blog.fcuzhhorod.com

MANILA, Filipina – Bagi Renjie Lucas, menyusuri jalur terjal dan terpencil di dataran tinggi Mindanao sudah menjadi rutinitasnya. Enam tahun bekerja di rantai produksi industri kopi telah memberinya pengalaman dalam ekspedisi semacam itu, yang akan membuat banyak orang berlutut dan terengah-engah begitu pendakian dimulai. Bagi para petani seperti dia, mengatasi perjalanan sulit di jalan yang terjal ini membawa kepuasan, karena di atas pegunungan Mindanao, perkebunan kopi menantinya yang menanam pohon arabika dalam jumlah besar yang menghasilkan kopi terbaik dan terlezat di negara ini.

Karir Renjie melibatkan bekerja dengan para spesialis dan membantu petani lokal menanam dan mengolah kopi berkualitas tinggi. Sebagai Teknisi Lapangan Senior dan Koordinator Pembibitan di Proyek ACDI/VOCA-PhilCafe, sebuah organisasi non-pemerintah yang didanai oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), ia yakin bahwa Filipina mampu membesarkan para petaninya untuk menghasilkan makanan yang enak dan lezat. kopi yang mampu bersaing di kancah internasional.

“Tujuan kami adalah memberdayakan masyarakat untuk sukses di industri kopi. Kami bertujuan untuk melatih 13.000 petani kopi sehingga mereka juga dapat membantu keluarga petani mereka. Kami juga berupaya meningkatkan produktivitas perkebunan kopi lokal hingga tiga kali lipat dan mengekspor lebih banyak kopi dibandingkan kopi impor saat ini,” kata Renjie.

Namun, ide kopi dengan rasa yang beragam mungkin masih menjadi konsep yang asing bagi konsumen umum. Bagaimanapun, secangkir joe terkenal dengan rasa pahitnya dan umumnya dinikmati dengan menggunakan pemanis seperti gula. Yang paling laris di kafe sering kali adalah yang diolah dengan susu, seperti latte dan cappuccino. Sangat jarang orang menikmati minuman itu sendiri, kecuali membiasakan rasanya yang kuat melalui pembelajaran rasa.

Hal ini menimbulkan pertanyaan: apakah kopi mampu memiliki rasa intrinsik yang bisa dikatakan nikmat?

Percaya atau tidak, kopi bisa memiliki rasa yang sangat nikmat. Hal ini terutama berlaku dengan Kopi Arabika atau kopi Arabika, karena memiliki kandungan sukrosa tertinggi dari semua kopi. Selain rasa manis, Arabika juga dapat menunjukkan rasa yang tidak biasa jika dibandingkan dengan makanan lain seperti buah, coklat, dan anggur. Semua profil ini dihasilkan dari kopi melalui praktik budidaya yang baik.

Budidaya kopi

Untuk menumbuhkan kopi Arabika yang beraroma, proses yang ketat harus diikuti selama produksi kopi. Hal ini dimulai sejak pengadaan bibit kopi untuk dikecambahkan. Diperoleh dari simpanan pohon kopi atau “tanaman induk” yang berkualitas sehingga akan tumbuh dengan kualitas yang sama. Menurut Renjie, kriteria yang diikuti adalah ketika sumber tanaman induk yang memungkinkan ditemukan.

“Kami mendapatkan bibit dari tanaman induk yang berumur minimal empat tahun. Kopi tersebut harus ditanam di perkebunan kopi yang sudah mapan dan telah disertifikasi oleh Biro Industri Tanaman atau dipertimbangkan untuk memproduksi kopi kualitas spesial.”

Kondisi pertumbuhan kopi juga mempengaruhi cita rasa. Selain perlu pemupukan dan pencegahan hama, pohon juga harus mendapat sinar matahari minimal 70% tanpa terkena panas berlebih. Untuk mengatasi masalah ini, banyak petani di Mindanao menanam kopi di bawah naungan pohon yang tinggi agar tetap sejuk.

Kehadiran pohon peneduh di perkebunan kopi juga meningkatkan keanekaragaman hayati dan penyerapan karbon. Mereka juga membantu mengendalikan hama dan penyakit serta membantu petani menghemat uang untuk pupuk. Menurut Renjie, kopi yang ditanam di tempat teduh memiliki rasa yang lebih enak karena menerima lebih banyak nutrisi dibandingkan dengan kopi yang ditanam melalui monokultur dan metode non-teduh lainnya.

“Kopi lebih matang di bawah naungan pohon. Saat terkena sinar matahari berlebihan, buah ceri akan matang lebih awal, sehingga menyebabkan keterbelakangan senyawa organik dan protein yang seharusnya meningkatkan cita rasa buah tersebut.”

Tergantung pada petani atau lokasi geografis dimana kopi ditanam, pohon peneduh yang berbeda dapat digunakan. Sedangkan ada pula yang lebih menyukai pohon asam sungai atau ipil-ipil (Leucaena leucocephala), orang lain mungkin menggunakan falcata (Falcataria falcata)kayu putih (menelan kayu putih)atau pohon buah-buahan sebagai peneduh.

