blog.fcuzhhorod.com

Jika Batangas punya lomi dan Iloilo punya batchoy, maka Kota Naga di Bicol punya kinala.

Dibandingkan dengan hidangan mie Filipina lainnya, kinala mungkin belum pernah terdengar oleh sebagian besar orang. Namun bagi Nagueños, kinala adalah makanan pokok dan favorit.

Apa itu?

Secara visual, kinala terlihat agak mirip dengan daging sapi mami – hidangan mie yang dikenal sebagian besar orang Filipina. Namun perbedaan yang mencolok adalah penambahan kuah kental berwarna coklat tua di atas mie, yang sering disamakan dengan kuah pancit palabok.

Kinalas berasal dari kata kuno Bicol “kalas”, yang berarti “jatuh dari tulang”—merujuk pada cara pembuatan hidangan mie secara tradisional.

Kuah kental berdaging di kinala dibuat dengan cara merebus kepala sapi (koki lain juga sudah mulai menggunakan kepala babi atau sumsum tulang) hingga daging hampir terpisah dari tulangnya. Daging dan uratnya kemudian dikeluarkan dari tulangnya dan dipotong-potong seukuran sekali gigit untuk dijadikan hiasan.

Biasanya disajikan panas dengan telur, ditaburi daun bawang dan bawang putih panggang, dan dengan puto, turon, chicharon atau kue pisang.

Apa yang membuatnya istimewa?

Bagi Nagueños, kinala menghadirkan kenyamanan yang tidak bisa diberikan oleh hidangan mie lainnya.

Josiah Santos, seorang ahli agronomi berusia 25 tahun, mengatakan bahwa dia selalu makan kinala setiap kali dia kembali ke Naga, dan sering melewatkannya saat keluarga mereka tinggal di Metro Manila.

“Maminya karena mengharapkan rasa tertentu, tapi yang dikeluarkan meski diulang-ulang tetap enak. Atau mungkin itu hanya faktor mami lebih mudah diakses olehku, tapi ada sesuatu tentang keterpisahan…itulah mengapa itu sangat menyenangkan.” dia berkata.

(Dengan mami, kamu pasti mengharapkan rasanya dengan cara tertentu, tapi dengan kinala, tidak peduli seberapa sering kamu memakannya, rasanya tetap enak. Atau mungkin hanya karena mami lebih mudah dijangkau olehku, tapi sepertinya ada sesuatu yang istimewa tentangnya. kinalas untuk membuatnya begitu enak.)

Angela Gonzales, seorang guru berusia 24 tahun, juga sependapat bahwa kinala bukanlah hidangan yang mudah membuat Anda bosan. Faktanya, tambahnya, tidak satu minggu pun keluarga mereka tidak memiliki kinala – setidaknya dua kali!

“Yang terbaik adalah saat cuaca dingin. Betul, kita sering bilang itu ‘cuaca kinala’. Tapi meski tidak hujan atau dingin, kami tetap berangkat. Apalagi sepulang sekolah atau kerja, rasanya seperti digosok kalau dimakan.” dia berkata.

(Kinala paling enak disantap saat cuaca dingin. Kita sering bilang, “Ini kinala lagi.” Tapi meski tidak hujan atau dingin, kinala selalu menjadi favorit kami di Naga. Apalagi setelah seharian di sekolah atau bekerja, apakah seperti kinala hal terbaik untuk menghibur kita.)

Dalam vlog Agustus 2019, Wakil Presiden Leni Robredo, penduduk asli Naga, juga mengatakan bahwa selain hidangan biasa seperti Bicol express dan laing, Kota Naga juga terkenal dengan kinla-nya.

Dimana saya bisa mendapatkannya?

Toko-toko di Kinala tersebar di seluruh Kota Naga – dan sebagian besar telah menjalankan bisnisnya selama lebih dari tiga dekade. Toko-toko lain juga baru-baru ini muncul untuk memberikan sentuhan mereka sendiri ke Kinalas.

Mulai dari P25 hingga P80, toko sering kali menawarkan kinala dalam berbagai ukuran – kecil, reguler, atau jumbo. Anda juga dapat menyesuaikan pesanannya dengan menambahkan telur rebus, lebih banyak adonan daging, atau tambahan porsi saus.

Sebelum pandemi, sebagian besar toko di Kinala sering kali dipenuhi orang pada pagi hari, setelah jam kerja atau sekolah. Namun dengan adanya pembatasan karantina, sebagian besar toko Kinala sudah mulai menerima pesanan di halaman Facebook mereka dan kini terbuka untuk pengiriman.

Jika Anda saat ini berada di Naga dan ingin mencicipi kinalas, atau berencana mengunjungi kota tersebut di masa mendatang untuk mencoba hidangan mie ini, berikut daftar toko kinalas untuk Anda:

Bencana Cely yang mana

Lokasi: Jalan Dimasalang, Sta. Cruz, Kota Naga

Kinala Gemini

Lokasi: Jalan Dayangdang, Kota Naga

sobat Kinalas

Lokasi: Zona 6, San Rafael, Cararayan, Kota Naga

Nama keluarga Jaella

Lokasi: Jalan J. Hernandez, Kota Naga

Kinala Istimewa Saudara Eli

Ysa Abad/RAPPER

Lokasi: Jalan Corregidor 89, Dayangdang, Kota Naga

Bos Chili Kinalas

Lokasi: Sudut Peñafrancia Avenue, Kota Naga

Kinala Mang Kok

Lokasi: Kilometer 15, Panicuason, Kota Naga

Apakah Anda tahu toko kinala bagus lainnya di sekitar Kota Naga? Beri tahu kami di bagian komentar! – Rappler.com