari Dumaguete -culinary untuk menciptakan seniman dan restoran yang disebut Dug-absecara harfiah berarti “meningkatkan kepuasan gastronomi”, untuk membangkitkan minat terhadap kuliner lokal setelah (atau bahkan selama) pandemi melalui acara kuliner yang akan diadakan setiap dua minggu atau lebih di restoran tertentu di sekitar (dan bahkan di luar) Dumaguete.

Runtuhnya regional Negros Oriental juga berarti Dug-ab juga akan menjadi etalase makanan dengan bahan-bahan yang bersumber dari produsen dan petani lokal.

Dug-ab dimulai dengan makan malam menu pencicipan lima menu pada tanggal 18 Juli di Adamo (di sudut Jalan Tindalo dan Molave ​​​​di Daro), yang memberikan kontribusi khusus dari para dalang kolektif. Peristiwa ini menandai rasa kegembiraan bersantap lama bagi saya pribadi – di sanalah saya, mengenakan celana panjang untuk pertama kalinya sejak bulan Maret, dan segelas anggur merah di tangan, rasa alkohol pertama saya sejak lockdown. Suasana pedesaan Adamo, yang tidak terlihat sejak Malam Valentine di bulan Februari, merupakan perubahan yang disambut baik, dan merupakan kegembiraan dari sesuatu yang Anda pikir tidak akan pernah Anda lihat lagi. Kami bertanya kepada Edison bagaimana keadaan bisnisnya – dan kami mendapat tanggapan yang biasa berupa pengurangan staf dan perubahan jam makan: Tampaknya Dumaguete sekarang menjadi restoran siang hari, yang berarti menyederhanakan dan mengkonsolidasikan menu.

“Tetapi Dug-ab adalah kesempatan kita untuk melakukan sesuatu,” kata Edison.

Saya percaya padanya. Krisis adalah kesempatan untuk melakukan koreksi lagi, untuk menjadi revolusioner, untuk berpikir out of the box. Siapa yang bilang Dug-ab bukankah revolusi?

Sebagai permulaan, kami memiliki labu taquito, ramuan lezat dari labu berbumbu, daun kemangi, saus bawang putih aioli, dan bunga yang dapat dimakan di atas arang aktif taquito – sisa rasa yang membumi cukup berkesan. Ini adalah persembahan vegetarian dari Beyond Plants, yang kedua kokinya – Matt dan Edz – menggunakan awal pandemi dan lockdown sebagai alasan untuk membuka toko dan menyajikan makanan vegetarian yang lezat di sudut Hey to cook! Lugaw di sepanjang Rizal Boulevard.

Tuna crudo yang diikuti sebagai starter jelas merupakan milik Adamo: kesegaran sashimi berwarna merah delima dalam campuran guacamole, microgreens, mentimun, markisa, dan wasabi memberikan perpaduan rasa yang menarik – kesejukan guacamole yang kontras dengan rasa. panasnya wasabi.

Hidangan ketiga adalah pasta, dari imajinasi vegetarian Beyond Plants: sentuhan linguini, disajikan dengan terong dan tomat yang dimasak dengan saus ragu, di atasnya diberi kemangi, minyak zaitun, dan parmesan vegan, yang berisi kacang mete, bubuk bawang putih, dan jamur tiram – makanan yang merangsang secara seimbang dengan panasnya, manisnya dan asamnya.

Hidangan utamanya adalah setumpuk ikan kakap merah dan brisket sapi di atas kentang tumbuk dengan saus tarragon dicampur mentega coklat.

Makanan penutup disajikan oleh Coffee Collective, yang memadukan segelas serai cold brew Ethiopia dan teh hitam dengan sepotong kue kenari coklat dengan topping coklat crémeux, dan di atas olesan kopi mascarpone. Ini adalah hasil akhir yang sangat dingin dan seimbang untuk sebuah pengalaman.

Dan inilah saatnya: sebuah kesempatan, sebuah karya tentang apa yang dapat Anda lakukan dengan bahan-bahan lokal, sebuah kemauan untuk menguji cobaan zaman. Satu-satunya cara untuk merespons adalah dengan berharap Dug-ab baik, dan janji perlindungan – seperti yang harus kita lakukan. – Rappler.com