blog.fcuzhhorod.com

Manila, Filipina – Menyeruput, mencicipi, meludah, ulangi. Bisakah kamu menebak cangkir yang aneh itu?

Jika Anda Mich Sy, Anda pasti bisa.

Dia muncul sebagai juara di Kejuaraan Mencicipi Piala Filipina yang pertama, oleh karena itu mewakili negara tersebut untuk partisipasi Mencicipi Kopi Piala Dunia pertama kami di Berlin pada tahun 2019.

Menurutnya, Kejuaraan Cup Tasters adalah “pengingat akan sesuatu yang aneh untuk kopi”.

Kejuaraan Mencicipi Piala Dunia menggambarkan kompetisi ini sebagai kemampuan membedakan perbedaan rasa kopi spesial dengan cara yang akurat, cepat dan terampil.

Pada kompetisi tingkat nasional, terdapat 24 cangkir kopi yang dibagi menjadi 8 set. Di setiap set ada 3 cangkir. Tujuannya adalah agar cangkir dapat mengidentifikasi 8 cangkir ganjil secepat mungkin menggunakan sendok cangkir dan tempolong, serta dengan menyeruput dan meludah.

Baginya, titik tersulitnya adalah mencapai angka 12st secangkir kopi karena lidah dan bibirmu akan mulai kering jika kamu mencicipi semua kopi itu. “Saya harus berkumur dan meludah untuk membersihkan lidah saya dari sisa kopi di meja,” katanya.

Meskipun menurutnya mendapatkan tanda di bagian bawah cangkir adalah bagian yang paling menarik karena itu berarti Anda melakukannya dengan benar.

Mengapa rasa kopi yang enak itu penting? Ia menjelaskan bahwa menjadi pencicip kopi yang baik berarti mampu melihat nuansa dalam kopi, baik atau buruk, dan hal ini dapat diterapkan pada seluruh bagian rantai kopi.

Misalnya, seorang barista yang pandai bicara akan memberi tahu Anda cara mengkalibrasi kopi Anda.

Bagi pembeli kacang hijau, secangkir kopi memastikan Anda mendapatkan apa yang Anda inginkan sebelum membeli banyak. Sebagai pemanggang kopi, ada baiknya untuk memutuskan biji mana yang cocok satu sama lain atau sekadar menyaring biji kopi yang tidak Anda inginkan. Sebagai seorang pendidik, seseorang dapat mengajarkan dan membimbing indera kopi bagi mereka yang ingin menekuni kopi secara profesional.

Kemungkinannya mungkin tidak hanya sampai disitu, karena hal ini juga dapat membantu konsumen mengetahui apa yang mereka inginkan dan benar-benar mencari kopi yang lebih baik.

Kiat bagi mereka yang menuju ke arah yang sama

Bagi mereka yang mencari jalan ini, Dia menyarankan untuk membuka langit-langit mulut dan mencoba hidangan yang berbeda. “Setiap negara mempunyai pendekatan unik terhadap makanan, sehingga minuman sederhana seperti cola pun bisa terasa lebih manis di Filipina,” katanya.

Salah satu contoh yang dia sebutkan adalah mangga.

Menurutnya, rasa mangga Filipina sudah menjadi bawaan kita, sehingga cenderung terasa manisnya yang pekat. “Di luar negeri, dibandingkan mangga, Anda akan menemukan pemanggang yang menyebut buah tersebut sebagai buah persik atau buah batu,” tambahnya.

Ia juga menyarankan untuk mencoba kopi dari lahan, ketinggian, varietas, pengolahan yang berbeda, karena satu kopi akan terasa berbeda bila mengalami jenis pengolahan yang berbeda.

Terakhir, dia mengungkapkan bahwa dia berhati-hati agar lidahnya tidak terbakar dan tidak memilih salah satu rasa berikut: hambar, netral, dan ekstrem sebelum kompetisi.

Kesempatan baru

Ketika ia menemukan tempatnya di industri kopi, persaingan datang pada saat yang tepat.

Pada tahun 2017, ia bertanya kepada Kevin Israel Fortu (Juara Barista Nasional Filipina Pertama) tentang Cup Tasters, dan Kevin menyebutkan bahwa Cup Tasters mungkin akan tersedia suatu hari nanti.

Filipina telah mengembangkan daftar kejuaraan kopi Barista, Latte Art, Brewers, dan Coffee in Good Spirits dalam beberapa tahun terakhir, namun belum pernah mengadakan kejuaraan kopi untuk Cup Proers.

“Saya menantikan hari itu dan berkata pada diri sendiri bahwa ini adalah sesuatu yang pasti akan saya ikuti,” katanya.

Maju ke tahun 2019, inilah puncak kejayaan perjalanan kopinya. Namun ini hanyalah permulaan dari sesuatu yang lebih bagi Sy.

Salah satu jalan yang ingin ditempuhnya adalah dengan mengikuti ujian Q grader dan modul SCA untuk membangun karir menjadi juri sensorik saat kompetisi, pendidik sensorik, dan roaster.

Gairah seorang penggila kopi

Kecintaannya pada kopi membuat ia sesekali sering mengunjungi kedai kopi.

Dia mendaftar kursus barista di EDSA Beverage and Design Group, dan membeli mesin kopi sendiri untuk pembuatan bir rumahan.

Ia juga bersyukur atas dukungan dan kepercayaan yang ia terima dari dunia industri dulu dan saat ini, terutama dari Kalsada Coffee dan Crema and Cream yang menurutnya tidak pernah meragukan kemampuannya meski ia belum pernah bekerja secara profesional. .

Ya, juara pencicip kopi Filipina yang pertama adalah seorang bankir.

Dan dia mengajak Anda untuk penasaran, berhati-hati, dan mempertanyakan nuansa yang Anda rasakan pada kopi Anda, terlepas dari apakah itu baik atau buruk, dan apakah itu sesuatu yang Anda suka atau tidak. Karena pada akhirnya, ini hanyalah indikator yang (Anda/kami) dapat berubah, berubah, atau meningkat berdasarkan banyak variabel. Tapi tanpa bantuan langit-langit mulut kita. – Rappler.com