blog.fcuzhhorod.com

Pemimpin kopi Brazil beralih ke biji kopi Robusta yang lebih kuat dan lebih pahit, yang lebih keras di suhu panas dibandingkan biji Arabika yang lembut, sebagai tanda bagaimana perubahan iklim mempengaruhi pasar global – dan membentuk cita rasa favorit kita.

Brasil adalah produsen arabika terbesar di dunia, namun produksinya tetap datar selama lima tahun terakhir. Sementara itu, produksi kopi Robusta yang lebih murah – yang biasanya ditanam di dataran rendah dan dianggap kualitasnya lebih rendah – telah meningkat dan semakin menarik pembeli internasional, menurut data baru.

Ekspansi ini menantang dominasi kopi Robusta Vietnam yang sudah lama ada, sekaligus merugikan pemain kecil, membuat produksi semakin terkonsentrasi di wilayah yang lebih sedikit dan lebih rentan terhadap lonjakan harga ketika cuaca ekstrem terjadi.

Hal ini juga menjanjikan untuk secara bertahap mengubah cita rasa kopi dunia di tahun-tahun mendatang seiring dengan semakin banyaknya jenis kopi Robusta yang lebih keras dan lebih banyak mengandung kafein, yang banyak digunakan untuk membuat kopi instan, yang masuk ke dalam campuran kopi bubuk yang lebih mahal yang saat ini diproduksi oleh Arabika.

Apa pun selera Anda, Enrique Alves, seorang ilmuwan yang mengkhususkan diri dalam budidaya benih kopi di pusat penelitian teknologi pertanian milik pemerintah Brasil, Embrapa, mengatakan bahwa berkat kopi Robusta, “kopi harian kita tidak akan pernah kekurangan” karena bumi menjadi hangat.

“Ini jauh lebih kuat dan produktif dibandingkan arabika,” tambahnya. “Untuk tingkat teknologi yang setara, produksinya hampir dua kali lipat.”

Kedua varietas dominan itu kontras.

Arabika, yang mencakup sekitar 60% kopi dunia, umumnya lebih manis dengan variasi rasa yang lebih banyak, dan harganya bisa dua kali lipat lebih mahal dibandingkan kopi Robusta.

Robusta mungkin kurang dimurnikan, namun menawarkan hasil yang jauh lebih tinggi dan lebih tahan terhadap kenaikan suhu serta menjadi pilihan yang semakin menarik bagi petani di Brasil, yang umumnya memproduksi 40% kopi dunia.

“Dunia akan banyak menggunakan kopi Robusta Brasil dalam waktu dekat, saya yakin akan hal itu,” kata Carlos Santana, kepala pedagang kopi yang berbasis di Brasil untuk Eisa Interagricola, sebuah unit dari ECOM, salah satu pedagang komoditas pertanian terbesar di dunia. . .

Para roaster di seluruh dunia semakin banyak bereksperimen dengan menambahkan lebih banyak kopi Robusta Brasil, yang dikenal sebagai conillon, ke dalam campuran kopi bubuk dan kopi instan mereka, tambahnya.

“Ini mulai mendapat tempat dalam percampuran global.”

Suatu hari, panggangan lain

Brasil telah meningkatkan produksi kopi Robusta sebesar 20% selama tiga musim terakhir menjadi 20,2 juta karung 60 kilogram, menurut data Departemen Pertanian AS (USDA). Sementara itu, produksi kopi Robusta di Vietnam turun 5% menjadi 28 juta karung.

Posisi negara di Asia Tenggara sebagai eksportir kopi Robusta terbesar di dunia saat ini masih aman; negara ini mengekspor 23,6 juta karung pada musim lalu dibandingkan dengan produsen kopi Robusta nomor dua, Brasil, yang mengekspor 4,9 juta karung.

Namun, banyak hal berubah di kancah internasional Brasil. Sebagian besar hasil panen kopi Robusta secara tradisional terkuras oleh tingginya konsumsi dalam negeri yang berjumlah lebih dari 13 juta karung per tahun, namun negara ini kini telah membangun surplus yang cukup besar untuk ekspor.

Hingga tahun ini, banyak biji kopi Brazil yang disimpan di gudang yang disertifikasi oleh bursa ICE Futures Europe, pasar pilihan terakhir untuk kelebihan kopi tanpa pembeli internasional.

