blog.fcuzhhorod.com

“Bisakah kita lolos dengan tidak menembak lechon?”

Saat ini tahun 2015, dan tinggal dua minggu lagi dari rencana perjalanan kami ke Cebu, di mana kami akan mengadakan pesta. Ayo makan siang episode yang menyoroti makanan Kota Ratu. Saya duduk dalam diskusi meja bundar dengan produser, penulis, dan operator kamera saat kami mendiskusikan rencana kami.

Dengan banyaknya pertunjukan lokal dan internasional yang menjadikan Cebu sebagai topik utama, saya ingin memastikan kami melakukannya dengan benar. Kami tidak mampu menjadikan Cebu sebagai karikatur. Saya tidak ingin menyederhanakan Cebu sebagai wilayah seribu lechon (babi panggang) dan tidak ada yang lain, maka pertanyaan saya: Apakah mungkin untuk merekam acara makanan tanpa pornografi makanan yang diperlukan yaitu seekor babi utuh dengan kulit tajam yang dipanggang di atas api terbuka?

Saya tidak bisa melakukan hal itu pada provinsi yang menerima saya dengan baik setiap kali saya pergi ke sana. Saya tahu bahwa untuk melakukannya dengan benar, saya harus menelepon teman saya Jude Bacalso. Kami menyampaikan rencana dan kekhawatiran kami kepada Jude dan dia berkata dia akan mengurus semuanya.

Hanya beberapa hari setelah muncul di Netflix, episode Cebu makanan jalanan (yang memasukkan Jude sebagai salah satu narasumbernya) mendapat reaksi keras dari masyarakat Filipina, dan tidak semuanya positif.

Kekecewaan muncul seiring dengan keraguan tentang bagaimana hidangan tersebut bertahan Benamkan diri Anda (kaldu otak dengan nasi), Linarang dan Bakasi (ikan rebus dengan belut karang) atau Lumpia Goreng (lumpia goreng) mungkin mewakili masakan kita, yang mungkin menunjukkan bahwa masakan tersebut mungkin tidak cukup enak untuk menarik orang agar tertarik pada masakan Filipina.

Saran hidangan lain yang lebih “populer” yang seharusnya ditampilkan pun dilontarkan.

Sementara itu, yang lain menyatakan kekecewaannya karena episode tersebut lebih mementingkan menceritakan kisah kemiskinan daripada menampilkan lebih banyak pornografi makanan. Ketika saya akhirnya menemukan waktu untuk menonton episode tersebut, saya mendapati diri saya tidak setuju.

Di sinilah saya menyadari seberapa jauh kita harus melangkah untuk benar-benar memahami makanan Filipina.

‘Ini seperti fondue’

Jude tertawa saat kami melihat wanita itu mengaduk otak babi ke dalam kaldu babi. Dia kemudian menambah rasa umami dengan kecap, mengaduknya sekali lagi, dan kami menunggu hingga menggelembung. Yudas menjelaskannya Benamkan diri Anda secara harfiah diterjemahkan menjadi “baptisan dalam gelembung” saat kita mengambil beberapa jantung (nasi ketan dimasak dengan daun kelapa). Saat saus otak mulai menggelembung, aku mencelupkan sepotong nasi ke dalam cairan berwarna coklat keruh dan memasukkannya ke dalam mulutku. Itu adalah salah satu hal terbaik yang pernah saya rasakan.

Memilih apa yang akan ditampilkan saat mengadakan pameran kuliner di Filipina selalu penuh dengan kesulitan. Makanan Filipina sangat bersifat regional dan lokal, membuat masakannya sulit untuk dikatalogkan (atau untungnya, tergantung sudut pandang Anda). Kekecewaan mengenai hidangan mana yang ditayangkan atau tidak ditayangkan di televisi dapat dimengerti tetapi juga bersifat rabun.

Masyarakat Filipina, dan juga masakan kita, bukanlah sebuah monolit. Sejumlah besar masakan Filipina lahir dari keadaan; kami menggunakan bahan apa pun yang kami temukan saat memasak, sehingga membuat masakan dari setiap daerah terasa berbeda satu sama lain. Jika seseorang mencari “jajanan kaki lima khas Filipina” yang dapat “mewakili” makanan kita kepada dunia, tidak ada yang lebih baik dari itu. Perendaman Buwa; atau itu melarang/melaranguntuk hal tersebut.

Kedua hidangan tersebut menunjukkan kecerdikan dan kemampuan kami membuat keajaiban kuliner dengan bahan-bahan paling sederhana. Dengan menggunakan bagian termurah dari babi atau ikan yang paling sulit dijual, masyarakat Cebuano telah menemukan cara untuk memberi makan banyak orang meskipun kondisi keuangan mereka sulit. Meskipun beberapa orang melihat hidangan ini sebagai hidangan yang “eksotis” atau “esoteris”, yang saya lihat adalah hidangan yang benar-benar mencerminkan semangat Filipina.

