blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Entah kenapa, makanan Spanyol selalu terasa lebih enak saat Anda ditemani teman dan segelas (atau dua) anggur. Untuk otentik tapaskoktail buatan tangan, dan pengalaman bersantap santai yang mewah, kedai Mediterania Spanyol baru BGC, Terraza Martinez, layak untuk dikunjungi saat Anda mencari tempat sejuk dan berkelas untuk makan siang atau minuman larut malam.

Terraza Martinez adalah anak terbaru dari grup restoran NIKKEI, yang menjalankan resto Jepang-Peru Nikkei dan restoran Asia Sunae. Terraza Martinez juga merupakan bayi Filipina kedua dari koki Spanyol Luis Martinez, setelah restoran tepi pantai pertamanya di Siargao bernama Alma, yang ia buka pada tahun 2020 setelah pindah ke pulau tersebut. Karena Alma (yang berarti “jiwa” dalam bahasa Inggris) ditutup sementara untuk renovasi akibat topan baru-baru ini, upaya Chef Luis terkonsentrasi untuk memastikan bahwa Terraza Martinez tetap autentik, lezat, dan sesuai dengan visinya.

Dari pulau ke kota

Biasanya nama Manila diambil untuk pulau tersebut, namun kali ini makanan pantai yang populer, Alma, dibawa ke kota ini, karena banyaknya permintaan dan kebetulan pertemuan di Siargao antara Chef Luis dan dua pendiri NIKKEI. Setelah diperkenalkan oleh seorang teman, kelompok tersebut mengetahui bahwa mereka “ingin membuka sesuatu yang menarik di Manila dari Siargao,” kata manajer komunikasi NIKKEI Monica Modomo kepada Rappler. Pada bulan September, Terraza Martinez – yang berarti “rumah keluarga Martinez” – lahir.

Restoran BGC memancarkan pesona pesisir Mediterania dari luarnya, dengan desain yang terinspirasi oleh pantai Valencia, tempat asal Chef Luis.

Ini adalah ruang kontemporer berukuran sedang yang hangat, nyaman dan sibuk dengan percakapan kelompok dari meja bundar lebar dan tempat duduk yang nyaman di sekelilingnya. Suasana canggih namun santai dilengkapi dengan interior dan perabotan tropis yang Instagramable, dengan aksen terakota dan warna laut.

Menu yang disajikan berupa aneka hidangan rustic namun berkelas, yang juga mencerminkan suasana ruang makan. “Dari dapur terbuka, harapkan teknik tradisional yang dipadukan dengan rasa yang menyegarkan,” kata Terraza, yang menyukai “cara baru yang lezat” untuk menikmati makanan tradisional Spanyol.

Sejak Chef Luis dari Valencia, kampung halamannya paella ValenciaAnda dijamin mendapatkan pengalaman otentik dari hidangan terkenal di dunia yang ia kuasai di dapur keluarganya pada usia tujuh tahun.

Terinspirasi oleh restoran milik keluarganya di Spanyol (juga disebut Alma) di masa lalu, Chef Luis membawa keahliannya dalam mencari bahan-bahan musiman terbaik ke Filipina dan memasaknya sesederhana mungkin, itulah yang membuat Terraza Martinez terkenal.

Lebih dari sekedar paella

Menu Terraza adalah campuran beragam hidangan daging sapi, babi, ayam, dan sayuran Spanyol, tetapi yang paling menonjol adalah makanan laut, yang menurut Monica adalah spesialisasi restoran tersebut. Dan saya setuju!

Mengikuti sebagian besar pola makan pescatarian, saya senang melihat bahwa sebagian besar hidangan yang disajikan untuk makan siang memiliki makanan laut berkualitas tinggi, bersumber dari perairan lokal dan internasional (kerang silet dan bacalao setiap minggu diterbangkan dari Spanyol). Tidak ada yang terasa berlendir, mencurigakan, kenyal, atau beku – semuanya segar dan terasa dibuat dari awal.

Untuk memulai, kami memiliki salah satu Tapas Calientes (makanan pembuka panas) Terraza: the Scallop ala Piancha Seared Scallop (P520), yaitu kerang premium yang dimasak dengan mentega, bawang putih, peterseli, dan jus lemon. Itu adalah permulaan sederhana yang sempurna – kerang yang dibakar dengan lembut terasa gemuk, empuk dan bermentega, dilengkapi dengan saus mentega yang bersih dan seimbang dengan bawang putih yang menonjol dan rasa lemon yang lembut.

Makanan laut dimasak sedemikian rupa sehingga meningkatkan cita rasa alami dan bersihnya. Bahkan dengan sausnya yang beraroma, Chef Luis tetap membiarkan bahan utamanya berbicara sendiri dan bersinar.

Pemula kedua berada di ujung lain spektrum rasa, dan juga harus dicoba – bom rasa terlaris Terraza, the Bom Salmon dan Truffle yang Diawetkan / Bom Truffle Salmon yang Diawetkan (P650). “Bom” benar, karena semua rasa kuatnya meledak di mulut Anda sekaligus, namun tetap koheren. Profiterol panggang diisi dengan krim keju truffle, di atasnya diberi salmon panggang, madu, dan paprika Spanyol.

Dimaksudkan untuk dinikmati dalam satu gigitan lezat, Anda mendapatkan rasa asin dan manis dari irisan salmon asap dan madu yang berlimpah dan bermentega di atasnya, dipadukan dengan profiterole yang lembut dan ditambah dengan krim keju yang lezat namun ringan yang diisi di dalamnya dengan aroma truffle. Ini adalah perjalanan rasa, jadi nikmatilah dan kagetlah!