Varietas Arabika

Ada dua varietas Arabika populer yang ditanam di Filipina, masing-masing memiliki karakteristik dan rasa berbeda. Catimor merupakan persilangan antara Arabika dan Robusta (Kopi Caniphora), spesies kopi yang dikenal tidak hanya karena ketahanannya yang kuat terhadap penyakit, tetapi juga karena rasanya yang tajam dan pahit. Catimor juga dapat tumbuh di daerah yang ketinggiannya minimal 800 meter di atas permukaan laut. Sedangkan Typica merupakan varietas yang tumbuh tepat di bawah 1.600 meter di atas permukaan laut. Sebagai “induk kopi”, diyakini sebagai salah satu spesies Arabika tertua. Ini lebih baik daripada Catimor dalam hal rasa, meskipun lebih rentan terhadap penyakit dan menghasilkan lebih sedikit hasil per tanaman.

Menurut Renjie, Catimor lebih populer di Mindanao. Selain mampu tumbuh subur di ketinggian yang relatif rendah, tanaman ini juga memiliki “produksi tinggi dan ketahanan terhadap hama dan penyakit, terutama hawar daun”. Karena pegunungan tinggi di Luzon Utara, Typica lebih populer di kalangan produsen kopi di Provinsi Pegunungan.

Perbedaan antara metode penanaman dan jenis varietas Arabika yang ditanam di Luzon dan Mindanao membantu menciptakan profil rasa kopi yang beragam di seluruh negeri. Hal ini menjadi lebih jelas ketika kopi bergerak lebih jauh dalam rantai nilai, mulai dari tahap produksi hingga tahap pasca panen.

Rasa kopi Filipina

Bagi Neil Barria, seorang pemanggang kopi di Kota Quezon, Metro Manila, ada “perbedaan besar” antara kopi yang ditanam di kedua wilayah tersebut dalam hal rasa.

“Kopi Mindanao rasanya kurang asam. Kopi spesial dari Mindanao rasanya lebih coklat. Sebaliknya, kopi spesial dari Provinsi Pegunungan lebih tajam, mirip dengan asam jawa, serai, dan sejenisnya,” tambahnya.

Sejak tahun 2017, Neil Barria telah merambah dunia kopi. Sekitar waktu ini, ia diperkenalkan dengan dunia kopi gelombang ketiga, sebuah gerakan di mana konsumen sadar akan seni menyeduh kopi dan bagaimana setiap pelaku dalam industri kopi mempengaruhi kualitasnya secara keseluruhan. Hal ini menyebabkan dia memulai bisnis kopi empat tahun kemudian, sebuah keputusan yang menurutnya berasal dari kecintaannya pada minuman tersebut.

Terlepas dari perbedaan kualitas antara Catimor dan Typica, banyak penggemar kopi seperti Neil mungkin masih lebih memilih kopi dari Mindanao daripada Luzon Utara karena preferensi rasa pribadi. Seperti Renjie, beliau juga yakin produk kami bisa bersaing di kancah internasional.

“Saya lebih suka kopi dari Mindanao,” kata Neil. “Saat ini saya sedang menikmati kopi produksi Sergio-Loon, sebuah perkebunan di Bansalan, Davao Del Sur, karena rasanya yang mirip dengan buah-buahan tropis. Saya juga menyukai Kalasan No Mori, kopi yang diproduksi oleh sebuah perkebunan di Bukidnon. Kopi ini memiliki profil yang mirip dengan kopi Ethiopia. Ini sangat berbunga-bunga, manis dan lembut; Anda akan mengira itu adalah kopi internasional,” tambahnya.

Kompetisi Kualitas Kopi Filipina, kompetisi tahunan yang diselenggarakan oleh Departemen Pertanian (DA), Departemen Perdagangan dan Industri (DTI), ACDI/VOCA, dan Barista and Coffee Academy of Asia (BCAA) – bersama Philippine Coffee Guild sebagai penyelenggara lelang – bukti adanya permintaan internasional terhadap kopi lokal. Tahun lalu, sebuah perkebunan lokal di Bansalan mampu menjual biji kopi hijaunya dengan harga $75 per kilo. Kopi mereka terjual lebih dari enam kali lipat harga eceran di negara tersebut, menjadikan hasil panen mereka sebagai kopi Arabika dengan penawaran tertinggi di acara tersebut.

Meskipun Filipina telah menghasilkan kopi yang berkualitas, Neil yakin bahwa meyakinkan konsumen umum untuk merasakan sendiri kopi tersebut masih merupakan sebuah tantangan.

“Banyak orang mengasosiasikan kopi spesial dengan harga yang mahal dan canggih. Jadi dalam hal mengajak lebih banyak orang untuk mencoba kopi nikmat yang ditawarkan Filipina, saya pikir kita masih memiliki banyak potensi untuk memperluas komunitas gelombang ketiga.” – Rappler.com