Adakah hidangan yang lebih baik untuk ditunjukkan kepada dunia selain hidangan yang menampilkan salah satu kualitas kita yang paling patut ditiru?

“Aku masih hidup!”

Saya memerankan ketakutan saya di depan kamera sambil menyeruput melarang/melarang (rebusan ikan) dibuat dengan ikan landak. Sedikit miskomunikasi, awalnya kami mengira ikan yang kami masak adalah ikan buntal yang beracun. Mereka meyakinkan saya bahwa ikan landak terlihat sama seperti ikan buntal, namun tidak beracun. Meski demikian, ada sedikit ketakutan saya ketika saya memakan sesendoknya dibuat. Namun, tak lama kemudian, saya mendapati diri saya mengambil sesendok kedua dan ketiga. Sentuhan jahe dan tomat membumbui saus dengan rasa asam yang cocok dengan daging ikannya yang empuk.

Segera kami akan menyelesaikan omongan saya dan kami mengundang penduduk Pasil lainnya untuk bergabung dengan kami dan keduanya dibuat dan itu celupkan ke atas. Saya menyaksikan dengan puas keluarga-keluarga yang duduk bersama sambil tertawa dan berbagi cerita sambil mencelupkan nasi ke dalam kuah otak-otak dan menyeruput sup ikan landak.

Dua hidangan yang belum pernah saya dengar, apalagi baru saya cicipi satu jam yang lalu, merupakan pemain kunci dalam membangun hubungan dengan masyarakat Pasil. Operator kamera langsung beraksi untuk mengabadikan pemandangan indah di hadapan kami.

Beberapa bulan yang lalu, saat kami syuting episode perjalanan pertama kami, kami menyadari bahwa pornografi makanan hanyalah sebagian kecil dari pekerjaan kami. Bagian terbesar dari pekerjaan kami adalah menceritakan kisah-kisah yang dibawa oleh makanan tersebut.

Episode Cebu dari makanan jalanan menyoroti Mang Entoy Escabas, yang menggambarkan dirinya sebagai orang miskin dalam sikapnya yang menawan dan mencela diri sendiri, tapi saya tidak melihat cerita itu sebagai “pornografi yang lemah”. Entoy sendiri menyatakan bahwa yang dia butuhkan hanyalah 200 peso untuk obat dan permennya, tapi jangan biarkan hal itu membodohi Anda. Ia adalah anak kebanggaan seorang nelayan, visioner, dan wirausaha.

Keputusannya yang luar biasa untuk memasak belut karang dalam sup ketika tidak ada pasar yang menjual belut adalah keputusan yang sangat cerdas yang memberikan stabilitas keuangan bagi keluarganya, meningkatkan kehidupan desanya dan menciptakan hidangan khasnya, yang menurut saya layak untuk itu. . tempatkan di dinding hall of fame yang sama dengan sisig Aling Lucing. Kisahnya adalah kisah seorang koki inovatif yang memasak secara musiman dan lokal, melibatkan komunitas lokal dan meningkatkan perekonomiannya.

Kisahnya tidak hanya indah; ini adalah hal yang penting untuk diceritakan. Saat kami mendesak masyarakat untuk tidak menilai orang atau berita tanpa konteks, kami juga harus melakukan hal yang sama terhadap makanan.

Masyarakat ditentukan oleh makanannya, dan saya tidak dapat menemukan cerita yang lebih baik untuk mendefinisikan orang Filipina selain kisahnya tentang kerja keras, kemenangan, ketahanan, patah hati, keluarga, dan cinta.

Saya telah menonton ratusan jam televisi tentang makanan Filipina, memasak dan mempelajari makanan Filipina selama lebih dari 15 tahun dan saya dapat memberi tahu Anda dengan kepastian mutlak bahwa saya bahkan tidak memahami sepersepuluh dari apa sebenarnya masakan Filipina itu. Bagaimana satu episode berdurasi 32 menit bisa mencakup segala hal yang membuat setiap orang Filipina bahagia?

Mungkin cara terbaik untuk memahami makanan Filipina adalah dengan menonton lebih banyak episode berdurasi 32 menit, terus mendengarkan cerita seperti cerita Mang Entoy, cerita unik orang Filipina dari lebih dari 7000 pulau kami. – Rappler.com

Ingin mencoba hidangan lezat ini? Pesan penerbangan Anda sekarang menggunakannya Kode Promo Maskapai Filipina.

Sharwin Tee adalah koki dan pembawa acara Ayo makan siang di TV Berita GMA.