Starter dingin ketiga membawa kami kembali ke rute yang bersih dan pedas – ciri khasnya Boquerones / Ikan Teri Putih Spanyol (P495) adalah ikan teri segar dengan saus herba pedas, di atasnya diberi apel hijau segar, zaitun hijau, minyak zaitun, selai bawang putih, dan disajikan dengan kerupuk tortilla tepung. Saya penggemar hidangan asin dan asam (serta bawang putih dan zaitun), jadi saya menikmatinya sebagai pembersih dan stimulator langit-langit mulut.

Ini bukan ikan teri khas toko dan jauh dari kesan amis, lembek, atau terlalu asin. Ikannya mengenyangkan, dan rasanya hampir seperti acar; ditambah lagi, ini cocok dipadukan dengan anggur putih pilihan sommelier Anda.

Selanjutnya adalah hidangan pembuka panas lainnya: Chopitos / Bayi cumi babak belur (P350), disajikan dalam bentuk menara cantik berupa seafood goreng, cincin bawang goreng, jamur liar, daun bawang, selai tomat ceri, dan saus mery. Dari segi tekstur, hasilnya enak dan renyah, tapi dari segi rasa kami berharap lebih – bahkan dengan perasan lemon, proses pembuatannya bisa menggunakan lebih banyak bumbu dan garam, karena rasanya satu dimensi dan hanya digoreng. Mungkin saus berbahan dasar cuka atau aioli akan membantu menambah rasa.

Pengalaman Terraza Martinez belum lengkap tanpa memesannya beban paella Kami punya Paella Hitam (P1.200), yang merupakan harga wajar untuk dibayar untuk satu panci yang cocok untuk tiga orang. Nasi bomba dimasak dengan ahli hingga lembab dan kenyal dalam jumlah yang pas, dimasak dengan saus tinta cumi umami yang kental dan di atasnya diberi udang empuk dan kerang empuk, disajikan dengan lemon dan bawang putih aioli di sampingnya. Campurkan jus lemon dan aioli dengan nasi Anda dan nikmati nasi yang lebih kental dan beraroma paella!

Pemula ini disertai dengan sup seafood yang lezat Kakap Zarzuela (P1,250)sup bisque udang berbahan dasar tomat yang terdiri dari ikan kakap, udang, remis, kerang, cumi-cumi, sotong, dan kentang.

Terraza benar-benar tahu cara mengolah makanan laut dengan baik – setiap bahan dimasak dengan baik dan segar, terutama potongan besar ikan kakap yang digunakan, yang empuk dan lembab seperti serpihan garpu. Bisque-nya enak, tapi bisa saja menyebalkan sekali jika dimakan terus menerus; mungkin kami sedang mencari sedikit rasa asam untuk menghilangkan rasa asin dan kaya. Jika Anda hanya ingin rasa ikan kakap segar lebih menonjol, versi panggang mungkin lebih enak.

Jangan lupa menikmati minuman Terraza! Itu Persik, beri dan jahe, Dan Es Teh Hitam Passion Berry (P150) manisnya menyegarkan, dan anggur merah dan putih dipilih dengan ahli. Koktail buatannya juga terdengar enak – memang ada Sangria, Margarita, Almond Gimlet, Terrace Mule, Spritz, Dan Penghancuran Kemangi Gin, antara lain.

Terraza Martinez juga memiliki beberapa makanan penutup di menunya, termasuk yang memanjakan Kue Lava Coklat (P350) – souffle coklat dengan campuran beri, streusel, dan gelato karamel asin. Renyah di luar tetapi lembab dan hangat di dalam, cocok untuk kue lava, tapi mungkin ganache coklat di dalamnya bisa sedikit lebih sutra. Gelatonya layak untuk dicicipi karena memadukan cokelat hangat dan kaya di dalamnya, bersama dengan campuran buah beri yang tajam.

Ada juga Churro dengan Coklat (P320), Churro goreng ala Spanyol dengan saus coklat dan gula kayu manis. Sejujurnya kami bisa melakukannya tanpa hidangan penutup ini karena churronya terlalu renyah, tipis, dan keras sehingga kami tidak terlalu merasakan adonan churro lembut dan halus yang kami harapkan. Kebanyakan hanya gula.

Harga Terraza Martinez memang tidak ramah anggaran, namun sangat masuk akal mengingat ukuran porsi dan kualitas yang ditawarkan. Untuk restoran Spanyol kelas atas, harganya sedikit lebih murah dibandingkan restoran terkenal lainnya tapas restoran di kota, menjadikan Terraza Martinez pilihan bersantap akhir pekan terpuji yang akan saya kunjungi kembali dan rekomendasikan kepada teman dan keluarga. Apa yang Anda lihat adalah apa yang Anda dapatkan di sini – foto-foto di menu terlihat hampir persis seperti hidangan yang disajikan, dan Anda tahu bahwa Anda mendapatkan makanan laut berkualitas tinggi dan bersumber dari sumber yang baik di setiap hidangan. Cobalah lain kali Anda berada di area tersebut!

Terraza Martinez terletak di G/F Shangri-la di The Arcade, 5th Ave, Kota Taguig. Buka setiap hari mulai pukul 11:00 hingga 12:00. Untuk memesan meja, Anda dapat check out Terraza Martinez di Instagram. – Rappler.com