blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Saat itu hari Minggu sore yang mengantuk, dan Kaye Lavin sedang membuat kue di dapurnya. Dapur tersebut menempati seluruh lantai pertama apartemen dua kamar tidurnya di San Fernando, La Union.

Apa yang dimaksudkan sebagai ruang tamu dalam tata letak apartemen ditempati oleh oven listrik besar, mixer, tempat kerja, dan rak pendingin. Rak yang berisi balok-balok coklat, gula, tepung, dan susu mengarah ke dapur sebenarnya, dan lebih jauh lagi, melewati pintu belakang, terdapat pemandangan pantai.

Pada hari Minggu khusus ini, Kaye membuat kue keping coklat ganda untuk memenuhi pesanan dari bisnis makanan penutupnya, Kayekeyks. Laptopnya ada di tengah-tengah stasiun kerjanya memutar musik. Segelas kopi dingin ada di atas meja di sebelahnya. Pada suatu saat, dia beristirahat ketika tetangganya mampir dan bertanya apakah dia punya makanan penutup – dan tentu saja dia punya.

Kaye melakukan semuanya dengan tangan – mulai dari mencukur balok-balok coklat asal tunggal, mengukur dan membentuk kue, hingga mencuci peralatan dan perlengkapannya untuk persiapan batch berikutnya.

Secara keseluruhan, dia mengerjakan karya dua atau bahkan tiga orang, tetapi Kaye tampaknya menjadikan keseluruhan prosesnya sebagai sebuah seni. Bagaimanapun, dia sudah melakukannya selama dua tahun sekarang.

Faktanya, ketertarikan Kaye pada industri makanan sudah ada sejak dia masih kecil. Dia ingat bagaimana ibunya, yang juga seorang pembuat roti rumahan, membuat kue singkong, dan dia akan menemaninya ke pasar untuk menjualnya (meskipun, Kaye mengaku, dia biasanya hanya memakan apa yang mereka jual).

Dia pindah ke La Union dari Manila pada tahun 2018 untuk bekerja di toko coklat yang kini telah digantikan oleh kedai hamburger. Dia meninggalkan posisinya pada April 2020 dan tampil di berbagai tempat di San Juan, Surftown La Union.

“Saya ingin mengambil pekerjaan sebagai penjaga rumah, kasir, barista, tapi itu tidak cukup,” katanya kepada Rappler.

Tidak perlu oven

Saat menjadi pekerja lepas, dia berpikir untuk menjual makanan penutupnya sendiri – apalagi dia hanya punya mangkuk dan sendok tipis dan bahkan oven pun tidak.

Bagi Kaye, minimnya peralatan merupakan peluang untuk berkreasi.

“Karena saya belum punya oven, saya menjelajahi dunia kue keju yang disimpan di lemari es dan menemukan beberapa rasa menarik seperti strawberry balsamic, duhat, kue keju coklat dengan kulit sereal,” ujarnya.

Selain kue keju, ia juga membuat sinandayan – makanan ringan yang ia konsumsi sejak kecil, terbuat dari pisang, kamote, atau labu siam dengan gula, santan, dan tepung.

Resep tanpa oven ini menjadi produk pertama Kaye, dan pada tanggal 5 Agustus 2020, dia mengadakan pop-up pertamanya di Surftown, menjual kopi dan makanan penutup kepada teman dan tetangganya.

Pada awalnya – dan hingga saat ini – bisnisnya berkembang berkat rasa kebersamaan yang kuat di La Union Surftown.

“Di La Union, orang harus melihat Anda untuk membeli dari Anda,” katanya, menceritakan bagaimana dia menjual lebih cepat ketika dia menjual secara langsung.

“Pada hari-hari awal lockdown, ini benar-benar terasa seperti pekerjaan sampingan,” dia berbagi. “Saya akan membawakan makanan penutup ke tempat kerja untuk diambil orang atau saya akan siap dengan sesuatu untuk ditawarkan ketika seseorang meminta makanan penutup.”

“Saya beruntung bisa bekerja dengan orang-orang yang mendukung saya dan mengizinkan saya menjual makanan penutup di tempat mereka!” dia berkata.

Dari pekerjaan sampingan, membuat kue kini telah menjadi pekerjaan utamanya – sedemikian rupa sehingga ia telah beralih dari penanak nasi dan mangkuk pengaduk tipis menjadi mixer berdiri yang tepat dan oven yang dapat memanggang beberapa batch kue sekaligus.

