blog.fcuzhhorod.com

Saat mempersiapkan satu bab untuk buku saya tentang arkeologi sejarah masyarakat adat Filipina, saya berpikir tentang bagaimana sejarah panjang kolonialisme Spanyol membentuk beragam masakan Filipina. Dari adobo, laing, hingga sinigang, berbagai kelompok etnolinguistik Filipina telah mengembangkan teknik persiapan yang berbeda, meskipun bahan dasarnya sama. Hal ini membuat saya berpikir tentang bagaimana makanan mendefinisikan identitas orang Filipina – atau apakah ada yang namanya makanan Filipina?

Ambil contoh Bicol Express dan Bicolano laing yang pedas pedas. Kita tahu bahwa gata ng niyog (santan) dan dahon ng gabi (daun talas, Colocassia esculenta) adalah hewan endemik Filipina. Sebenarnya ada banyak spesies kelapa dan talas di negara ini; setiap spesies memiliki ciri khas yang digunakan masyarakat lokal untuk masakan tertentu. Namun, tanpa diperkenalkannya sili (cabai), Bicol Express dan laing pedas tidak akan menjadi Bicolano sama sekali.

Namun ini bukanlah satu-satunya contoh. Sebuah lagu yang dipelajari hampir semua anak Filipina di sekolah, gubuk NIPA, memberikan gambaran tentang hubungan orang Filipina dengan dunia luar. lagunya berbunyi,

gubuk NIPAsetidaknya sedikit (Pondok Nipa, meski kecil)
Vegetasi di sana beragam. (Dikelilingi oleh berbagai tanaman)
Lobak dan terong, cerutu dan kacang tanah (Bengkuang dan Terong, Kacang Sayap dan Kacang Tanah)
Kacang, buncis, buncis. (kacang panjang, kacang eceng gondok, kacang lima)

Kundol, patola, duduk dan labu (Melon musim dingin, labu spons, labu lilin, dan labu musim dingin)

Dan selain itu, lobak, mustard (Dan ada juga lobak, sawi)
Bawang merah, tomat, bawang putih dan jahe (bawang merah, tomat, bawang putih dan jahe)
di sekelilingnya ada biji wijen! (Dan disekitarnya ada biji wijen)

Lagu ini adalah contoh yang baik dari Homogenosen, perluasan luas tumbuhan (dan hewan) yang disebabkan oleh pertukaran maritim yang dimulai ketika Columbus secara tidak sengaja mendarat di pulau Hispaniola di tempat yang sekarang menjadi Republik Dominika. Adi antaranya, hanya upo (labu cuci) (juga berasal dari Asia Selatan dan Timur), bawang putih dan labanos (lobak) (mungkin berasal dari Asia Tenggara) yang tampaknya merupakan satu-satunya spesies yang berpotensi menjadi spesies lokal. Tumbuhan lain yang disebutkan dalam lagu tersebut berasal dari Amerika, Afrika, atau daratan Asia. Dengan demikian, taman klasik Filipina adalah hasil koneksi global yang dimulai lebih dari seribu tahun yang lalu.

Pertukaran dan mobilitas lintas samudera telah didokumentasikan secara arkeologis dan etnografis. Namun yang terpenting, cerita dan ingatan masyarakat berbicara tentang pedagang asing yang berurusan dengan nenek moyang kita. Misalnya, bahasa Filipina dipenuhi dengan istilah pinjaman Asia Selatan (India, Tamil), Barat Daya (Arab, Persia), dan Timur (Cina, Jepang). Tentu saja, istilah-istilah Spanyol kini dianggap sebagai bagian dari keberadaan kita. Namun, apa yang banyak orang Filipina modern tidak tahu adalah bahwa kita telah meminjam istilah Nahuatl (bahasa suku Aztec) termasuk nanay (ibu), tatay (ayah), tiyange (pasar luar ruangan/terbuka) dan masih banyak lagi.