Data dari Cecafe, asosiasi ekspor kopi Brasil, menunjukkan bahwa pada tahun 2018, 2019, 2020, antara 20-50% ekspor conillon Brasil ditujukan ke Belanda, Belgia, dan Inggris – rumah bagi hampir semua saham kopi Robusta di bursa tersebut.

Sebaliknya, pada tahun ini hingga bulan Mei, hanya 2% yang melakukan impor ke sana, dengan Meksiko dan Afrika Selatan menjadi salah satu negara yang mengimpor lebih banyak kopi Robusta dari Brasil, yang ditujukan untuk proses pemanggangan yang mengubah biji kopi hijau menjadi campuran kopi eceran.

“Setiap hari pemanggang kopi lain mengatakan saya akan memilih kelinci,” kata seorang pedagang kopi senior di sebuah rumah perdagangan global Swiss.

Memperbaiki cuaca

Dominasi kopi Robusta di Vietnam didasarkan pada hasil rata-rata yang jauh lebih tinggi dibandingkan pesaingnya, yaitu sekitar 2,5 ton per hektar. India, misalnya, memiliki rata-rata hasil panen kopi Robusta sekitar 1,1 ton.

Namun seiring dengan upaya Brasil selama dua dekade untuk meningkatkan kualitas, rasa, dan ketahanan conillonnya sekaligus meningkatkan tingkat produktivitas hingga 300%, negara tersebut bersaing secara agresif.

Saat ini, rata-rata hasil panennya sama dengan Vietnam, dan para petani yakin ada potensi pertumbuhan lebih lanjut.

Luiz Carlos Bastianello, seorang peternak kelinci dari negara bagian Espirito Santo, mengatakan kepada Reuters bahwa peternakan modern dan mekanis di negara bagiannya telah mencapai rekor hasil panen sebesar 12 ton per hektar.

Espirito Santo juga mengadakan kompetisi tahunan untuk menentukan kualitas conillon terbaik.

“Kami telah mengerjakan kualitas selama 18 tahun,” kata Bastianello, yang juga kepala salah satu koperasi terbesar di Espirito Santo, Cooabriel.

Ada beberapa varietas bibit conillon di Brazil, tambahnya, semuanya dibiakkan secara khusus untuk meningkatkan ketahanan dan efisiensi genetik dan sangat cocok untuk tahan terhadap cuaca panas dan kering.

Dalam hal produksi arabika, para petani Brazil semakin terhambat oleh cuaca ekstrim seperti cuaca beku yang baru-baru ini terjadi yang menghancurkan sekitar 11% wilayah penanaman arabika di negara tersebut.

Selama empat tahun terakhir, hasil panen arabika di Brasil, yang memiliki siklus panen dua tahunan, hanya meningkat 6% pada dua panen “di luar musim”, namun tetap datar pada dua panen “musim”, menurut data USDA.

Durian, makadamia

Vicofa, asosiasi produsen kopi dan kakao Vietnam, mengatakan kepada Reuters bahwa produksi kopi Robusta di negara tersebut dapat terus menurun di musim-musim mendatang karena para petani meningkatkan budidaya buah-buahan, kacang-kacangan, dan sayuran.

“Tidak ada lagi lahan dan durian serta macadamia lebih menguntungkan,” kata Tran Dinh Trong, kepala petani di Koperasi Kopi Cong Bang di provinsi Dak Lak, Vietnam.

Nguyen Quang Binh, seorang analis industri independen yang berbasis di Vietnam, mengatakan bahwa para roaster termasuk Nestle telah menggantikan beberapa jenis kopi Robusta Vietnam dengan Conillon pada musim ini.

Nestle, salah satu pembeli kopi terbesar dunia, menghabiskan $700 juta di Meksiko, pusat ekspor kopi instan, untuk memodernisasi dan memperluas pabrik kopinya.

Data Cecafe menunjukkan bahwa Meksiko meningkatkan impor conillon dari Brasil hampir dua kali lipat dalam tiga tahun terakhir. Nestle menolak berkomentar apakah mereka menggunakan tanaman Brasil di pabriknya di Meksiko. – Rappler.com