blog.fcuzhhorod.com

Chef Rolando Laudico dan istrinya Jacqueline merilis ‘Chef Laudico Flips Out’, sebuah buku masak yang mendokumentasikan cara lezat mereka menciptakan kembali resep klasik Filipina

Hampir dua dekade berlalu dan mereka masih kuat.

Tim suami-istri kuliner ternama Chef Rolando Laudico dan Pastry Chef Jacqueline Juarez Laudico baru saja dirilis Chef Laudico membalikkan badansebuah buku masak yang mendokumentasikan cara lezat mereka menciptakan kembali resep klasik Filipina.

Buku masak setebal 132 halaman ini berisi sekitar 40 resep hidangan favorit dan hidangan penutup yang terbukti benar yang diambil dari banyak proyek restoran dan acara makan malam pribadi mereka.

Seorang yang sangat percaya pada potensi dan kemungkinan masakan Filipina sejak awal, Chef Lau telah menjadi salah satu kekuatan pendorong di balik pertumbuhan fenomenalnya. Dengan fokus Chef Jackie pada makanan penutup, pasangan ini memulai misi seumur hidup ini dengan bisnis katering mereka dan kemudian dengan peluncuran Bistro Filipino pada tahun 2006 di BGC.

Pada saat itu, langkah ini “menimbulkan banyak keraguan” karena “ini adalah restoran fine dining Filipina pertama”, kata Chef Lau. Ini adalah restoran Filipina pertama di negara yang rata-rata ceknya berjumlah seribu dolar atau lebih.

Di Bistro Filipino (sekarang sudah tidak ada lagi) dan di usaha-usaha selanjutnya, fokusnya selalu pada berbagai cara untuk meningkatkan kualitas masakan Filipina. Pelanggan disuguhi makanan Filipina dengan kualitas terbaiknya, ditata ulang dan disajikan dengan cara yang segar, modern, menarik secara visual dan sekaligus lezat.

“Saya sangat ingin menginspirasi lebih banyak anak-anak, profesional muda, amatir atau bahkan profesional untuk mencoba makanan Filipina. Dan buatlah masakan Filipina kami versi mereka sendiri,” kata Chef Lau pada peluncuran pers buku yang diadakan di restoran prasmanan mereka, Guevarra’s di Addition Hills, San Juan.

“Saya mendorong mereka untuk bereksplorasi sendiri, namun pada saat yang sama tidak melupakan cita rasa tradisional, akarnya, dan apa yang menjadikan orang Filipina pada awalnya. Saya berharap buku ini benar-benar menginspirasi mereka untuk melakukan hal tersebut. “

“Sebagian besar resep sudah diuji di dapur. Yang telah kami lakukan selama bertahun-tahun,” tambah Chef Jackie.

Salah satu yang menonjol adalah Palabok Bites karya Chef Lau, hidangan pansit yang dikonsep ulang sebagai lumpia Vietnam. Inspirasinya cukup sederhana: mendapatkan semua kelezatannya dalam satu gigitan.

“Alasan kenapa aku membuatnya seperti semuanya dalam satu gigitan setiap kali aku makan palabok, Saya ingin segalanya (Saya ingin semua isinya): ada udang, ada vagina, ada chicharon, lalu sausnya dalam satu gigitan kamu mengambil semuanya (Anda mendapatkan segalanya),” jelasnya.

Ada hidangannya (3 di antaranya), yang riff di sinigang, hidangan Pinoy itu. Pertama kangkung renyah yang dibuat lebih khusus (di buku disebut Sinigang Bites): penambahan asam jawa pada adonannya menghasilkan hidangan pembuka yang asam. Pata Sinigang Renyah pada dasarnya dibuat dengan cara tradisional, hanya saja kaki babinya dimasak dengan kuah yang banyak dicampur asam jawa. Dan jika Anda masih memiliki sisa gabi setelah makan malam daging babi sinigang, Anda bisa mencoba membuatnya menjadi bola-bola seperti kroket.

Untuk hidangan penutup, Anda tidak dapat melakukan kesalahan apa pun dengan Cokelat. Oh, anggukan Chef Jackie pada minuman coklat khas Spanyol yang dibuat dengan tablea. Inovasi ini membutuhkan tambahan 4 potong kuning telur untuk membentuk konsistensi seperti custard dan di atasnya diberi mousse selai kacang.

Keluarga Laudicos bangga dengan apa yang telah mereka capai di dapur mereka sejauh melampaui batas-batas yang bisa dicapai oleh masakan Filipina. Namun meski mereka sedang bercanda mendekonstruksi dan merekonstruksi hidangan favorit mereka, mereka tetap berpegang pada satu aturan: “Saat kami membuat konsep atau memodernisasi hidangan tertentu, kami bermain-main dengan tekstur, suhu, metode memasak, namun kami berusaha untuk tetap sedekat mungkin dengan rasa yang melekat. ,” menurut Chef Jackie.

Ingat, yang membedakan masakan Filipina dari yang lain adalah cita rasa dasarnya. Bagian dari pengantar buku Chef Lau berbunyi: “…terlepas dari bagaimana kami membuat suatu hidangan, seperti cara penyajiannya, cara memasaknya, cara memakannya, bahan-bahan yang ditambahkan atau diganti, kami tidak menyimpang dari cita rasa tradisionalnya. dan kami menjaga integritas dari apa yang menjadikan hidangan itu enak sejak awal.”

Kerangka ini diwujudkan dalam buku itu sendiri. Setiap hidangan Filipina yang mereka maksud digambarkan seperti yang disiapkan secara tradisional. Lalu saat Anda membalik bukunya, Anda akan melihat versi seru Chef Lau (Savory) atau Chef Jackie (Sweet). Ini adalah perangkat yang menyenangkan, tetapi bisa menjadi sedikit melelahkan setelah beberapa saat, karena semua itu berayun-ayun.

Namun, menurut saya ini cukup tepat karena memberi Anda gambaran tertentu tentang cara kerja otak mereka. Cara lain untuk melihatnya adalah dengan menganggap satu orientasi sebagai bagian ‘ensiklopedia’, sedangkan halaman-halamannya adalah halaman ‘resep kontemporer’.

Proyek impian lama, Ternyata Chef Laudico! adalah tambahan yang layak untuk perpustakaan dapur mana pun. Seperti orang tua baru, penulisnya sangat tergelitik untuk akhirnya berbagi bayi baru mereka dengan seluruh dunia.

“Ini adalah kesempatan luar biasa untuk menginspirasi lebih banyak orang untuk mencoba makanan Filipina. Untuk mengetahui seberapa bagusnya, apa yang membuatnya bagus, dan apa yang dapat Anda lakukan sendiri untuk menjadikannya lebih baik lagi,” kata chef Lau. – Rappler.com