Banyaknya istilah Nahuatl dalam bahasa Filipina menunjukkan pengaruh Perdagangan Galleon Manila-Acapulco yang menghubungkan Filipina dengan benua Amerika dan Eropa. Hal ini menjadikan Filipina sebagai pusat perdagangan Trans-Pasifik yang membawa ide, hewan, manusia, tumbuhan, dan bahkan patogen ke negara tersebut. Apapun keadaannya, baik atau buruk, menjadikan Filipina seperti yang kita kenal sekarang.

Orang Filipina kemudian merupakan hasil dari sejarah terkini, dari pengalaman terkini kita. Namun, kegemaran kita pada segala sesuatu yang lama membawa kita ke dalam perangkap meromantisasi masa lalu. Memahami masa lalu kita yang mendalam memang penting, namun hal itu tidak boleh menjadi dasar kebanggaan bangsa. Misalnya, tradisi arkeologi kita masih banyak berinvestasi dalam rekonstruksi masyarakat pra-kolonial, sedemikian rupa sehingga nasionalis semu menggunakan narasi tersebut untuk berbicara tentang budaya Filipina yang “asli” dan “asli”. (BACA: Apa sih ‘orang Filipina asli’ itu?)

Konsep orang Filipina yang “murni” didasarkan pada pengaruh peradaban yang dirasakan dari pengalaman kolonial di kalangan kelompok dataran rendah dan pesisir Filipina. Seorang mahasiswa PhD bidang antropologi di UCLA, Maddie Yakal, berpendapat bahwa ini adalah contoh dari “orang lain”, sebuah identitas khayalan yang kontras dengan kelompok dataran tinggi yang digambarkan sebagai “tidak terjajah”. Masalah dengan konsep “yang lain” adalah konsep ini menyiratkan bahwa Filipina pra-Hispanik adalah budaya monolitik. Batasan ini tidak mengakui keragaman kelompok etnolinguistik Filipina sebelum penjajahan Spanyol, atau keragaman yang berlanjut bahkan setelah kontak dengan Spanyol.

Pertama, istilah Filipina sendiri tidak ditujukan pada penduduk lokalnya Kepulauan Filipina; istilah ini merujuk secara khusus pada orang Spanyol kelahiran Filipina (penduduk pulau). Saat itu baru pukul 19 malamst abad bahwa penduduk koloni Spanyol yang lebih luas (mis orang IndiaCina, mestizo, Kreol) mengambil alih istilah tersebut dan mulai menyebut diri mereka orang Filipina. Inilah awal mula identitas kita sebagai orang Filipina, yang lahir dari perlawanan dan protes di tengah rezim kolonial yang menindas. (BACA: Kewarganegaraan, Identitas dan Filipina Global)

Identitas orang Filipina tidak hanya diperuntukkan bagi mereka yang merupakan penduduk asli negara tersebut; jelas bahwa 19st abad Filipina termasuk indioimigran Tiongkok, penduduk pulau, Dan semenanjung. Namun baru setelah tahun 1898 penduduk negara lainnya menjadi orang Filipina.

Konsep menjadi orang Filipina memang diwakili oleh Bahay Kubo. Kami berasal dari berbagai penjuru dunia; kami adalah keturunan bangsa yang mobilitasnya tidak terhalang oleh pegunungan tinggi dan lautan luas. Makanan kita juga merupakan perpaduan masakan dunia. Misalnya saja menudo versi kami: bawang putih, saus tomat, dibumbui dengan kecap ikan, dan diberi hiasan oregano.

Jadi, untuk tujuan ini, identitas sekarang. Kita tidak perlu melihat ke masa lalu untuk menyadari siapa diri kita. Kita hanya perlu mengakui bahwa kita mempunyai pengalaman yang beragam dan mengakui narasi-narasi cacat yang kita hadapi. Dengan menggunakan analogi makanan, Bicol Express belum ada 600 tahun yang lalu, namun sekarang sudah ada. – Rappler.com

Stephen Acabado adalah Profesor Madya Antropologi di Universitas California, Los Angeles. Dia adalah Bicolano dari Tinambac, Camarines Sur. Karya arkeologinya berkisar pada tanggapan masyarakat adat terhadap kolonialisme. Dia adalah pendukung kuat antropologi yang terlibat.