Apakah daging palsu itu sehat? Dan apa sebenarnya isinya?
Popularitas protein nabati, atau “daging palsu”, telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir karena konsumen ingin mengurangi konsumsi produk hewani. Faktanya, protein nabati diproyeksikan a AU$3 miliar peluang bagi Australia pada tahun 2030.
Banyak konsumen yang percaya bahwa daging palsu ini lebih baik bagi kesehatan mereka dan juga lebih baik bagi lingkungan, namun apakah itu benar?
Apa itu daging palsu?
Ini mungkin terdengar jelas, namun hal pertama yang harus dikatakan adalah bahwa daging palsu bukanlah daging. Referensi terhadap produk-produk ini sebagai daging telah banyak dikritik oleh industri daging, sehingga menimbulkan kontroversi baru-baru ini Laporan Komite Senat merekomendasikan peraturan wajib untuk pelabelan produk nabati.
Daging palsu terbagi dalam dua kategori: protein nabati dan protein berbasis sel.
Itu hamburger dan sosis nabati ditemukan di rak supermarket, dibuat dengan mengekstraksi protein dari makanan nabati, sering kali kacang polong, kedelai, protein gandum, dan jamur.
Namun sejumlah bahan tambahan diperlukan untuk membuat produk ini terlihat dan terasa seperti daging tradisional.
Misalnya, minyak kelapa dan minyak sawit yang dimurnikan secara kimia sering ditambahkan ke burger nabati untuk membantu meniru tekstur daging yang empuk dan berair. Zat pewarna, seperti ekstrak bit, telah digunakan dalam Burger “mentah” Beyond Meat untuk meniru perubahan warna yang terjadi saat daging dimasak. Dan bahan tambahan leghemoglobin kedelai, yang dihasilkan oleh ragi hasil rekayasa genetika, telah digunakan Burger “berdarah” Makanan yang Mustahil.
Sesuatu yang belum tersedia di rak supermarket di Australia adalah berbasis sel atau daging “berbudaya”. Daging palsu ini terbuat dari sel hewan yang kemudian ditumbuhkan di laboratorium untuk dijadikan sepotong daging. Meski terdengar seperti konsep yang tidak masuk akal, Australia telah memiliki dua produsen daging berbasis sel.
Apakah daging palsu lebih sehat?
Belum tentu.
Dalam kabar baik, sebuah mengaudit dari lebih dari 130 produk yang tersedia di supermarket Australia menemukan bahwa produk nabati rata-rata mengandung lebih sedikit kalori dan lemak jenuh, serta lebih banyak karbohidrat dan serat dibandingkan produk daging.
Namun tidak semua produk nabati diciptakan sama.
Faktanya, terdapat perbedaan signifikan kandungan nutrisi antar produk. Misalnya, kandungan lemak jenuh pada burger nabati dalam audit ini berkisar antara 0,2 hingga 8,5 gram per 100 gram, artinya beberapa produk nabati sebenarnya mengandung lebih banyak lemak jenuh dibandingkan patty daging sapi.
Kadar garam pada produk nabati tinggi namun bervariasi antar produk. Daging cincang nabati bisa sampai natrium enam kali lebih banyak dibandingkan produk sejenis daging, sedangkan sosis nabati rata-rata mengandung dua pertiga lebih sedikit natrium.
Pertanyaannya kemudian, apakah mengganti makanan hewani dengan makanan nabati dapat meningkatkan kesehatan?
Delapan minggu uji coba dari 36 orang dewasa Amerika yang diperiksa, dan para peneliti menemukan bahwa beralih ke makan lebih banyak produk nabati (sambil menjaga semua makanan dan minuman lain semirip mungkin) memperbaiki faktor risiko penyakit jantung, termasuk kadar kolesterol dan berat badan. Tetapi riset di bidang ini masih dalam tahap awal, dan diperlukan uji coba jangka panjang.
Intinya adalah sebagian besar daging palsu diklasifikasikan sebagai makanan ultra-olahan.
Bahan-bahan tersebut telah melalui proses industri yang ekstensif dan mengandung bahan-bahan yang “tidak ada atau jarang digunakan untuk kuliner”, yang berarti Anda tidak akan menemukannya di lemari dapur pada umumnya.
Ada peluang bagi pemerintah dan industri makanan untuk memastikan bahwa produk-produk nabati yang telah diproses ini diformulasi ulang agar mengandung lebih sedikit lemak jenuh dan natrium, dan untuk meminimalkan penggunaan bahan tambahan kimia.
Apakah daging palsu lebih baik bagi lingkungan?
Ya, itu bisa saja.
Amerika Serikat Selain Daging burger mengklaim menggunakan 99% lebih sedikit air, 93% lebih sedikit lahan, dan menghasilkan 90% lebih sedikit emisi gas rumah kaca dibandingkan pai daging sapi tradisional.
Namun dampak lingkungan dari produk nabati masih menjadi topik kontroversial, terutama karena makanan ultra-olahan telah banyak dikritik tidak ramah lingkungan.
A belajar diterbitkan bulan ini di Kesehatan Planet Lancet melihat implikasi etika dan ekonomi dari mengonsumsi lebih banyak produk nabati. Para peneliti menyimpulkan bahwa peralihan dari daging sapi ke produk nabati akan mengurangi jejak karbon produksi pangan AS sebesar 2,5-13,5%, dengan mengurangi jumlah hewan yang dibutuhkan untuk produksi daging sapi sebesar 2-12 juta.
Namun, para peneliti mencatat bahwa manfaat apa pun terhadap tenaga kerja pertanian dan sumber daya alam masih kurang jelas.
Jadi, haruskah kita makan daging palsu?
Daging palsu dapat dinikmati sebagai bagian dari pola makan sehat sebagai “makanan sesekali”.
Saat memilih produk nabati, periksa labelnya untuk memilih opsi yang lebih rendah garam dan lebih tinggi serat.
Jika Anda mencari alternatif pengganti daging yang menyehatkan bagi Anda dan lingkungan, maka makanan nabati utuh sejauh ini merupakan pilihan terbaik untuk Anda. berbasis tanaman atau diet fleksibel.
Kacang polong segar atau kalengan, buncis, dan buncis dapat digunakan untuk membuat burger tanpa daging sendiri, dan bumbu serta rempah dapat menambah rasa pada tahu.
Mengonsumsi makanan nabati utuh ini juga sejalan dengan Panduan Australia untuk Makan Sehatyang merekomendasikan memilih daging tanpa lemak dan unggas, ikan, telur, tahu, kacang-kacangan dan biji-bijian, serta kacang-kacangan/kacang-kacangan, dan mengurangi makan daging olahan seperti salami, bacon, dan sosis. – Percakapan|Rappler.com
Katherine Livingstone adalah Rekan Kepemimpinan Berkembang NHMRC dan Rekan Peneliti Senior di Institut Aktivitas Fisik dan Nutrisi, Universitas Deakin.
Laura Marchese adalah mahasiswa PhD di Institut Aktivitas Fisik dan Nutrisi, Universitas Deakin.
