blog.fcuzhhorod.com

Koki Perancis Laurent Veyet menggunakan ulat bambu dalam dekorasi hidangannya, karena ia melihat serangga sebagai bahan serbaguna yang bergizi dan berkelanjutan.

Menu pencicipan Laurent Veyet bukan untuk orang yang lemah hati, namun mungkin mengisyaratkan masa depan dalam memberi makan populasi dunia yang sedang booming – ada salad udang dengan ulat kuning, serangga renyah di atas hamparan sayuran, dan belalang berlapis coklat.

Saat matahari menyinari teras restoran luar ruangan di Paris, hidangan hiasan Veyet mendapat sambutan hangat dan gumaman kepuasan dari para pelanggannya yang suka berpetualang.

“Ini hidangan ideal untuk pemula,” kata koki asal Paris itu, sambil menyiapkan seporsi pasta yang terbuat dari tepung ulat bambu, ubi jalar, dan tumis larva serangga. “Ada beberapa rasa yang sangat menarik. Tidak banyak orang yang bisa mengatakan mereka tidak menyukainya.”

Badan Keamanan Pangan Eropa (EFSA) menganggap ulat bambu cocok untuk dikonsumsi manusia pada bulan Januari dan menyetujui penjualannya di pasar pada bulan Mei. Badan tersebut telah mengajukan lebih dari selusin permohonan lain untuk produk makanan berbasis serangga, termasuk jangkrik dan belalang.

Cacing tanah, dan serangga pada umumnya, dapat menjadi sumber makanan rendah karbon yang berkelanjutan untuk masa depan.

Soheil Ayari makan malam bersama kedua putrinya dan memberikan dukungannya: “Saya merasa seperti berada di restoran tradisional, hanya saja konsep di balik apa yang saya makan berbeda. Dan sejujurnya, rasanya sangat mirip (dengan makanan biasa).”

Putri kecil Ayari juga memberikan tanggapan yang sama positifnya: “Ini ramah lingkungan dan terlebih lagi, ini bagus.”

Veyet menanam ulat bambu di lokasi dan memberi mereka makan bubur gandum dan sayuran. Meskipun ulat bambu terlihat seperti belatung yang tidak menggugah selera, sebenarnya ulat bambu adalah larva kumbang hitam, kaya akan protein, lemak, dan serat.

Ulat bambu, bahan serbaguna, dapat digunakan utuh dalam kari atau salad, atau digiling untuk membuat tepung untuk pasta, kue, atau roti.

“Serangga itu bergizi,” kata Stefan De Keersmaecker, juru bicara kesehatan dan keamanan pangan di Komisi Eropa. “Mereka benar-benar dapat membantu kita beralih ke pola makan dan sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.”

Bagi Veyet, tantangannya ada dua: memenangkan opini publik dan belajar bagaimana mencocokkan selera serangga dengan makanan lain.

“Anda harus menemukan rasa yang tepat, aksesoris yang tepat. Semua itu menarik, koki mana pun akan mengatakan hal yang sama kepada Anda,” katanya. – Rappler.com