blog.fcuzhhorod.com

“Itu adalah hal yang mendasar. Ini seperti bau yang membuat orang mengenalinya. Itu dari masa kecilmu,” renung koki pastry terkenal Nick Malgieri tentang daya tarik membuat kue yang tak tertahankan.

Di TV dan blog, membuat kue ditampilkan sebagai sesuatu yang glamor dengan segala presentasi yang indah dan cita rasa yang menggugah selera. Sisi negatifnya adalah banyak kerja keras yang melibatkan piring kotor dan saraf yang tegang.

Namun para pembuat roti (baik pembuat roti profesional atau pembuat roti rumahan; mereka yang bersekolah di sekolah kuliner dan otodidak) terus datang kembali untuk mendapatkan lebih banyak lagi. “Itu dari keluarga; tentang apa enaknya berada di rumah,” jawabnya.

Untuk mengilustrasikan betapa universalnya reaksi ini, dia menunjukkan kepada saya klip video seorang wanita berusia 90 tahun; harta karun lokal di desanya di Swiss. Dia diperlihatkan membuat kue Vully, “makanan khas lokal yang sangat saya minati karena seseorang pernah memberi saya resep untuk makanan khas ini, tetapi hasilnya tidak tepat.”

Ini adalah video pendek. Penjelasan sederhananya menjelang akhir klip tentang mengapa dia fokus pada satu kelezatan tertentu melekat padanya: ‘Ca a la gout de terroir.’ atau seperti keterangannya, “Rasanya lokal, hidangan dari sini.” Saya lebih suka interpretasi Chef Malgieri sendiri: “Inilah gambaran siapa kami.”

Chef Nick Malgieri diakui sebagai salah satu yang terhebat di dunia baking.

Dilantik menjadi ahli makanan dan minuman di Amerika, dia memiliki 13 resep buku masak (termasuk pemenang penghargaan James Beard Foundation, Cara memanggang.) Dia telah menjadi pendidik selama hampir 40 tahun dan mengarahkan program pembuatan kue di Institut Pendidikan Kuliner. Dia adalah wajah yang familiar di TV, muncul di berbagai acara kuliner antara lain Martha Stewart dan Julia Child.

Ia juga seorang Chevalier d l’Odre de la Channe du Valais atas upayanya mempromosikan keahlian memasak dan budaya Swiss. Ini adalah serangkaian pencapaian yang mencengangkan dan koki berusia 70 tahun ini (walaupun Anda tidak akan mengira dia sedang melihatnya) tidak menunjukkan tanda-tanda melambat.

Baru-baru ini, ia berada di Manila untuk menghadiri demonstrasi pembuatan kue yang sangat dinanti-nantikan di Pameran Pangan Dunia (WOFEX) 2018 yang diadakan di SMX Convention Center, Mall of Asia.

Ini adalah kunjungan keempatnya ke negara tersebut, yang ketiga di bawah naungan Innobake, distributor produk coklat kue berkualitas. Dalam konferensi pers yang diadakan sebelumnya, dia dengan murah hati membagikan beberapa tips berharga bagi pembuat roti rumahan pemula dan mereka yang ingin meningkatkan kemampuan membuat kue.

Dilema yang umum terjadi saat memanggang dengan coklat untuk pertama kalinya (atau benar-benar memanggang untuk pertama kalinya) adalah resep mana yang harus dipilih. Cara memulai yang tidak terlalu menakutkan menurut Chef Malgieri adalah brownies, karena “90% dari waktu pembuatannya sangat mudah.”

Selain itu, semua orang menyukai brownies.

Anda tidak perlu merantau jauh karena dia punya resep browniesnya sendiri yang mematikan. Dikenal sebagai Brownies Supernaturalini adalah salah satu resep online yang lebih populer.

“Brownies adalah hal yang sangat penting bagi saya karena resep brownies supernatural saya diduplikasi dan dicuri dan saya bersumpah jika mereka membuat brownies di Mars, mereka akan menggunakan resep itu,” katanya sambil tertawa. Dia juga tidak melebih-lebihkannya. Pencarian cepat di Google menghasilkan lebih dari 1 juta hasil.

Agar resep brownies yang enak bisa berhasil (seperti resep lainnya), penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas terbaik.

Tapi bagaimana Anda tahu mana yang terbaik? Promosi mulut ke mulut adalah indikator yang baik dan dia hanya berkata, “Anda mungkin ingin memercayai merek yang bagus.” Meskipun ini adalah pedoman yang baik dalam memilih bahan, dia juga mengakui bahwa preferensi pembuat roti juga sama pentingnya.

