blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Hampir setiap malam, Tadeo, sebuah restoran kecil Filipina-Meksiko di sepanjang Tomas Morato di Kota Quezon, dipenuhi oleh pecinta kuliner yang mendambakan sinigang burrito yang terkenal.

Tempatnya sempit – karena Tadeo hanya bisa menampung 20 pelanggan sekaligus – tapi sepertinya tidak ada yang keberatan. Makanannya sama enaknya. Dan pemiliknya, Chino, menganggap hal itu tidak menjadi masalah, asalkan pelanggannya terus berdatangan.

Pada hari Rabu, 18 Maret, tidak ada pelanggan atau layanan pengiriman yang mengisi ruang kecilnya.

Ini adalah hari ke-2 lockdown di seluruh Luzon, yang merupakan langkah pemerintah pusat untuk mengekang penyebaran virus corona baru. Dan meskipun berdiam diri di rumah dan melakukan “jarak fisik” – yang secara harafiah berarti menjauhkan diri dari orang lain – adalah suatu keharusan ketika Anda sedang menghadapi penyakit yang sangat menular, hal ini juga merupakan pukulan besar bagi industri yang banyak melakukan interaksi.

Dalam upaya untuk bertahan hidup, restoran-restoran telah beralih ke pilihan layanan pesan antar online saja, atau lebih buruk lagi – penutupan total.

Ketika pelanggan, staf, manajer, koki, pemilik, pemasok, dan bahkan supir pengiriman terpaksa tinggal di rumah, bagaimana sebuah bisnis diharapkan bisa berkembang – apalagi bertahan?

Pada minggu ketiga lockdown masih menjadi pertanyaan yang sulit dijawab oleh UKM.

Kemampuan beradaptasi, ketidakpastian

Hari Minggu adalah malam keluarga di toko es krim Maginhawa, Papa Diddi’s, dan mereka sudah siap – kursi dan meja di udara terbuka telah disiapkan dan menunggu kerumunan keluarga untuk mengambil sendok dan tempat duduk mereka.

Namun untuk saat ini, lampu Papa Diddi dimatikan – wadah es krim dikosongkan, lemari es dicabut.

Toko es krim tersebut telah memutuskan pada hari Minggu, 15 Maret, untuk mempersingkat jam kerja cabang Maginhawa untuk mengikuti rekomendasi unit pemerintah daerah (LGU), meskipun hal tersebut mempengaruhi penjualan mereka, yang sebagian besar berasal dari pelanggan setelah makan malam.

Mereka melipatgandakan produksi pint mereka, karena mengira masyarakat akan menggunakan layanan pengiriman ke rumah. Dan hal itu terjadi, menurut pemiliknya, Paul Perez – pada hari Minggu terjadi peningkatan nyata dalam pengiriman GrabFood dan FoodPanda.

Bahkan Sebastian’s Ice Cream, salah satu kedai es krim lokal lainnya, sudah terkena dampaknya karena perbincangan mengenai jam malam beredar — mal-mal memperpendek jam operasionalnya dan pengunjung mulai menghilang, sehingga hanya segelintir pengunjung mal yang membeli kebutuhan pokok.

“Dipaksa untuk tetap buka di dekat mal-mal yang ditinggalkan telah membunuh kami,” kata Ian Carandang, pemilik Sebastian’s, kepada Rappler. “Tetapi mengetahui bahwa sewa akan dihapuskan merupakan suatu berkah bagi kami.” (Cabang mandiri Sebastian terletak di The Podium, Kota Ortigas. Ortigas Land telah membebaskan biaya sewa mal.)

Pada Selasa pagi, hari pertama lockdown di seluruh Luzon, GrabFood dan FoodPanda mengumumkan penghentian sementara layanan pengiriman.

Ekosistem pesan-antar makanan di kota besar ini berantakan – para pelanggan berebut mencari cara lain untuk mengirimkan barang, restoran-restoran buka tetapi tidak ada pelanggan yang datang, sementara para pengendara bertanya-tanya ke mana mereka akan pergi selanjutnya.

Kulkas Papa Diddi penuh dengan stok yang harus segera dibuang. Pada pukul 13.30 di hari yang sama, GrabFood dan FoodPanda mengumumkan bahwa mereka kembali online.

“di dalampernah terpikir saya perlu mengaktifkan rencana kelangsungan bisnis saya saat ini. Kami berada di awal musim panas – dan itu biasanya merupakan musim terlaris kami,” kata Paul.

Tidak semua bisnis seberuntung itu.

Pengiriman sudah menjadi masalah bagi Sebastian’s, yang mengatakan es krim mereka yang mudah rusak membuat mereka tidak dapat menggunakan layanan pengiriman di luar radius tetap. Ian memutuskan untuk menutup toko, “semoga begitu segalanya akan kembali normal secepatnya.”

