blog.fcuzhhorod.com

Apa perbedaan antara istilah ‘digunakan oleh’ dan ‘terbaik sebelum’?

Sekitar sepertiga beberapa makanan yang diproduksi di seluruh dunia setiap tahunnya tidak pernah dimakan. Pemborosan ini sering kali terjadi di sepanjang rantai pasokan bahkan sebelum makanan sampai ke kita. Namun konsumen yang membuang makanan karena sudah busuk, atau karena mereka pikir makanan tersebut mungkin sudah busuk, juga bertanggung jawab atas sebagian besar limbah makanan.

Semua hasil produksi pangan emisi gas rumah kaca. Oleh karena itu, membuang-buang makanan tidak hanya berdampak buruk bagi kantong Anda – tetapi juga buruk bagi lingkungan.

Baru-baru ini, Supermarket Morrisons mengumumkan bahwa mereka akan beralih dari tanggal “digunakan sebelum” ke “terbaik sebelum” pada susu. Dikatakan bahwa mereka dapat menghemat tujuh juta liter susu mereknya sendiri agar tidak terbuang setiap tahunnya.

Menurut badan amal Inggris BERBELOK, susu merupakan makanan ketiga yang paling banyak terbuang di rumah (setelah kentang dan roti) dengan lebih dari 490 juta pint dibuang setiap tahun di Inggris. Jadi mengubah saran untuk mendorong masyarakat agar menyimpan ASI lebih lama mungkin akan berdampak baik bagi planet ini. Namun apakah langkah ini aman bagi konsumen? Jawaban singkatnya adalah ya.

Mari kita lihat dulu persyaratannya “digunakan oleh” dan “terbaik sebelumnya”, yang sudah lama konsumen yang bingung.

“Gunakan sebelum” adalah tanggal hingga produsen mengetahui bahwa produk tersebut akan tetap aman. Hal ini didasarkan pada analisis ilmiah yang telah menentukan berapa lama suatu produk dapat disimpan sebelum terdapat risiko mikroba berbahaya mencapai tingkat yang dapat membahayakan. Anda akan melihat tanggal kadaluarsa pada makanan yang berbahaya jika disimpan terlalu lama, seperti daging matang dan produk susu.

“Terbaik sebelum” berkaitan dengan kualitas produk. Tanggal ini menunjukkan berapa lama Anda dapat menyimpan sesuatu sebelum produk tersebut mulai terasa kurang segar, atau menurun kualitasnya (misalnya, berapa lama Anda dapat menyimpan roti sebelum menjadi sedikit basi). Namun bukan berarti produk tersebut tidak aman dikonsumsi setelah tanggal tersebut. Anda mungkin akan melihat tanggal terbaik sebelum produk yang diawetkan, seperti makanan kaleng atau beku, yang dapat Anda simpan dengan aman untuk waktu yang lama.

Bagaimana dengan susu?

Anda mungkin berpikir susu harus dimasukkan dalam kategori “digunakan oleh” – bagaimanapun juga, ini adalah produk susu. Namun sebenarnya aman bagi konsumen untuk beralih ke tanggal terbaik sebelumnya, berkat proses yang disebut pasteurisasi. Ketika pasteurisasi, susu dipanaskan sampai suhu tinggi dalam waktu singkat. Ini membunuh bakteri yang mungkin ada dalam susu mentah dan menyebabkan infeksi pada manusia (sering disebut “patogen”).

Meskipun patogen terbunuh dalam proses ini, beberapa diantaranya merupakan mikroba yang tidak berbahaya tinggal dalam susu pasteurisasi. Jadi susu disimpan pada suhu rendah (di lemari es) untuk memperlambat pertumbuhan mikroba yang tersisa. Meskipun demikian, bakteri tersebut akan tetap tumbuh, dan pertumbuhan bakteri tidak berbahaya inilah yang menyebabkan susu menjadi rusak. Saat mikroba tumbuh, mereka memproduksi enzim untuk membantu mereka memecah susu, menyebabkan susu mengental dan menghasilkan bau “tidak enak” yang kita kaitkan dengan susu basi.

Khusus untuk susu pasteurisasi (dan kita harus sangat jelas bahwa ini HANYA berlaku untuk susu pasteurisasi), bahkan ketika susu mulai hilang, tidak ada bukti bahwa mikroba yang tumbuh di dalam susu akan menyebabkan bahaya serius bagi Anda. Jika Anda minum banyak susu basi, Anda mungkin akan mengalaminya sakit perut namun tidak ada bukti bahwa susu basi menyebabkan infeksi atau penyakit serius.

Tanggal terbaik sebelum adalah perkiraan terbaik produsen mengenai berapa lama susu harus bertahan di lemari es sebelum Anda dapat mendeteksi adanya pembusukan, baik dari bau, rasa, atau keduanya. Setiap kumpulan susu pasteurisasi berbeda-beda dan akan memiliki lebih banyak atau lebih sedikit bakteri tidak berbahaya yang tersisa di dalamnya, jadi pada kenyataannya tanggal terbaik sebelum adalah perkiraan kapan susu dengan sisa bakteri terbanyak di dalamnya akan rusak. Namun banyak susu dalam jumlah banyak akan bertahan lebih lama dari itu – oleh karena itu saran Morrisons berubah.

Tes mengendus

Morrisons menasihati “tes mengendus” untuk mengetahui apakah susu tersebut aman digunakan. Ini adalah nasihat yang masuk akal. Jika tidak ada bukti pembusukan yang terdeteksi, susu tersebut aman untuk diminum.

Jika Anda kehilangan indra penciuman, atau tidak ingin mengendus susu, tuangkan sedikit susu ke dalam secangkir air mendidih seperti sedang membuat secangkir teh. Jika ia menggulung, berarti ia mulai berputar; jika menyatu dengan normal, ada baiknya digunakan.

Haruskah Anda membuang susu jika mulai rusak? Jika hanya digunakan untuk minum, mungkin rasanya kurang enak. Namun susu kental dapat digunakan dengan aman sebagai pengganti buttermilk, yogurt, atau krim asam dalam resep seperti puding beras, pancake, dan scone, atau dapat digunakan untuk membuat saus keju.

Yang jelas kalau susunya sudah benar-benar busuk (jika sudah terpisah seluruhnya, keju dan berlendir), maka harus dibuang.

Sekali lagi, saran ini hanya berlaku untuk susu pasteurisasi. Susu mentah mungkin masih mengandung patogen dan tidak boleh dikonsumsi setelah tanggal habis pakai.

Selain itu, karena makanan yang berbeda secara alami mengandung jenis mikroba yang berbeda, saran ini tidak dapat digeneralisasikan. Pada jenis makanan lain, patogen dapat mencapai tingkat berbahaya tanpa adanya bukti pembusukan yang nyata. Jadi secara umum sarannya adalah tetap gunakan berdasarkan tanggal.

Namun jika menyangkut susu pasteurisasi, kita dapat menyeimbangkan tanggal kedaluwarsa dengan akal sehat dan mengurangi dampak sampah makanan terhadap planet ini. – Percakapan|Rappler.com

Cath Rees adalah Profesor Mikrobiologi, Fakultas Sains, Kampus Sutton Bonington, Universitas Nottingham.

Karya ini pertama kali diterbitkan di The Conversation.