blog.fcuzhhorod.com

KOTA CAGAYAN DE ORO, Filipina – Selain nanas Del Monte yang terkenal di dunia, Cagayan de Oro terkenal dengan ham asap tradisionalnya.

Keluarga-keluarga yang menjadikannya kota yang wajib dimiliki suvenir meneruskan tradisi cita rasa dan keunggulan mereka. Orang-orang Filipina di seluruh dunia telah belajar menyamakan masakan rumahan ibu yang enak dan kuno.

Meskipun seorang ibulah yang memulai industri ini, dua ayah yang sama-sama terkenal juga membantu mempopulerkan ham asap Cagayan de Oro di seluruh kepulauan.

Merek pionir ini termasuk ham asap SLERS dari Ofelia “Fely” Cosin-Pelaez, Oroham dari Rafael “Faeling” Floirendo, dan Cesar “Nene” Malferrari Jr. ‘s Pinus Ham.

Dimulai sebagai industri rumahan oleh Fely Cosin-Pelaez pada bulan Agustus 1969, SLERS telah berkembang menjadi salah satu oleh-oleh dan hadiah paling terkenal di Cagayan de Oro. suvenir item.

SLERS lahir di halaman belakang di Camp Phillips yang berdekatan di provinsi Bukidnon, tempat suami Fely, mendiang Raul Pelaez Sr., bekerja sebagai kepala departemen di Del Monte, yang saat itu dikenal sebagai Philippine Packing Corporation. Del Monte biasa memproduksi ham sebagai hadiah untuk karyawan dan teman-temannya saat Natal.

Ketika permintaan meningkat melebihi apa yang dapat disuplai Del Monte, Fely mulai membuat ham untuk rumah dan teman-temannya menggunakan resepnya.

Hamnya menjadi sangat populer sehingga Del Monte mendorongnya untuk melakukan produksi penuh waktu, dan Fely ingat pejabat tinggi militer mengirim helikopter ke Camp Phillips hanya untuk mengambil pesanan mereka.

Sementara itu, mendiang Faeling Floirendo, seorang Manileño yang menetap di Cagayan de Oro, memulai bisnis serupa setelah teman-temannya dari kota besar terus mengganggunya dengan pesanan ham.

Yang paling banyak tersedia saat itu adalah ham Cina yang asin dan kering, sehingga Faeling berpikir untuk membuatnya sendiri untuk dijual kepada teman-temannya.

Setelah berbagai resep eksperimental mahal dengan kandungan garam tinggi dan ultimatum dari istrinya Vonjit, Faeling akhirnya menemukan formula yang dengan antusias diacungi jempol oleh anggota keluarga dan teman-temannya pada tahun 1972. Ini adalah formulasi yang sama yang digunakan untuk ini. hari di Oroham yang sekarang terkenal.

Sebagai seorang inovator, Faeling juga secara kebetulan menciptakan ikon Cagayan de Oro. sepeda motor – sepeda roda tiga versi kota yang lebih besar – dan merupakan salah satu pendiri Pusat Medis Cagayan de Oro.

Tepat di seberang City Central School, mendiang Nene Malferrari bingung bagaimana cara menyingkirkan ratusan ayam dari peternakan unggasnya di Montalvan Street setelah dewan kota mengeluarkan peraturan zonasi baru yang melarang bisnis semacam itu di daerah tersebut. .

Karena kebutuhan adalah ibu dari penemuan, Nene dan istrinya, mendiang Amalia de Castro-Malferrari, berpikir untuk membuat ham ayam. Maka lahirlah ham dan saus pinus mereka yang terkenal.

Resep ini sama dengan yang digunakan oleh TGO Foods yang kemudian dijalankan oleh putri mereka Gina Josefa.

Bisnis keluarga tersebut dijual pada tahun 2016 tetapi tetap dikelola oleh Gina sebagai bagian dari transisi. Perusahaan ini ditutup pada tahun 2020 karena pandemi COVID-19, namun dengan pelonggaran protokol kesehatan di Cagayan de Oro, ada rencana bagi perusahaan untuk kembali beroperasi.