“Sangat sulit bagi usaha kecil yang tidak memiliki kekuatan seperti waralaba besar atau multinasional,” kata Ian. Namun, sistem pengiriman ke seluruh Metro Manila sedang dikerjakan oleh Sebastian’s – sebuah prioritas yang harus diterapkan oleh Ian setelah operasi dilanjutkan.

“Lebih dari sebelumnya, pengiriman barang adalah masa depan bagi dunia usaha dan mereka yang tidak menyadarinya akan terancam tertinggal.”

Pesan-antar makanan telah mengubah pola makan lokal dan menjadi penyelamat bagi usaha besar dan kecil serta pelanggan mereka, terutama ketika pergerakan dibatasi. Namun demikian, ini bukanlah solusi untuk semua permasalahan restoran.

Ketika layanan pesan-antar makanan saja tidak cukup

Tidak ada pelanggan yang melewati pintu Tadeo pada hari Senin pertama penutupan.

Awalnya, pemilik Chino Cayetano berpikir untuk menguji air selama seminggu. Mereka mencoba pesanan lanjutan untuk pengiriman untuk sementara waktu. SAYAJika mereka tidak mencapai titik impas, Tadeo harus tutup tanpa batas waktu.

“Saya juga khawatir dengan kesehatan staf saya, namun mereka meminta untuk mencalonkan diri setidaknya selama satu minggu karena kekhawatiran utama mereka adalah tidak kehilangan gaji,” kata Chino.

Namun ketika GrabFood dan FoodPanda menghentikan sementara operasinya, Tadeo yang baru dibuka pada Desember 2018 memutuskan untuk menutup tokonya untuk selamanya.

Hampir setiap hari Senin sore, pemilik kedai burger Katipunan POPS Burgers biasanya berada di konter membantu siswa dari sekolah dan universitas di daerah tersebut – beberapa dari pelanggan paling setianya – untuk memutuskan burger mana yang akan dicoba selanjutnya.

Namun sejak keruntuhan tersebut, para pelajar masih harus berjalan-jalan di Katipunan – sebuah kenyataan suram yang terlintas di benak Pops saat ia memikirkan langkah selanjutnya – untuk ditutup tanpa batas waktu.

“Meskipun restoran telah diizinkan untuk terus melayani masyarakat, kami percaya bahwa hal yang benar untuk dilakukan adalah menghentikan sementara operasinya dan melakukan bagian kami untuk menjaga kesehatan semua orang,” kata perwakilan POPS Burgers kepada Rappler.

Mijo, sebuah restoran Filipina-Spanyol yang dibuka di sepanjang Poblacion, Kota Makati, juga mencoba rute bawa pulang – namun ketika mereka menghitung jumlahnya, hal tersebut tidak masuk akal secara bisnis.

“Aketika kami menguji angka-angkanya, kami melihat bahwa kami benar-benar tidak akan menghasilkan uang. Kami bahkan akan kehilangan uang. Kami khawatir, tapi sayangnya kami tidak bisa membayar karyawan kami jika kami tidak menghasilkan uang,” Angela Leonor dari Mijo berbagi dengan Rappler. Mereka membuka toko pada pertengahan tahun 2019 dan tutup tanpa batas waktu hingga Selasa, 17 Maret.

Ketika kesulitan bertemu dengan kemurahan hati

Standard Group (TSG), anak perusahaan di balik restoran-restoran seperti Yabu, Ippudo Ramen, dan Elephant Grounds, juga mengikuti langkah yang sama.

Setelah pertama kali mencoba operasi pengiriman, grup tersebut memutuskan untuk menutup sementara semua toko fisik mereka pada hari Selasa, menyadari bahwa “untuk tetap beroperasi penuh bukanlah hal yang dibutuhkan negara saat ini,” kata manajer merek TSG, Cat Altomonte, kepada Rappler.

Pintu masuk mereka mungkin terkunci, namun dapur Yabu dan Elephant Grounds terus bekerja untuk bersiap makanan gratis untuk petugas kesehatan.

Dapur kecil Sweet Ecstasy mengalami overdrive pada hari Selasa, 17 Maret untuk mengantarkan burger Sweet X, segar di luar jaringan, untuk ruang gawat darurat di pusat kesehatan terdekat.

Hal inilah yang dilakukan oleh jurnal warga setempat, meski mengetahui bahwa jurnal tersebut harus tutup tanpa batas waktu pada hari berikutnya.

“CEO kami dan mitra saya, Monica Tobias, mendefinisikan arah kami dengan perspektifnya: ‘Kami memiliki peluang dan tanggung jawab untuk memperhatikan orang lain,'” tambahnya.

Menghentikan mobilitas

Penghentian transportasi umum massal menyebabkan kekacauan awal setelah lockdown dimulai – para penerima upah harian bergegas untuk pergi bekerja dan kembali ke rumah – baik naik truk atau berjalan kaki bermil-mil. Para pekerja terjebak di pos pemeriksaan, dan lalu lintas (kebanyakan truk pengantar barang dan kendaraan pribadi yang kebingungan) terjebak dalam kemacetan lalu lintas di perbatasan kota.

