blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Di menu Buhay Gulay, Anda akan menemukan hidangan carinderia yang biasa: adobo flakes, barbekyu, sisig, bopis, monggo, semuanya dengan harga ramah kantong.

Hal yang menarik – karena restoran-restoran di wilayah La Union ini cenderung memiliki keunikan – adalah semua hidangan favorit ini bebas daging, terkadang vegetarian, namun lebih sering vegan.

Dalam kancah kuliner La Union yang menarik dan terus berkembang, Buhay Gulay adalah pembawa berita yang aman, menyajikan cita rasa yang familiar dalam bentuk makanan yang sederhana dan memuaskan – persis seperti makanan carinderia yang seharusnya.

Kehidupan Sayuran dimulai pada makan Julienne Posadas baru saja bertemu dengan pasangannya Aljazair, yang seorang vegetarian.

“Dia ingin saya mencoba merasakan cara hidupnya, dan perlahan-lahan memperkenalkan saya pada gagasan bahwa vegetarianisme lebih dari sekadar pola makan. Vegetarismenya didasarkan pada filosofi, yang mengajarkan bahwa ‘setiap makhluk hidup memiliki jiwa,’” katanya kepada Rappler.

Makanan vegetarian yang mudah diakses

Aljazair, yang pindah ke La Union pada tahun 2014, berbagi perjuangan vegetariannya dengan Julienne.

“Dia sering diejek karena ‘budgetarian’ karena dia memetik rumput laut di sepanjang pantai atau memanen sayuran dari kebun teman-temannya atau halaman belakang rumah mereka; Pasalnya, tidak ada restoran atau tempat makan yang menawarkan makanan sesuai kesukaannya,” ujarnya.

Buhay Gulay dimulai sebagai cara untuk mengisi kekosongan ini.

“Sebagai seorang non-vegetarian, saya termasuk dalam kelompok yang menganggap makanan vegetarian itu mahal, hambar, dan tidak ramah lingkungan. Ketika Aljazair memperkenalkan saya pada cara hidupnya, dia benar-benar mengubah kesan saya tentang vegetarianisme,” cerita Julienne. “Saya mengatakan kepadanya bahwa saya ingin lebih banyak orang mengalaminya juga. Saya ingin lebih banyak orang menyadari bahwa makanan nabati itu murah, mudah didapat, terjangkau, dan yang paling penting, enak.”

Mereka memulai dengan membuat beberapa hidangan dan mempostingnya secara online, atau berbagi dengan teman-teman di kota selancar. Pada bulan Desember 2018, mereka dapat mengikuti bazar makanan yang diselenggarakan oleh pemerintah La Union.

“Sambutan hangat dari rekan-rekan kami di provinsi mendorong kami untuk membuat makanan kami lebih mudah diakses oleh semua orang,” katanya.

Pada tahun 2019, mereka berpikir untuk membuka ruang makan, tetapi karena mereka tidak mampu membayar sewa, Julienne, yang besar di La Union, bertanya kepada orang tuanya apakah dia dapat menggunakan garasi mereka.

“Kami menyiapkan meja, kursi, piring, peralatan makan, dan kami dapat menyiapkan ruang makan, Buhay Gulay HQ,” ujarnya.

Saat ini, Buhay Gulay HQ adalah ruang swalayan yang nyaman dan menjadikan makanan rumahan mereka semakin nikmat. Toko itu memiliki karya seni di dinding, tanaman di sudut, dan kucing berkeliaran dengan bebas.

Karena pandemi, suasananya juga cukup sepi. Pengunjung dipersilakan dengan kapasitas terbatas, namun lebih sering daripada tidak, pelanggan atau layanan pengiriman masuk dan keluar dengan cepat untuk memenuhi pesanan yang dilakukan melalui mereka. halaman Instagram.

Secara default, proses yang mereka lakukan merupakan upaya keberlanjutan: menu harian mereka ditentukan oleh pasokan sayuran mereka saat ini. Tidak ada daging nabati impor yang mahal di sini. Mereka membuat daging tiruan sendiri dari awal. Sayuran mereka bersumber dari petani lokal, tahu dari pembuat buatan sendiri, dan tepung terigu dari toko di Manila.

“Sebagian besar hidangan yang kami buat setiap hari menggunakan sayuran yang bersumber secara lokal. Provinsi kami sangat kaya akan lahan pertanian dan kami mempunyai kerabat yang berprofesi sebagai petani di sini sehingga kami mendapatkan sayuran dataran rendah langsung dari mereka. Terkadang ketika kami menerima pesanan dalam jumlah besar dan stok dari petani tidak mencukupi, kami pergi ke pasar terdekat yang sebagian besar sayuran yang mereka jual adalah hasil panen mereka sendiri,” jelas Julienne.