Selera yang berbeda

Selama bertahun-tahun, pesaing dari perusahaan pengolahan makanan raksasa di Manila dan Cebu telah membanjiri pasar dengan versi ham yang lebih murah dan dikomersialkan, namun pembuat ham terkenal di Cagayan de Oro tetap tidak terganggu dan tetap berpegang pada masakan rumahan tradisional dan berkualitas tinggi. ham. .

Putri Fely, Mercedes “Litlit” Pelaez-Mejia, yang sekarang menjalankan SLERS Industries Incorporated, mengatakan bahwa selama bertahun-tahun mereka harus melakukan beberapa penyesuaian pada formulasi ham mereka untuk menanggapi selera pelanggan mereka.

Dari rasa agak asin resep asli Fely, SLERS premium Country Ham kini lebih manis meski masih melalui proses pengasapan tradisional.

Perusahaan juga telah menghadirkan rangkaian lengkap ham untuk semua anggaran. Ini berisi ham asap tanpa tulang, Holiday Ham berbentuk buah pir yang sudah dibungkus dalam kotak hadiah dan hanya diproduksi selama musim Natal, itu Ham Cagayan Emasyang diiris dan diposisikan sebagai a suvenir item, dan ham roti manis yang ekonomis untuk penggunaan sehari-hari.

Kecuali datang dengan yang lain suvenir pemenang dengan sutra chicharonperusahaan juga memproduksi berbagai macam produk daging seperti daging babi asapbacon, ham, dan pastrami untuk mengimbangi meningkatnya permintaan produk daging.

Namun, tidak ada perubahan seperti itu bagi Oroham yang masih menjalani pengobatan tradisional dengan garam, asap, dan pengobatan. Pelanggan setianya mengatakan bahwa Oroham tidak asin seperti yang lain, dan “rasanya pas”.

Selain ham tanpa tulang tradisional, Oroham juga membuat ham asap tanpa tulang, ham ayam, dan hidangan spesial Faeling. ayam rellenoyang masih mereka buat dengan isian keju, telur, ham, acar, dan kismis yang menggugah selera.

Pine Ham telah mengambil jalan tengah di antara keduanya, mempertahankan formulasi aslinya dalam ham tulang asap tradisional dan ham ayam yang sekarang dipasarkan sebagai Pine Bone-in-Ham Classic.

Pada saat yang sama, ia memperkenalkan Bone-in Cook ‘n Smoke Pine Ham baru, yaitu ham ala Eropa yang lebih juicy tetapi tidak semanis ham klasiknya, yaitu ham ala Virginia dengan nanas yang dimasak dan dikemas. dengan saus yang unik.

Meskipun belum ada waktu pasti kapan Pine Ham akan kembali beroperasi, Oroham akan tersedia darinya pada bulan September suvenir pusat di pusat kota Cagayan de Oro.

“Kami hanya akan melakukan reorganisasi dan mulai membangun kembali pabrik kami, serta menata ulang organisasi rantai pasokan kami,” kata putra sulung Faeling, Inan. “September kami akan tampil maksimal untuk musim Desember 2022 kami.”

Sementara itu, ham SLERS dapat dibeli di SLERS Deli Shop, juga di pusat kota Cagayan de Oro, dan beberapa gerai lainnya dimana penumpang yang mengejar penerbangan di Bandara Laguindingan di Misamis Oriental dapat dengan mudah mampir.

Masyarakat di provinsi Bukidnon juga dapat membeli ham di pabrik pengolahannya di sepanjang Jalan Camp Phillips di Batingtingan, Ala-e di kota Manolo Fortich, sekitar satu jam perjalanan dari Cagayan de Oro.

Bulan Desember sudah dekat untuk menjadi sorotan lain dalam tradisi keluarga Kersham di Kota Persahabatan Emas, dan selalu merupakan ide bagus untuk melakukan pemesanan lebih cepat daripada terlambat. – Rappler.com