Kekacauan ini juga menyebabkan restoran kehilangan aset terpenting mereka, yaitu staf.

Staf Tadeo, Mijo, dan Sweet X tidak dapat lagi bekerja – sebuah kesulitan yang Sweet X coba atasi dengan memberikan bantuan keuangan kepada karyawannya.

“Masyarakat harus tinggal di rumah, namun kami juga membutuhkan keselamatan karyawan kami, dan atas semua yang mereka lakukan untuk kami sepanjang tahun, setidaknya yang bisa kami lakukan adalah menjadi jembatan keuangan mereka,” ujarnya.

Sweet X membayar gaji karyawannya yang ke 13 bulan dimuka. Selain itu, perusahaan juga telah menggunakan cadangannya untuk mendukung krunya, jika karantina berlangsung lebih lama dari yang diharapkan. “Tentu saja kami akan kehilangan uang. Tapi Sweet Ecstasy cukup beruntung bisa kehilangan uang karena alasan yang baik,” kata Al.

Pemasok tidak luput

Bahkan rantai pemasok besar pun tidak dikecualikan dari narasi ini. Ambil contoh perusahaan unggas dan peternakan Quezon Poultry & Livestock Corporation (QLPC), yang memasok ayam ke pasar basah di Laguna, Cavite, Batangas dan Metro Manila, serta rantai makanan seperti Jollibee, Mang Inasal dan Andoks.

“Mulai Selasa, 17 Maret, seluruh operasi kami didukung oleh tenaga kerja tambahan sehingga produksi makanan dapat berkelanjutan,” kata Chief Operating Officer QLPC Robi Raya kepada Rappler.

Pada tanggal 17 Maret, truk pengiriman QLPC yang berisi ayam segar, dingin, dan sudah diolah dihentikan di pos pemeriksaan, dmeskipun ada pengumuman karantina Luzon yang mengatakan pengiriman makanan tidak akan terhambat. Pada saat itu juga tidak ada jalur makanan khusus untuk pengiriman, meskipun ada nota DA.

Tapi sekarang keadaan sudah lebih baik, terima kasih sebuah memorandum tercetak dari DA, yang dipasok ke semua truk mereka. QLPC juga harus mengajukan “tiket masuk jalur makanan” dari DA. Tetapi beberapa LGU masih membatasi akses penduduk setempat ke pasar basah tertentu, sehingga pengiriman masih menjadi masalah bagi QLPC.

Kecil ukurannya, besar hatinya

Meskipun demikian, usaha kecil ini melakukan apa yang harus mereka lakukan untuk bertahan hidup.

Paul dari Papa Diddi menganggap ukuran mereka sebagai kekuatan; lagi pula, hal itu memberinya fleksibilitas untuk beradaptasi. “Kami memperkirakan bahwa kami akan mencatatkan kerugian pada saat ini, namun kami yakin bahwa segala sesuatunya akan menjadi jelas dan kami akan mengalami kerugian Selesai tidak mengalami infeksi apa pun, merek kami akan tampil lebih kuat,” kata Paul.

Cat dari The Standard Group juga mengakui bahwa meski semuanya tertunda, sebenarnya tidak banyak yang bisa dilakukan selain terus berjalan.saling mendukung dan melihat ke mana arahnya” – sesuatu yang mungkin dilakukan sebagian besar dari kita di rumah.

“Dalam industri yang penuh dengan orang-orang yang bermaksud baik, pekerja keras, kreatif, dan tangguh, saya yakin kita semua akan mampu kembali melakukan apa yang kita sukai,” kata Cat.

Adapun rencana darurat Sweet Ecstasy? Itu berarti berhenti menjadi restoran burger pada saat burger tidak lagi menjadi masalah. “Ini tentang menggunakan apa yang kami miliki secara finansial untuk menjaga agar karyawan kami tetap di rumah dan untuk mendukung garis depan medis dan militer yang tidak bisa tinggal di rumah,” kata Al.

Ini adalah masa-masa aneh yang kita jalani – menyadari bahwa kita tidak bisa lagi keluar untuk memuaskan hasrat, atau berjalan-jalan ke toko es krim favorit bukanlah suatu pilihan.

Terlepas dari ketidakpastian yang ada, restoran-restoran berusaha semaksimal mungkin untuk tetap bertahan, dengan mempertimbangkan kesejahteraan masyarakatnya, meskipun ada kerugian yang tidak dapat dihindari dalam beberapa minggu terakhir dan minggu-minggu mendatang. Namun mereka tetap bertahan – seolah-olah karena mereka harus melakukan hal tersebut, dan sebagian besar karena industri yang begitu bersemangat dan bersemangat akan membutuhkan banyak hal untuk bisa padam. – Rappler.com