“Dengan sayuran dataran tinggi, ada daerah di La Union yang kini memanen kualitas yang sama dengan Benguet – di sinilah kami juga mendapatkan beras merah yang empuk seperti nasi putih biasa.”

Di negara pecinta daging yang sebagian besar penduduknya masih menolak makanan nabati, Buhay Gulay berbicara dalam bahasa yang dipahami oleh para pemakan daging. Menu mereka terdiri dari hidangan versi vegetarian atau vegan yang sudah disukai banyak orang.

Menu mereka adalah vegan barbeque: daging tiruan yang terbuat dari tepung terigu, dengan rasa manis berasap, tidak jauh dari pinggir jalan dipanggang. Favorit lainnya termasuk serpihan adobo yang terbuat dari nangka, kembang kol, dan bopis yang terbuat dari jamur cincang. Mereka bahkan memiliki versi klasik Ilokano tanpa daging seperti igado, dinakdakan dan pinakbet, dan berbagai makanan panggang termasuk kue buatan sendiri dan terkadang, muffin calamansi yang lembab dan sangat asam.

Anda tidak akan salah mengira hidangan vegetarian mereka sebagai daging asli. Misalnya, igado mereka yang bebas daging rasanya jauh berbeda dengan igado klasik yang dibuat dari daging babi. Bopis jamur mereka mengandung umami yang tinggi tetapi tidak memiliki rasa pahit seperti bopis yang dibuat dari paru-paru dan jantung babi.

Artinya, pecinta daging pasti tahu bedanya, tapi itu tidak masalah. Hidangan mereka lezat dan mengenyangkan seperti hidangan karinderia Filipina pada umumnya buatan sendiri Di Surftown yang ramai turis, menu mereka adalah sepotong rumah.

Harganya juga menggembirakan, dengan makanan mulai dari P80 hingga P100, barbekyu vegan seharga P40 per batang, dan kue-kue mulai dari P40 hingga P50.

Kerja cinta

Julienne mengatakan makanan vegetarian membutuhkan lebih banyak waktu untuk disiapkan, terutama karena mereka membuat semuanya dari awal. Ini benar-benar hasil kerja cinta Julienne, yang memulai harinya pada jam 4 atau 5 pagi. mulai mendirikan toko dan menyiapkan makanan. Daging palsu yang mereka gunakan untuk sebagian besar hidangan membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk dimasak, dan itu bahkan sebelum mereka mulai menggunakannya dalam hidangan yang telah mereka rencanakan untuk hari itu.

Anggota staf lainnya – “gadis-gadis” begitu Julienne memanggil mereka – tiba sekitar pukul 07:30 dan mereka mulai mengumpulkan piring. Pada pukul 11:00, mereka buka untuk pelanggan dan menerima serta melayani pesanan hingga pukul 14:00. Setelah istirahat dua jam, mereka kembali beroperasi hingga pukul 19.00, atau lebih awal jika makanan mereka sudah habis terjual.

Sebelum pandemi, mereka memiliki cukup banyak pelanggan – kebanyakan turis berjumlah 50 orang setiap hari. Saat ini, Julienne menceritakan bahwa mereka melayani kurang dari 20 pelanggan setiap hari, karena jumlah wisatawan lebih sedikit, dan mereka belum menembus pasar lokal, yang gagasannya tentang makanan vegetarian hanya terbatas pada smoothies yang mahal dan tidak terlalu mengenyangkan truk pikap.

Dengan menurunnya jumlah pelanggan, Julienne tidak bisa mengatakan dengan pasti apa yang akan terjadi selanjutnya untuk Buhay Gulay – hanya saja mereka akan terus melakukan apa yang mereka lakukan.

“Apa yang kami inginkan adalah terus menjadi lebih baik dengan melakukan apa yang kami sukai – menyiapkan makanan vegetarian yang baru dimasak setiap hari, membantu petani dan pemasok lokal lainnya dengan menjadi pembeli yang adil bagi mereka, dan menyediakan pekerjaan yang mereka sukai untuk anak-anak perempuan kami,” kata Julienne.

Meski bisnis sedang lesu, Buhay Gulay tetap bertahan. Mereka bahkan mengalami hari-hari tanpa pelanggan, namun seperti yang dikatakan Julienne, “Berhenti bukanlah suatu pilihan.” Untuk carinderia tanpa daging, mereka sudah sampai sejauh ini. – Rappler.com

Pilihan makanan nabati yang lebih enak? Pergi ke Ambil Makanan sekarang dan gunakan itu kode voucher!