blog.fcuzhhorod.com

Selalu ada secercah harapan ketika tempat makan dan minuman dibuka kembali sehingga pengunjung dapat bersantap di dalam dan luar, meski dengan kapasitas terbatas. Para pengunjung berharap dengan pembukaan kembali ini berarti restoran-restoran favorit kami bisa tetap beroperasi, tidak seperti banyak tempat makan di Filipina yang harus tutup.

Bahkan di bawah skema tingkat kewaspadaan baru yang diluncurkan di Metro Manila, pilihan makan di tempat, dibawa pulang, dan pesan antar melalui pihak ketiga tidak cukup untuk mempertahankan kelangsungan restoran.

Pemilik restoran mengatakan memesan langsung ke toko untuk diantar lebih hemat biaya dan bermanfaat bagi bisnis mereka, serta memberikan perbedaan besar dalam hal pendapatan. Inilah sebabnya banyak bisnis menyiapkan saluran pengiriman dan nomor hotline mereka sendiri, meskipun mereka tetap menggunakan layanan pengiriman favorit seperti GrabFood dan Foodpanda.

Meningkatnya pengiriman di masa pandemi

Bahkan pada tahun 2020, bisnis mengantisipasi peningkatan permintaan pelanggan akan pengiriman instan dan lancar serta cara baru dan inovatif untuk menikmati makanan favorit mereka.

Itu sebabnya, beberapa bulan setelah lockdown pertama pada tahun 2020, Raymund Magdaluyo dari Wolfgang’s Steakhouse meluncurkan Wolfgang’s At Home, sebuah dapur keliling yang menawarkan katering tanpa kontak, layanan koki pribadi, dan steak yang baru dipanggang kepada pelanggan di rumah. Grup Konsep Elbert juga menghadirkan Elbert’s Delivers, sebuah situs web terpadu di mana pelanggan dapat memesan semua merek mereka dengan satu biaya pengiriman.

“Dahulu kala, restoran tidak terlalu peduli dalam melakukan pengiriman. Pemasangannya rumit dan mahal,” Elbert Cuenca, pemilik Elbert’s Pizzeria, Elbert’s Cheesesteak, Elbert’s Steakroom, dan Metronome, mengatakan kepada Rappler.

“Jadi ketika munculnya agregator pesan-antar makanan datang, gagasan untuk mendapatkan eksposur ekstra dan menghasilkan pendapatan tambahan sangat cocok, terutama tanpa menginvestasikan uang dan itu tidak mempengaruhi operasi normal,” kata Elbert.

“Namun, pandemi melanda kami dan tidak ada tempat makan. Tiba-tiba bisnisnya beralih ke pengiriman online. Saat itulah jumlahnya menjadi penting,” tambahnya.

Raymund mengandalkan opsi pengantaran dan penjemputan di tepi jalan, karena harus menutup layanan makan beberapa kali sejak pandemi dimulai.

“Sejak pandemi dimulai, kami telah mencari cara berbeda untuk memfasilitasi pemesanan langsung di toko kami, dan satu-satunya cara untuk bertahan adalah dengan mengandalkan opsi tersebut,” kata Raymund kepada Rappler.

Selain penutupan yang berulang kali, perubahan pembatasan yang terus-menerus – seringkali terjadi dalam waktu singkat – juga merugikan dunia usaha.

Bagaimana pemesanan langsung membuat perbedaan

Membangun sistem pengiriman langsung ke toko yang mudah digunakan – dengan situs web, nomor hotline, dan supir pengiriman – jelas merupakan sebuah investasi, namun hal ini menurut Raymund dan Elbert merupakan investasi yang layak dilakukan.

Tujuan utama Raymund adalah membuat pengalaman pemesanan menjadi lancar bagi pelanggan, sehingga “mereka menikmati seluruh proses bertransaksi langsung dengan kami”. Dia memprioritaskan platform pemesanan yang efisien dan nyaman, dan juga menyoroti promosi internal yang tersedia secara eksklusif di toko.

Menurut Elbert, biaya berbisnis dengan agregator pesan-antar makanan “biasanya 27% dari harga yang kami publikasikan”. Ini termasuk pajak pertambahan nilai (PPN) yang dipungut oleh penyedia layanan selain komisi mereka. Jika biaya makanan khas adalah 35%, dan PPN adalah standar 12%, maka jumlah yang tersisa untuk restoran kurang dari sepertiga dari jumlah yang dibayarkan oleh pelanggan.

“Jumlah ini tidak cukup untuk menghasilkan keuntungan, karena bisnis harus mengeluarkan biaya lain seperti tenaga kerja, sewa dan utilitas,” kata Elbert.

“Satu-satunya saat pendapatan yang sangat kecil dari pengaturan seperti itu dapat diterima adalah jika terdapat volume penjualan yang besar. Namun, tanpa volume yang bagus, biaya komisinya sangat-sangat besar,” tambahnya. “Volume penjualan yang tinggi” adalah sesuatu yang belum pernah dilihat sebagian besar restoran sejak Maret 2020.

