Akhir dari ham merah muda? Perancis mengurangi penggunaan nitrit pada daging yang diawetkan
Ini adalah ringkasan yang dibuat oleh AI, yang mungkin memiliki kesalahan. Untuk konteksnya, selalu rujuk artikel selengkapnya.
Garam nitrit – banyak digunakan dalam ham, bacon, dan sosis – memperpanjang umur simpan daging olahan, namun dilaporkan dapat menyebabkan bahan kimia penyebab kanker.
Paris, Prancis – Parlemen Perancis meloloskan rancangan undang-undang yang bertujuan untuk secara bertahap mengurangi penggunaan nitrit dalam daging yang diawetkan dan memerintahkan peninjauan potensi risiko kesehatan pada akhir Juni.
Garam nitrit banyak digunakan dalam daging yang diawetkan seperti ham, bacon, dan sosis, memperpanjang umur simpan daging olahan dan memberi warna merah muda pada ham yang dimasak.
Tapi sebuah Laporan Organisasi Kesehatan Dunia 2015 daging olahan tergolong karsinogenik karena proses pengawetan – dengan menambahkan nitrat atau nitrit atau dengan pengasapan – dapat menyebabkan pembentukan bahan kimia yang berpotensi menyebabkan kanker.
Diusulkan oleh seorang anggota parlemen dari partai Modem – yang merupakan bagian dari koalisi Presiden Emmanuel Macron yang berkuasa – RUU baru tersebut tidak sepenuhnya melarang penggunaan nitrit mulai tahun 2023, namun menetapkan jadwal untuk mengurangi penggunaan nitrit.
Badan kesehatan nasional Anses akan menerbitkan laporan mengenai risiko kesehatan nitrit pada akhir Juni, setelah itu pemerintah memiliki waktu 12 bulan untuk menguraikan jalur pengurangan atau penghapusan bahan pengawet tersebut secara bertahap.
Penerapan undang-undang baru ini akan diserahkan kepada pemerintahan baru setelah pemilihan presiden pada bulan April.
“Bahkan jika undang-undang ini menunda keputusan mengenai masalah ini, pemerintah dan parlemen berkomitmen untuk mengambil keputusan dalam beberapa bulan mendatang,” kata aplikasi kualitas makanan Prancis Yuka, liga anti-kanker Prancis, dan LSM Foodwatch dalam sebuah pernyataan bersama.
Fabien Castanier, direktur federasi industri daging FICT, mengatakan kelompoknya menyambut baik kenyataan bahwa keputusan apa pun akan didasarkan pada laporan ilmiah.
Dia mengatakan nitrit dianggap bahan tambahan yang aman berdasarkan undang-undang Perancis dan Eropa saat ini dan bahwa industri “charcuterie” Perancis telah menggunakan lebih sedikit nitrit – sekitar 110 miligram per kilo – dibandingkan 150 mg/kg yang diizinkan oleh peraturan UE.
Saat ini, 90% dari semua daging yang diawetkan mengandung nitrit, namun beberapa perusahaan terbesar seperti Herta atau Fleury Michon milik Nestle sudah bereksperimen dengan produk bebas nitrit, kata Castanier.
Namun, dia mengatakan hampir 300 perusahaan kecil dan menengah di sektor ini akan kesulitan memproduksi produk mereka tanpa menggunakan nitrit, karena kurangnya bahan pengawet akan mengurangi umur simpan dan meningkatkan risiko infeksi bakteri. – Rappler.com
