Berbasis tanaman tidak selalu berarti sehat
“Daging nabati sering kali mengandung natrium tinggi, diproses secara berlebihan, dan tidak lebih sehat dibandingkan daging tiruannya.”
Saat kita memasuki tahun baru dan orang-orang mengumumkan resolusi dan tujuan mereka untuk tahun 2022, banyak yang memilih untuk menjadi sehat, berhenti minum minuman beralkohol, atau memulai hobi baru. Majalah Vegan dan berbagai organisasi mendorong pola makan nabati—menyebutnya sebagai “resolusi akhir tahun baru.”
Namun daging nabati sering kali mengandung banyak natrium, diproses secara berlebihan, dan tidak lebih sehat dibandingkan daging tiruannya. Sementara itu, hampir separuh konsumen menurut mereka lebih bergizi. Jadi jika keputusan Anda berkaitan dengan kesehatan, Anda mungkin ingin mempertimbangkan kembali untuk beralih ke pola makan nabati.
Impossible Burger, misalnya, adalah campuran kedelai, protein kentang, kelapa, dan minyak bunga matahari tanpa daging yang mengesankan. Bahkan mengeluarkan darah seperti aslinya. Pada saat yang sama dia jumlah kalori dan tingkat lemak jenuhnya mencerminkan McDonald’s seperempat pondan mengandung natrium enam kali lebih banyak.
Pasar global untuk daging nabati diperkirakan akan meledak $85 miliar pada tahun 2030. Dan toko kelontong pun memperhatikan hal ini, dengan beragam pilihan hamburger, sosis, nugget, daging giling, dan makanan laut, semuanya tanpa jejak produk hewani.
Apa manfaat nutrisinya?
Berdasarkan setelah satu kali belajar tahun ini, manfaat nutrisi dari makanan nabati sangat minim. Para peneliti dari Institut Inovasi Pangan dan Bioteknologi Singapura memodelkan hasil penggantian bacon, ayam, burger daging sapi, dan es krim dengan versi non-hewani.
Pola makan yang menggantikan produk hewani dengan alternatif nabati berada di bawah rekomendasi harian untuk vitamin B12, kalsium, kalium, seng, dan magnesium, serta lebih tinggi natrium, gula, dan lemak jenuh.
Bahkan dengan tambahan vitamin dan mineral, produk-produk ini tidak dapat dipertukarkan secara nutrisi, kata Stephan van Vliet, peneliti pascadoktoral di Duke Molecular Physiology Institute. “Daging yang berasal dari tumbuhan bukanlah daging yang berasal dari sapi, dan daging yang berasal dari sapi bukanlah daging yang berasal dari tumbuhan,” ujarnya.
Sumber hewani seperti daging, susu, dan telur merupakan protein lengkap, artinya mengandung cukup protein sembilan asam amino esensial kita perlu keluar dari pola makan kita setiap hari. Makanan nabati seperti buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian sering kali mengandung satu atau lebih asam amino ini dan sebaiknya dimakan dalam kombinasi.
Produsen daging nabati berpendapat bahwa produk mereka mengandung jumlah protein yang sama kualitasnya sebanding dengan protein hewani. Namun fokus pada protein terlalu “sederhana”, kata van Vliet. “Makanan mengandung ratusan hingga ribuan senyawa yang dapat mempengaruhi metabolisme dan kesehatan manusia.”
Van Vliet dan rekannya 190 molekul dibandingkan dalam alternatif daging nabati dengan daging sapi yang diberi makan rumput dan menemukan bahwa 90% di antaranya berbeda. Alternatif daging nabati tidak memiliki asam amino dan turunan tertentu seperti kreatin, taurin, dan anserin, “semuanya dapat berdampak pada kesehatan kita dan berpotensi mempengaruhi fungsi otak serta fungsi otot,” katanya.
Lainnya metabolisme seperti polifenol dan antioksidan ditemukan dalam jumlah yang lebih besar atau secara eksklusif pada daging nabati. Ia memandang makanan yang bersumber dari tumbuhan dan hewani sebagai pelengkap dalam pola makan kita, dimana beberapa nutrisi lebih baik diperoleh dari sumber hewani dan sebagian lainnya dari tumbuhan.
Istilah ‘berbasis tanaman’
“Orang-orang memilih burger nabati karena berbagai alasan,” kata Rosie Schwartz, konsultan diet yang berbasis di Toronto, “termasuk mengurangi asupan daging.” Namun dia berpendapat bahwa konsumen harus memikirkan kembali alasan mereka jika itu karena alasan kesehatan.
“Mengganti sesuatu yang nabati sebagai pengganti karena disebut nabati benar-benar membawa kita ke arah yang salah,” kata Schwartz.
Menurut ilmuwan nutrisi dan Panduan Makanan Kanada, nabati adalah cara makan yang disarankan. Isi separuh piring Anda dengan sayuran dan buah-buahan, dan separuh lainnya dengan biji-bijian dan protein.
Namun “berbasis tanaman” juga mengacu pada apa saja, mulai dari daging, cat, hingga sarung bantal, asalkan sebagian besar atau seluruhnya terbuat dari tanaman, menurut WHO. Kamus Merriam-Webster.
Hanya karena terbuat dari tumbuhan bukan berarti sehat. “Saya rasa ini sangat membingungkan konsumen,” kata van Vliet. “Mungkin bukan ayamnya, tapi segala sesuatu yang terkandung dalam nugget ayam yang mungkin membahayakan kesehatan kita.”
Masa depan daging nabati
Hingga saat ini, perusahaan daging nabati fokus pada rasa, tekstur, dan tampilan produknya. Perusahaan-perusahaan ini menargetkan pemakan daging dengan menciptakan keajaiban nabati yang dimaksudkan agar terlihat, terasa, dan terasa seperti aslinya.
Impossible Foods, pencipta Impossible Burger, berkata 90% beberapa pelanggan mereka masih pemakan daging. Mereka tidak bermaksud menjadikan pecinta salad dan sayur tempe menjadi konsumen daging palsu.
“Seluruh misi Impossible Foods adalah menciptakan produk nabati yang bersaing langsung dengan daging hewani,” kata Esther Cohn, manajer komunikasi di Impossible Foods. “Jika Anda makan lima burger daging sapi dalam seminggu, kami ingin Anda beralih, bahkan mencoba menukar satu burger dengan Impossible Burger.”
Dengan pasar yang sedang booming dan protein baru yang bebas hewani terbuat dari sel di laboratorium atau jamur di tangki fermentasi, pilihannya tidak terbatas. Bisakah dimodifikasi menjadi lebih sehat juga? Kita harus menunggu dan melihat. – Percakapan|Rappler.com
Meghan McGee adalah ilmuwan nutrisi, Dalla Lana Fellow, Universitas Toronto.
