blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Berjalanlah melewati kafe cokelat mewah di lantai dua The Podium dan Anda mungkin mengira itu adalah merek cokelat internasional dari Eropa, sama seperti saya. Namun, ternyata tidak – Pâtisserie Le Choux-Colat dengan bangga merupakan produk lokal dan 100% lokal, dan tempat hidangan penutup yang terinspirasi dari Prancis ini sebenarnya dimulai hanya dari layanan pengambilan Instagram sederhana yang hanya menyediakan layanan pesan-antar selama pandemi.

Choux-Colat didirikan pada Februari 2021 oleh suami istri Chef Ely dan Jiannina. Setelah pelatihan di Kanada, koki pastry Filipina pemenang penghargaan, Ely, pulang ke rumah dengan membawa keterampilan dan dorongan untuk menciptakan repertoar hidangan penutup mewah yang terinspirasi oleh teknik klasik Prancis dan kecintaannya pada bahan-bahan khas Filipina.

Chef Ely pertama-tama memastikan bahwa sebagian besar bahan-bahannya akan ditanam dan dipilih secara lokal, sekaligus mendukung komunitas lokal. Dia telah bekerja dengan para petani untuk membantu mengembangkan pertaniannya, Elfortunella Farm, di Leyte, di mana dia mendapatkan biji kakaonya secara berkelanjutan dan Calamansi dari, di antara bahan-bahan asli lainnya yang digunakan untuk manisan Prancis dengan cita rasa yang terinspirasi budaya.

Mulailah dari yang kecil, tumbuh dengan cepat

Chef Ely dan Jiannina memulai hal yang sama seperti kebanyakan bisnis rumahan online di masa pandemi ini – murni online, hanya untuk pengiriman, dan hanya dengan segelintir barang pahlawan buatan tangan untuk dijual. Pada bulan Februari 2021, hanya Entremet Cokelat dan Kopi Crème Brûlée milik Chef Ely yang tersedia, namun memang demikian – makanan tersebut selalu (dan masih menjadi, hingga hari ini) makanan penutup terlaris dan paling dekaden yang populer.

Kami mencoba Chocolate Entremet yang cantik dan canggih, keduanya penuh dosa tetapi tidak terlalu manis. Kreasi multi-tekstur yang indah ini dibuat dengan kue bolu coklat lembab di atas wafer renyah, praline hazelnut, dan coklat susu halus, dilapisi dengan mousse coklat hitam 64% yang halus dan terbungkus dalam cermin coklat hitam yang mengkilap dan hampir sempurna. glasir dihiasi dengan aksen daun emas 24k.

Dessert andalan ini adalah surganya kue coklat, dan tersedia dalam ukuran asli (P1,720) atau ukuran miniatur (P450). Kami juga mencoba bonbon coklat Chef Ely di atasnya – bagian luar coklat yang renyah membungkus semburan coklat halus dan lembut di dalamnya.

Karena permintaan akan manisannya dengan cepat meroket, Chef Ely terpaksa menambahkan makanan penutup lain ke dalam menu, seperti gâteaux de voyage (kue perjalanan) dan kulit coklat buatan tangan. Choux-Colat juga mulai tampil di pameran makanan akhir pekan dan berjualan secara langsung. Setahun kemudian, tiba saatnya untuk memperluas lebih lanjut – kali ini dengan membangun toko batu bata dan mortir pertama Choux Colat di pusat perbelanjaan.

Cita rasa rumahan yang terinspirasi dari Prancis, secara nyata

Toko fisik pertama Pâtisserie Le Choux-Colat dibuka untuk umum pada tanggal 8 Juli di The Podium, Kota Mandaluyong, masih dikelola oleh Chef Ely, Jiannina, dan staf pekerja kerasnya.

Kafe kuno ini dirancang sedemikian rupa sehingga orang yang lewat dapat melihat manisan yang baru dibuat dari dekat melalui layar kaca dan menyaksikan Chef Ely dan sous chef-nya dengan ahli menyiapkan berbagai kreasi hidangan penutup dan menghias daging dengan rumit.

Namun, kapasitas tempat duduknya sangat minim – hanya ada dua meja dan sebuah bar kecil yang tersedia untuk beberapa pelanggan makan malam; Namun, Jiannina mengatakan mereka berencana untuk segera memperluas restorannya.

