blog.fcuzhhorod.com

Tamalos menjadi identik dengan Samar – khususnya kota Catbalogan

Di Samar, ada makanan lezat yang menggugah selera yang sering disamakan dengan tamale Kapampangan yang terinspirasi dari Meksiko. Ini tepat disebut tamalos, tapi alih-alih ayam, tamalo menggunakan daging babi – dan banyak lemak babi yang meleleh di mulut.

Tamalos disajikan dalam daun pisang dan ditemani saus kacang kental yang disebut pipi-an atau pinipi-an, yang diberi atsuete untuk menambah rasa dan warna.

Kacang tanah dipanggang dalam oven selama sekitar satu jam dan kemudian digiling dengan alat pengolah berat hingga mencapai konsistensi yang kental. Pasta kacang kemudian ditambahkan ke dalam campuran tumis bawang bombay, bawang putih, dan bumbu lainnya.

Saat saus dimasak, daging babi dimasak miring selama sekitar satu jam atau sampai daging (terutama lemaknya) melunak. Untuk memastikan kualitas rasa, sebaiknya dimasak dengan kayu bakar, bukan dengan bensin.

Setelah semuanya siap, bungkus lumpia buatan sendiri dikeluarkan, pipi-an dalam jumlah banyak dituang dan disebarkan, daging babi ditambahkan dan dipipihkan, lalu pipi-an lagi dimasukkan sebelum semuanya dibungkus. di atas daun pisang. Kemudian dikukus selama kurang lebih dua jam.

resep pusaka

Tamalos, resep pusaka yang diwariskan dari generasi ke generasi, menjadi identik dengan Samar – khususnya kota Catbalogan, di mana mereka sering dibuat untuk acara-acara khusus seperti festival, dan diberikan sebagai pasalubong kepada orang-orang di Manila atau di luar negeri.

Chona Lim telah membuat tamalo selama hampir tiga dekade bersama bibinya Gloria “Golly” Rueda – sebuah bisnis keluarga yang dimulai pada tahun 1950-an. Sebelumnya, mereka menggunakan tepung beras untuk pembungkusnya, menurut Golly, yang membandingkan teksturnya dengan palitaw. Mereka kemudian menemukan kembali resepnya dengan menggunakan tepung terigu.

“Resep tamalos kami sudah ada di keluarga saya sejak lama. Saya belajar membuatnya hanya dengan memperhatikan ibu saya Giling. Setelah ibu saya meninggal, suatu hari seorang wanita dari kota Calbayog datang mengetuk pintu kami dan memperkenalkan dirinya kepada saya sebagai teman mendiang ibu saya,” kata Lim dalam campuran bahasa Waray dan bahasa Inggris.

“Wanita itu bilang ingin memesan satu tamalo, tapi saya lupa proses pembuatannya. Untungnya, bibi saya Golly ada di sana untuk membantu saya, dan bisnis pun dimulai. Jadi saya bekerja di kantor dan membuat tamalo setelah jam kerja, dan sisanya, kata mereka, tinggal sejarah.”

Bagi Chona, ini lebih dari sekedar bisnis, tapi tradisi keluarga yang dia ingin wariskan kepada anak-anak dan cucu-cucunya di masa depan.

Dia mengatakan resepnya tetap menjadi rahasia keluarga dan akan tetap demikian selama dia hidup. “Bahkan Nora Daza yang agung mendatangi ibu saya dan meminta untuk melakukan demonstrasi, tapi dia dengan hormat menolak.”

Membuat tamalo asli adalah proses yang membosankan, itulah sebabnya sulit menemukan tamalo yang tidak dibuat secara komersial. Jadi, jika Anda berencana mengunjungi Samar dan membawa pulang tamalo asli, pastikan untuk memesannya terlebih dahulu. Harga satu tamalo bervariasi antara P150 dan P200. – Rappler.com