Saat ini, dia menjual dagangannya melalui media sosial, dan melalui beberapa kedai kopi dan restoran paling populer di Surftown: Funky Quarters dan Clean Beach di sepanjang jalur wisata San Juan, Irugi Coffee di Ili Norte, dan Alon Coffee di Bauang.

Menunya telah berubah – berkat peralatannya, masih banyak lagi yang bisa dia lakukan. Tidak ada lagi sinandayan, tapi masih ada cheesecake, dan sekarang cookies (chocolate chip dan double chocolate chip), brownies (biasa dan cornflake caramel), sereal susu tres leches, milionaryo bar, kue coklat, dan kue crunch selai kacang.

Tantangan baru

Saat dia mengukur adonan kue dan meletakkannya di atas loyang, Kaye berbicara tentang betapa tajamnya kenaikan harga gula selama setahun terakhir – dan terutama selama beberapa minggu terakhir.

Dari P49 per kilo pada tahun 2021, naik menjadi P70 per kilo pada tanggal 9 Juni tahun ini, dan P84 per kilo seminggu kemudian. Bahan-bahan lainnya juga mengalami kenaikan harga.

Namun Kaye menolak mengambil jalan pintas dalam hal resepnya.

“Saya sudah mempertimbangkan untuk menggunakan margarin, tapi rasanya saya curang,” ujarnya.

Bagi Kaye, kenaikan harga tampaknya merupakan hal yang wajar bagi pembuat roti rumahan seperti dia — hanya satu dari beberapa tantangan yang harus dia hadapi seiring pertumbuhan bisnisnya.

“(Semuanya) tantangan bagus, jadi seru!” dia berkata.

Selain mengikuti kenaikan harga, dia juga mengerjakan pengembangan produk baru dan setelah dua tahun mencari asisten untuk membantunya di dapur.

Ruang netral

Hingga ia mendapatkan asisten, Kaye menangani segala sesuatunya sendiri – mulai dari membuat kue, bersih-bersih, hingga mengemas dan mengantarkan pesanan – sering kali dengan sepeda roda tiga.

Sekali lagi, meskipun pekerjaannya banyak, dia menangani semuanya dengan lancar, dengan ritme dan rutinitas yang dibuat selama dua tahun.

“Menurutku, memanggang itu sangat emosional,” katanya sambil mencampurkan adonan kue baru.

Dia berbicara tentang film itu Itu Gadis Ramendi mana Brittany Murphy berperan sebagai seorang wanita yang pindah ke Jepang dan belajar cara membuat ramen, dan dalam prosesnya dia menemukan bahwa emosi apa pun yang dia rasakan saat memasak akan ditransfer ke orang yang memakan makanannya.

‘Itu benar-benar melekat pada saya, bahwa suasana hati Anda berpindah ke makanan,’ Kaye berbagi. “Jadi saat aku membuat kue, setidaknya aku harus berada dalam suasana hati yang netral.”

Sebelum memulai, dia memastikan dia sudah meminum kopinya karena “harus bangun (Saya harus sangat waspada.) Setelah minum kopi, dia membuat daftar jadwalnya dan membersihkan ruang kerjanya sebelum akhirnya memulai.

Terlepas dari segalanya, Kaye menyadari bahwa dia selalu bisa pindah ke ruang netral yang sangat dibutuhkan ketika tiba waktunya untuk membuat kue. (Penulis ini telah mencicipi kue-kue Kaye dalam banyak kesempatan, dan sejauh ini tidak ada bukti adanya suasana hati yang buruk.)

“Saya juga membuat playlist atau podcast keren untuk membantu hal itu,” dia berbagi. “Tetapi ketika saya tidak bisa melakukan itu, saya meluangkan waktu untuk bernapas untuk membantu saya mencapai ruang itu.”

Terlepas dari segalanya, Kaye menatap masa depan dengan penuh semangat. Dia belum begitu tahu apa yang akan terjadi dengan bisnisnya, tetapi dia memikirkan gagasan untuk membuka ruang atau mengirimkan produk suatu hari nanti. Dalam waktu dekat akan ada makanan penutup baru.

“Bab selanjutnya selalu seru!” dia berkata. – Rappler.com