“Tapi selain itu kamu benar-benar harus mencicipinya. Begitu banyak orang yang ingin diberitahu. “Makan itu.” “Gunakan coklat ini.” Orang-orang merasa lebih nyaman dengan hal itu, tetapi itulah yang Anda sukai. Masyarakat harus mempunyai keberanian untuk melakukan apa yang ingin mereka lakukan,” katanya dengan tegas.

Yang tidak kalah pentingnya adalah mengetahui cara menangani sumber daya berharga ini dengan benar. “Sangat disayangkan bahwa kadang-kadang orang memiliki akses terhadap bahan-bahan yang bagus, namun hal ini terjadi karena mereka tidak cukup merawatnya dan justru merusaknya,” katanya.

Anda tidak dapat memiliki yang satu dan tidak yang lainnya. Di sinilah teknik yang tepat diperlukan. Meskipun mungkin tampak menakutkan untuk diberitahu hal ini saat pertama kali Anda terjun ke dapur, penting untuk segera mematuhi dasar-dasar ini. Inilah perbedaan antara kue yang kenyal dan kue kering yang tidak bisa dimakan untuk menunjukkan usaha Anda.

Manfaatkan tutorial YouTube. Koki pastry kami yang terhormat mengunjungi lokasi tersebut untuk melakukan penelitiannya sendiri, namun melakukannya dengan cara yang unik. Seorang poliglot (dia juga berbicara bahasa Prancis dan Italia), dia lebih menyukai klip video yang diposting oleh penduduk setempat. “Hal tentang meneliti resep di YouTube adalah Anda harus melakukannya dalam bahasa aslinya. Sehingga Anda mendapatkan barang yang benar-benar dibuat oleh penduduk asli. Daripada sesuatu yang telah diterjemahkan, melalui filter budaya orang lain.”

Yang terpenting, jangan terlalu keras pada diri sendiri. Seperti yang dikatakan Chef Malgierie, “Jika kue keluar dari cetakan dan tidak roboh serta rasanya enak, berarti Anda tepat sasaran.”

Berikan semangat pada presentasi Anda dan Anda berhasil. Ingat saja: “rasa dan penampilan adalah dua hal terpenting dalam membuat kue.”

Oh, dan sementara kita membahas soal rasa, dia punya satu nasihat untuk semua pembuat roti, yang mungkin agak sulit untuk diikuti oleh kita, para Pinoy: “Jaga gulanya… Yang penting rasanya enak dan enak. tidak terlalu manis tidak. “

Pada demo pembuatan kuenya yang bertajuk “Kencan dengan Cokelat”, Chef Malgieri terlibat dalam elemennya, dengan mudah mengendalikan dapur darurat di panggung. Ia dibantu oleh sejumlah pastry chef yang dipimpin oleh teman sekaligus mantan muridnya, Chef Jill Sandique-Ong. Agendanya pada hari itu adalah empat resep kue coklat, yang salinannya diberikan kepada para pembuat roti yang berdedikasi, termasuk saya sendiri.

Seorang pendidik sejati, dia mampu membuat resep rumit menjadi mudah dikelola dan, yang lebih penting, bisa dilakukan. Sungguh menarik melihat bagaimana tangannya dengan cekatan berpindah dari satu benda ke benda berikutnya. Dia memiliki sikap tenang dan santai yang melontarkan lelucon di sana-sini. Bahkan ketika keadaan menjadi kacau, seperti yang pasti terjadi, dia mampu menyelesaikan masalah tanpa henti. Cukuplah untuk mengatakan, Chef Malgieri membuat pembuatan kue mudah dilakukan dan menyenangkan.

Menyaksikan seorang ahli pembuat roti di lingkungannya sungguh menginspirasi dan meyakinkan. Tahapan memanggang yang sulit dan menakutkan? Mereka menjadi sedikit lebih rumit, sedikit lebih mudah dimengerti. Jadi Anda dianjurkan untuk mencoba bereksperimen sendiri, untuk keluar dari zona nyaman Anda. Siapa tahu Anda juga bisa mencapainya?

Jadi, mohon maaf dulu sementara saya mencoba resepnya Kue Chocolate Cherry Mousse. Ini lebih rumit daripada yang biasa saya buat, tapi ini untuk dicoba. – Rappler.com