blog.fcuzhhorod.com

Pandemi COVID-19 yang memasuki tahun kedua telah memberikan pukulan telak bagi banyak industri.

Hidangan populer Ilocos Sur – hidangan daging babi yang renyah dan menggugah selera bayonetdan longganisa yang berbau bawang putin dan pedas khas provinsi ini – juga tidak luput dari perhatian.

Dengan pandemi yang masih melanda provinsi ini dan merebaknya penyakit Demam Babi Afrika (ASF) baru-baru ini di setidaknya dua wilayah di Ilocos Sur, bagaimana cara mengatasi penyakit ini? bayonet Dan Longganisa produsen bertahan?

Vigan dan kota tetangga Santa Catalina terkena dampak ASF, kata anggota dewan provinsi Efren Rafanan, kepala komite pertanian dewan provinsi.

Ia mengatakan bahkan sebelum ASF terkonfirmasi di Ilocos Sur, pandemi COVID-19 telah berdampak pada pengolah daging lokal.

“Sudah dua tahun sejak mereka diserang. “Restoran dan tempat makan itu, turis tidak membeli apa pun,” kata Rafan. (Mereka telah terkena dampaknya selama hampir dua tahun sekarang. Tidak ada turis yang membeli di restoran, tempat makan.)

Lebih sedikit penjualan

Grace Lapastora dari Departemen Perdagangan dan Perindustrian mengatakan pedagang rata-rata hanya menjual sekitar 30 lusin. Longganisa setiap hari – jauh dari rata-rata sebelum pandemi yang mencapai 50 lusin per hari.

Satu lusin Vigan longganisa rata-rata berharga sekitar P120. Harganya bervariasi tergantung pada Longganisa ukuran. Bagnet dijual dengan harga P470 hingga P500 per kilogram.

Diproduksi oleh Louie Alquetra, presiden Ilocos Sur Bagnet dan Longganisa Processors Association Longganisa selama 14 tahun, dan bayonet selama delapan tahun. Dia mengatakan produsen lokal kini memperoleh penghasilan rata-rata hanya sekitar P70,000 per bulan.

“Timbal impas lang ‘yun. Hindi naman nalugi (Ini hanya titik impas. Mereka tidak merugi),” dia berkata.

Namun jumlah ini jauh lebih kecil dibandingkan pendapatan sebelum pandemi yang sebesar P100.000 per bulan.

Stok penyangga

Bagi Alquetra, memilih daging dari babi yang dipelihara di Ilocos adalah langkah awal dalam menciptakan kualitas bayonet Dan Longganisa. Dengan krisis ASF yang akan segera terjadi, apakah mereka masih dapat menciptakan hidangan daging babi yang populer?

Untungnya, Ilocos Sur mempunyai kelebihan pasokan babi—yang merupakan penyangga yang tersebar di seluruh provinsi—untuk mengantisipasi krisis ini. Meskipun provinsi ini mempunyai cukup banyak kasus ASF dalam beberapa bulan terakhir, para peternak babi telah memastikan untuk meningkatkan populasi babi mereka secara berlebihan.

“Bahkan ketika terjadi kekurangan daging babi di Metro Manila, kami (industri lokal) tetap bertahan. Kami tidak melepaskan daging babi, jadi kami sekarang memiliki cadangan yang cukup untuk memasok Ilocos Sur selama lima hingga enam bulan,” kata Rafan.

(Kami menjaga (industri lokal kami) tetap berjalan bahkan ketika Metro Manila mengalami kekurangan pasokan sebelumnya. Kami memelihara ternak babi kami sehingga sekarang kami memiliki cukup penyangga untuk memasok Ilocos Sur selama lima hingga enam bulan.)

Jumlah ini belum termasuk babi yang akan disembelih pada bulan Oktober.

Dengan kemungkinan besar ASF kembali menghantui Metro Vigan, Departemen Pertanian merekomendasikan agar buffer stock disembelih dan disimpan di ruangan dingin di kota Narvacan karena dapat menampung daging babi dalam jumlah besar, kata Rafanan.

‘Kesempatan emas’

Dengan melimpahnya jumlah babi, Gubernur Ilocos Sur Ryan Luis Singson menandatangani perintah eksekutif yang membekukan harga bobot hidup babi menjadi P170 per kilo.

Kata penggembala itu bayonet Dan Longganisa produsen harus memanfaatkan peluang ini.

“Manfaatkan harga daging babi,” katanya. “Kami akan mengadakan pertemuan dengan bayonet Dan Longganisa pengolah untuk ikut ambil bagian dalam perkiraan kelebihan pasokan dari produsen daging babi.”

Bagi Alquetra, ini adalah peluang emas mengingat situasi industri mereka. “Ancaman penyakit ASF saat ini sangat besar, apalagi pasokan daging babi akan semakin langka dan akan semakin sulit mencari pemasok daging babi hidup,” dia berkata.

(Ancaman ASF tinggi dan pasokan daging babi semakin berkurang, dan semakin sulit menemukan pemasok babi hidup.)

Sementara itu DA telah mengirimkan tim yang bertugas membatasi ASF di provinsi tersebut. Namun apa jadinya jika buffer stock habis?

Lapastora mengatakan bahwa sebelum wabah ini terjadi, ketika ASF melanda provinsi lain, pemerintah provinsi memberlakukan larangan masuknya semua produk daging babi untuk melindungi babi lokal yang dipelihara di Ilocos Sur. Namun hal ini mengakibatkan pasokan daging babi berkurang.

Untuk mengatasi kekurangan ini, pemerintah provinsi telah mengakreditasi sejumlah pemasok daging babi eksternal, untuk memastikan pasokan daging babi lokal bayonet Dan Longganisa industri tidak akan terpengaruh.

“Ini agar pengolah daging lokal mempunyai pasokan daging babi yang stabil untuk diproses,” kata Lapastora.

Skenario serupa bisa terjadi jika populasi babi di provinsi tersebut musnah karena penyakit ini, atau jika pasokannya menipis.

“Industri ini tidak terancam, namun bisa saja terjadi dalam waktu dekat jika kita tidak melakukan intervensi,” kata Lapastora. – Rappler.com

Ahikam Pasion adalah jurnalis yang tinggal di Luzon dan penerima penghargaan Aries Rufo Journalism Fellowship.