Elemen Prancis yang berkelas dari merek ini tercermin dalam desain dan branding kios tersebut. Chef Ely bekerja dengan tim—arsitek Tricia Perdigon, desainer Cal Tavera-Katigbak, dan insinyur Romel Laquian—untuk menciptakan ruang nyaman yang mengambil inspirasi dari elemen desain Art Deco Prancis dan Filipina. Anda akan melihat solihiya kursi, dipadukan dengan meja kopi marmer dan aksen emas.

Selain Chocolate Entremet, pastikan untuk mencoba Gâteaux de Voyage dari Choux-Colat, kue batangan kecil namun kompak yang mirip dengan kue pon, dengan topping bahan berbeda di atasnya. Beberapa favorit saya adalah Keju Krim Wortel, kue bolu wortel yang lembab dan lembut dengan taburan keju krim coklat putih halus di atasnya (bukan frosting krim keju buatan yang manis dan manis), wortel manis berlapis kaca, dan remah praline coklat susu yang renyah untuk a selamat datang krisis. Jika Anda penggemar kue wortel yang sederhana namun memuaskan, ini adalah suguhannya.

Sebagai penggemar makanan penutup jeruk, Calamansi Bavarian yang menyegarkan patut dicoba – ringan Calamansi-kue pon rasa dengan topping manisan Calamansi dan dibungkus dengan coklat putih. Bagian favorit saya dari hidangan penutup ini adalah potongan karamel, manisan, dan pedas manis Calamansi selain itu – saya bisa makan lebih banyak!

Makanan penutup manis-pedas lainnya yang akan dinikmati oleh pecinta mangga adalah Mango Magnifique (P1,720) yang cantik, dibuat dengan mangga Filipina segar dan lapisan mousse mangga, kubus jeli mangga dalam krim diplomat vanilla, kue bolu jeruk vanilla, dan streusel crunch, dan di atasnya diberi glasir cermin coklat putih.

Favorit orang Filipina, Tablea Nut Rapuh adalah ode untuk kakao asli, dibuat dengan kue bolu coklat tablea, rapuh kacang karamel asin, dan cremeux coklat tablea yang dekaden. Dengan hidangan penutup Chef Ely, setiap elemen dibuat dengan baik dan cermat, menghasilkan hidangan penutup cantik yang tampak seperti milik toko kue Paris, namun terasa seperti dibuat dari rumah dengan elegan.

Untuk lebih banyak kebaikan tablea, minuman panas Tradisional Tsokolate (P180) buatan tangan Choux-Colat harus dicoba – kaya, lembut dan memiliki keseimbangan yang tepat antara pahit dan manis.

Rasa lain dari isian kue Gâteaux de Voyage yang cocok untuk coklat adalah Chocolate Rocher (kue fudge dengan feuilletine hazelnut crunch, chocolate truffle, dan chocolate praline); Praline almond (kue vanilla pound, praline almond, dan ganache coklat kocok); dan favorit saya lainnya – Banana Chocolate, yang memiliki bolu pisang lembab (seperti kue pisang yang sangat enak), di atasnya diberi streusel coklat putih, banana ganache, dan dark chocolate ganache.

Setiap Gâteaux de Voyage berharga P180 per buah dan P990 untuk sekotak enam rasa.

Jangan pulang tanpa membawa pulang setidaknya satu ons coklat batangan buatan Choux-Colat! Renyah, kental, halus dan sempurna saat Anda membutuhkan coklat cepat, baik coklat hitam, putih atau susu, dipadukan dengan sedikit kerenyahan. Item premium dan eksklusif toko hadir dalam 75% Tablea Dark Chocolate Almond, Milk Chocolate Praline, White Chocolate Cookies and Cream, dan Dark Chocolate Wafer Crunch.

Selain Tsokolate Tradisional, menu minuman lainnya antara lain Signature Tsokolate, Espresso, Americano, Cappuccino, Café Latte, Flat White, dan Tablea Café Mocha. Memang menyenangkan menikmati secangkir minuman panas dan kue kering di toko, namun juga nyaman untuk membeli kue untuk acara khusus atau beberapa kue kering jika Anda ingin makanan manis datang ke rumah. – Rappler.com

Pâtisserie Le Choux-Colat terletak di lantai dua The Podium. Pelanggan masih dapat memesan untuk pengiriman melalui Facebook merek, Instagram, atau formulir daring.