Raymund selalu mendorong pelanggan untuk melakukan pemesanan langsung dari situs web mereka atau menelepon toko mereka, dibandingkan menggunakan pasar pihak ketiga. “Banyak dari kita tidak menyadari besarnya biaya yang harus dibayar oleh restoran atau hilangnya peluang restoran untuk dapat bertransaksi secara pribadi dengan pelanggan,” kata Raymund.

“Tentu saja, sebagian besar restoran akan menyukai pengaturan apa pun yang menghasilkan pendapatan yang berharga. Apa yang kita sukai? Di masa pandemi, kita tidak mempunyai keistimewaan atau kemewahan untuk memilih. Kami semua sangat ingin menyelesaikannya,” kata Elbert.

Untungnya, memiliki platform online sendiri ternyata hemat biaya, tambahnya, sambil mencatat bahwa biaya hosting situs web penjualan online sangat minim saat ini. Bahwa layanan pengiriman dapat dengan mudah dialihdayakan merupakan nilai tambah.

“Namun, tanpa paparan dan jangkauan pasar, situs web seseorang dapat dengan mudah luput dari perhatian. Sebuah restoran perlu memiliki strategi pemasaran yang kuat untuk mengarahkan lalu lintas, dan yang terbaik adalah jika restoran tersebut ditargetkan pada pasar yang tidak paham atau tidak ingin menggunakan agregator pesan-antar makanan,” kata Elbert. Jika sebuah restoran memutuskan untuk menjalankannya sendiri, departemen pemasaran dan periklanan mereka harus mengganti kerugian yang mereka alami.

Aplikasi pesan-antar makanan – yang paling populer di Filipina adalah GrabFood dan Foodpanda – juga berperan dalam membuat bisnis kembali bangkit, kedua pengusaha sepakat.

Ada pro dan kontra. Meskipun pesanan langsung ke toko berarti lebih banyak pendapatan bagi restoran, “jangkauan, kenyamanan, dan dukungan pemasaran dari perusahaan-perusahaan besar ini” sulit untuk ditiru.

“Kami juga mendapat manfaat karena membantu kami memulai dengan opsi pengiriman dan penjemputan. Hal ini juga membuka jalan bagi kami untuk menjangkau pelanggan baru dan menyebarkan informasi,” kata Raymund.

“Keuntungan yang hilang bisa saja digunakan untuk mendukung lebih banyak orang di toko dengan lebih banyak fitur, seperti server yang dapat berfungsi ganda sebagai bagian dari tim pengiriman,” tambahnya.

Selain masalah pengurangan aplikasi pesan-antar makanan, ada juga pertanyaan tentang bagaimana penggunanya – hampir semua pekerja lepas – mendapat kompensasi.

Pada bulan Juli 2021, pengendara Foodpanda di Kota Davao melakukan protes diam-diam atas pengurangan gaji mereka karena skema pembayaran baru yang diperkenalkan pada bulan Mei 2020. Para pengendara telah diskors oleh foodpanda hingga tahun 2031.

Agregator Pengiriman Makanan: Manfaat, Risiko

“Dapat dikatakan bahwa tanpa agregator pesan-antar makanan, sebuah restoran mungkin tidak memperoleh pendapatan sama sekali dari penjualan pesan-antar,” kata Elbert, menjelaskan mengapa banyak merek masih memilih untuk menggunakan beberapa aplikasi.

“Manfaat langsung berbisnis dengan agregator pesan-antar makanan adalah paparan dan jangkauan pasar. Ini sebanding dengan membuka toko fisik di mal dengan lalu lintas tinggi,” kata Elbert.

Menurut Elbert, paparan dan jangkauan pasar seperti ini “tidak ada restoran yang dapat mencapainya sendiri dari awal”, kecuali restoran tersebut merupakan merek yang populer.

Namun ini adalah pedang bermata dua – menonjol di antara banyak merek adalah hal yang sulit. Biayanya juga lebih mahal untuk ditampilkan di halaman arahan program ini.

Cloud kitchen dan operasi komisaris platform pengiriman adalah bonus lain bagi bisnis.

Cloud kitchen memungkinkan bisnis makanan untuk fokus hanya pada produksi makanan untuk diantar – sebuah pengaturan yang sangat berguna ketika makan di tempat bukanlah suatu pilihan. Elbert menjelaskan bahwa sebagian besar restoran menghabiskan hingga 70% ruangnya untuk bersantap.

Bagi Elbert, kelangsungan hidup berarti tetap bekerja dalam agregator pengiriman makanan, sekaligus digunakan sebagai “sarana untuk menarik lalu lintas langsung untuk pesanan di masa depan.”

“Yang diperlukan hanyalah kartu nama atau stempel di tas pengantaran yang mendorong pelanggan untuk memesan langsung dari restoran untuk kali berikutnya,” ujarnya.

Ketika industri ini terus berjuang, bantuan masyarakat akan sangat bermanfaat.

“Mudah-mudahan ini menjadi salah satu hal yang membuat pelanggan lebih sadar dan lebih mendukung,” kata Raymund. “Setiap tindakan kecil dapat membuat perbedaan.” – Rappler.com